Crumble de légumes verts
Verser le lait dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier et l’oignon pelé et coupé en deux, puis les clous de girofle et les grains de poivre entiers. Surveiller...
Noix de Saint-Jacques poêlées avec sauce au beurre vanillé
Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter les échalotes et les champignons...
Tarte à la rhubarbe, aux fraises, au balsamique et au thym
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à tarte de 20 cm avec l’une des feuilles de pâte brisée,...
Boulettes de lentilles et de boulgour, sauce tomate et olive
Éplucher et hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde munie d’un couvercle, ajouter les oignons...
Poulet au freekeh
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser...
Duo de langoustines et lapin en brochettes
Coupez la carotte et le chou en fine julienne après les avoir soigneusement rincés. Émincez les shiitake en lamelles. Décortiquez...
Filets de poisson frits aux algues
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre...
Eau de rhubarbe
Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons sans les éplucher. Les disposer dans une terrine ou 1 récipient en grès, les saupoudrer de sucre en mélangeant. 1 heure...
Asperges grillées à la sauce gribiche
Dans un bol, mélanger l’ail avec le sel et le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les graines et faites-les cuire au four à 160°C 4 pendant environ...
Kalakand aux pistaches
Tapissez une passoire avec un tissu de coton à fromage. Placez le lait dans une grande casserole et portez à...
Aubergine grillée, grenade et tahini
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile et l’ail, assaisonner...
Comment faire une crème de citron ?
Il suffit de trois citrons pour préparer 50 cl de crème de citron. C’est une tartinade exceptionnelle pour vos pâtisseries,...
Gâteau à l’expresso
Pour la crème : portez la crème fraîche à ébullition avec le sucre dans une casserole et dissolvez-y l’expresso soluble...
Gâteau de riz de Ningbo aux algues
Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif à 300°F. Faites glisser délicatement les morceaux de gâteau de...
Boulettes de viande à l’italienne
Préchauffer le four à 200°C. Préparez deux plaques à pâtisserie en y vaporisant de l’huile de cuisson antiadhésive. Mettez-les de...
Comment bien congeler vos fruits et légumes ?
La réussite de la congélation réside dans les détails ! La congélation n’est certes pas difficile, mais la maîtrise de ces techniques vous permettra d’obtenir des produits congelés d’une qualité...
Gâteau au chocolat et aux groseilles
Un gâteau savoureux à base de crèmes au chocolat avec une note fruitée.
Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps
Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir...
Piadina avec broccolinis et champignons grillés
Recettes pour 10 pains plats, 4 à garnir pour une dégustation immédiate et le reste à conserver au congélateur Mixer...
Crème brulée à la pistache
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites...
Madeleines à l’orange, au chocolat noir et à la marmelade
Une version personnelle des Pim's de mon enfance...
Petits roulés aux olives et à la feta
Combiner la levure, le miel et l’eau dans un petit bol ; remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute....
Terrine d’escargots persillés
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette et le poivron en dés. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf, ajoutez la crème petit à petit. Mélangez...
Gâteau aux 2 citrons et à la menthe
Préchauffer le four à 170°C (ventilateur/gas 5). Graisser et tapisser l’intérieur d’un moule à pain de 900g et mettre de côté. Ajouter le beurre dans un bol. Ajouter le sucre...
Scones à l’épeautre et à l’avoine
Pour 8 scones. Préchauffer le four à 225°C. Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé. Tamiser les farines, la...
Crème brulée aux fruits rouges
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Pendant...
Navets glacés aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les navets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à...
Les läckerlis de Bâle (Basler Läckerli ou Leckerli)
Moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, avec un glaçage sucré et des ingrédients épicés, le goût de cette délicatesse...
Les gâteaux invisibles aux pommes et aux graines de pavot
Faites chauffer votre four à 150°C (avec chaleur tournante ou ventilateur), graissez vos moules à muffins et saupoudrez-les de 10...
Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane,...
Tarte à la rhubarbe, à l’orange et à la pistache
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Mettre la pâte sur un...
Porc Dongpo
La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...
Terrine de légumes printaniers
Mixez les blancs de volaille avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poireau en deux, lavez-le,...
Artichauts braisés avec pesto de pistaches et burrata
Pour la fabrication d’un pesto aux pistaches, référez-vous à cette page Dans une grande casserole, mélangez 1,4 l d’eau, le...
Sachertorte
Une Sachertorte servie avec de la chantilly est devenue dans le monde entier le symbole de la pâtisserie viennoise. Malheureusement,...
Rouleaux d’oignons et d’épinards au fromage et au sumac
Pour une vingtaine de rouleaux environ : Préparer la garniture : Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif....
Épaule d’agneau confite
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile...
Le fondant, ce glaçage frustrant mais fabuleusement délicieux
QU’EST-CE QUE LE FONDANT ? Le fondant, dans sa forme de base, est une concoction d’eau sucrée et de glucose,...
Linguines au crabe dans une sauce crémeuse
Faites un bouillon de poisson avec les arêtes, le fenouil, l’oignon, le céleri, l’anis étoilé et la moitié du bouquet de persil, en gardant l’autre moitié pour plus tard. Couvrir...
Pain au fromage et à la sauce piquante
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et incorporez le beurre du bout des doigts. Incorporez le sucre et la levure. Chauffez le lait et l’eau jusqu’à...
Pasteria napolitaine
Faire cuire le blé avec le lait, le zeste d’une orange et une cuillère à soupe de sucre. Remuer continuellement...
Oursons guimauve et Mikado
POUR 6 À 8 VERRINES : Pour la crème au chocolat, chauffer le lait et la crème liquide dans une...
Baozi “trois cubes” de Yangzhou
Préparez vos bao comme indiqué dans le tutoriel. Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au...
Salade de chou frisé aux canneberges
Dans un petit bol, mélanger les canneberges avec le jus d’orange et placer au réfrigérateur. Bien laver le quinoa pour...
Pain aux noix et au tempeh
Préchauffer votre four à 180°C. Faites cuire le riz selon les préconisations indiquées sur le paquet Faire sauter les oignons,...
Asperges grillées avec sauce hollandaise
Pour la hollandaise, placez une petite casserole remplie de 5 cm d’eau sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu’à ce...
Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert...
Crackers au sésame et au tahini
Préchauffer le four à 175°C. Graisser une plaque de four ; la tapisser de papier sulfurisé. Placer le tahini, l’huile de noix de coco, les œufs, la moutarde, les graines...
Tarte au Nutella
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et...
Épaule d’agneau aux abricots
Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant...
Crème catalane
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le...
Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry
Préparez d’abord la pâte. Tamisez la farine de farine de pois chiches dans un grand bol, ajoutez les graines de...
Rouler pour les gnocchis
Je n’aime pas trop les fêtes traditionnelles, préférant inventer de nouvelles traditions et de nouvelles raisons de faire la fête....
Pain sans pétrissage à l’épeautre, aux graines de lin et au cumin
Placer la levure et l’eau dans un grand bol ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la...
Schiacciata livournaise
Chauffer le four à 200°C et saupoudrer le plateau de sel. Placez les pommes de terre dessus et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; cela prendra...
Beignets de brocoli
Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux : les fanes sont décoratives, c’est le morceau idéal, mais on peut aussi utiliser les tiges si elles sont bonnes. Lavez-les très...
Pour l’apéro, ce sont les italiens les meilleurs…
Pour eux, il ne s’agit pas d’un bol commun de chips ou d’un quelconque saucisson coupé à la va-vite sur...
Comment faire un limoncello “maison” ?
La liqueur Limoncello est née sur la côte amalfitaine, en Italie, au début du XXème siècle, dans une petite pension...
Petits pois sautés au jambon
Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou...
