Tielle sètoise
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit...
Soupe au lard fumé, aux châtaignes et aux pommes de terre
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faire revenir lentement les lardons de bacon à feu...
La panisse
Tamiser la farine de pois chiches dans une grande casserole, puis ajouter lentement 400 ml d’eau froide en fouettant. Ajouter...
Beignets de brandade de morue et sauce au poivre rouge
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir...
Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et...
Kebbé, le mezzé typique du Moyen-Orient
Préparer la garniture. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons et les faire...
Tarte aux artichauts
Préchauffer le four à 175°C Préparer la tarte. Placez l’une des pâtes à tarte dans le fond d’un moule en...
Le cou-cou : plat national de la Barbade et des Îles Caraïbes
Retirer les tiges des gombos et les couper en fines rondelles. Mélanger le gombo, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, porter à...
Danoise au fromage et à l’aneth
1. Mélanger la levure, le sel et le sucre dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. 2. Mélanger les farines et le beurre dans le bol d’un...
Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser...
Spanakópita, le friand aux épinards grec
Préchauffer le four à 180°C. Emietter la feta dans un bol. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire...
Bar en feuilles de vigne farci aux herbes
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide...
Ragoût de rouget fumé et de haricots blancs
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter les 2...
Salade koliva
Commencez par cuire tous les grains. Ils sont tous cuits dans de l’eau frémissante, la seule différence étant la durée....
Bouillon d’agneau et d’orge perlé
Placer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux,...
Bouillon de gingembre et de bok choy avec des œufs pochés
Verser l’huile de sésame dans une grande casserole et la placer sur un feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez rapidement les tranches de gingembre et d’ail et...
Goulasch de bœuf et de patates douces
Placer une grande casserole sur un feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon tranché et l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Baissez le...
Soupe de boulettes de poulet avec orzo
Mettre une casserole d’eau à feu vif avec quelques bonnes pincées de sel. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajouter l’orzo et...
Soupe soto ayam
Préparer la pâte en plaçant les ingrédients dans un mixeur et en les mixant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et...
Poulet au beurre karahi (murgh makhani)
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter les dés de poulet...
Poulet Majestic
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les lanières de...
Mousse de topinambours à la sauce au cerfeuil
Éplucher et couper les topinambours en tranches. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Dans un mixeur, réduire les topinambours...
Le maïs : astuces pour préserver sa saveur et l’intégrer dans vos recettes
Le maïs, humble et abondant, ne manque jamais de susciter l’admiration. Dans la plupart des recettes, ce légume prend toute...
Maquereau grillé au gingembre, à l’ail, au citron vert et à l’oignon vert
Couper les oignons verts en fines tranches, les rincer et les étaler en une fine couche sur un essuie-tout pour les sécher. Préparer un feu chaud dans un gril à...
Fenouil rôti à l’orange et aux flocons de poivre rouge
Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Couper les tiges en fines tranches, en réservant les frondes. Réserver. Sectionner l’une des oranges en coupant les deux extrémités. La poser sur...
Pois chiches à la grenade et à la feta
Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante....
Comment faire la pâte à pizza ?
J’aime une croûte de pizza gonflée et moelleuse, avec une surface carbonisée et une mie tendre et moelleuse. Une combinaison...
Salade d’épinards avec vinaigrette au miel et à l’ail, feta et pignons de pin
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de ciabatta sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d’huile des...
Ail confit
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de cuisson moyen, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym et les feuilles...
Saumon grillé dans une marinade de yaourt épicé
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous...
Tortillas de maïs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel à l’aide d’une fourchette. Verser l’eau et pétrir avec les...
Chips de pomme de terre
À l’aide d’une mandoline munie de la lame la plus fine possible, couper les pommes de terre en tranches. Les placer dans un grand bol et les couvrir avec le...
La Carne Asada, une brève histoire de la culture asada mexicaine
L’utilisation de la carne asada comme moyen de subsistance remonte à la première fois où l’homme a maîtrisé le feu et y a placé un morceau de viande chassée, il...
Raie poêlée avec sauce au beurre de wasabi
Éponger le poisson avec du papier absorbant et l’assaisonner généreusement avec du sel. Saupoudrez généreusement le poisson de farine et...
Crème glacée au matcha
Mettez la poudre de matcha et l’eau dans une petite tasse ou une cruche à bec verseur et fouettez jusqu’à...
Salade de radis marinés épicés
Trancher finement le danmuji en demi-lunes ; si vous utilisez du danmuji entier acheté dans le commerce, le couper d’abord...
Soupe de poivrons rouges rôtis et basilic avec toasts à la tapenade
Tout d’abord, faites rôtir les poivrons. Préchauffez le four à 250°C/230°C ventilateur. Mettez un peu d’huile d’olive dans vos mains...
Tteokbokki en version soupe
Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir....
Deopbap de calamars épicés et sautés
Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand saladier suffisamment grand pour contenir les calamars. Ouvrez le corps du...
Poulet impérial du Sichuan
Commencez par préparer la sauce. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver. Placer les morceaux de poulet dans un saladier et...
Gâteau Tosca aux prunes
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Battez ensemble le sucre et le beurre pour le gâteau jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux....
Biscottis suédois à la marmelade
Préchauffez le four à 190°C Battez le beurre, le sucre, la marmelade et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un...
Les “pocha”, l’âme culinaire de Séoul
Pojangmacha – ou pocha, le nom abrégé utilisé habituellement – désigne littéralement un petit chariot recouvert d’une bâche, qui vend...
Les secrets du vinaigre balsamique de Modène
Utilisé par tous, le vinaigre balsamique a pour base la cuisson des moûts de raisins provenant des cépages “Trebbiano” et “Lambrusco”. Ce...
Linguines au safran, crevettes et saumon
Préchauffez le gril à température élevée ou le four à 200°C. Placez le saumon côté peau dans un moule à...
Gratin d’asperges au jambon de Parme
Préparez les asperges en coupant la partie inférieure (environ 2,5 cm) et en épluchant la tige. Portez une grande casserole...
Salade de fenouil, radicchio et gorgonzola
Coupez les frondes plumeuses du fenouil et réservez-les, puis enlevez la couche extérieure dure des bulbes de fenouil. Déchiqueter grossièrement...
Brochettes de crevettes
Retirez les têtes des crevettes et jetez-les. Retirez la carapace, en laissant la petite coquille de la queue à l’extrémité. Retirez la veine noire qui se trouve le long de...
Cordon bleu de veau
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/180°C Étalez les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Assaisonnez très légèrement avec du sel. Disposez...
Aubergines farcies aux amandes, persil et citron confit
Préchauffer le four à 190°C/170°C (thermostat 5) ou allumer le barbecue. Piquer légèrement les aubergines avec une fourchette. Si vous...
Lapin grillé à la Chermoula
Entailler profondément les cuisses de lapin pour permettre à la marinade de pénétrer – cela réduira également le temps de...
Soupe nordique au saumon et à l’aneth
À l’aide d’un couteau à lame flexible et tranchante, détacher la chair du saumon de la peau, en un seul...
Salade tunisienne
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’harissa, le jus de citron et l’huile d’olive ; saler. Couper la tomate en morceaux...
Saumon à l’oseille
Mettre l’échalote coupée en dés et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtenir une...
Moules cuites au feu de bois (Brasucade)
Tout d’abord, et de préférence la veille, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Nettoyez les moules – ébarbez-les,...
Salade de morue salée crue et tomates
Dépouiller la morue et l’enfouir dans du sel marin pendant 4 heures. Retirer du sel, rincer et bien sécher sur du papier absorbant. Couper les tomates en tranches, les assaisonner...
Courgettes au four
Régler le four à 200°C (thermostat 6). Essuyer les courgettes, les couper en deux et retirer les graines et le cœur à l’aide d’une petite cuillère. Placer les courgettes, côté...
Abricots au four
Faire chauffer le four en fonction grill. Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Placez-les côté coupé vers le...
Tarte aux courgettes, mozzarella et oignons nouveaux
Vous aurez besoin d’un moule peu profond d’environ 20 cm x 30 cm. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser le...
Ratatouille, mais pas comme vous la connaissez
Cette ratatouille revisitée est servie avec une sauce au tahini et agrémentée d'une salsa aux citrons confits
