Soupe udon au bouillon de haricots
Bouillon de haricots ultra-savoureux, udon, bok choy croquant : simple, nourrissant, profondément parfumé.
Ragoût de mouton
On peut bien sûr préparer ce plat avec de l’agneau si l’on ne trouve pas de mouton.
Aligot (saucisses de Toulouse & ragoût de tripes au safran)
À propos des tripes. Les meilleures sont lavées mais non blanchies, de plus en plus rares. Les tripes « vertes...
Soupe de chou et de pain de la Vallée d’Aoste (Zuppa valdostana)
Je ne sais plus qui m’a recommandé ce plat des Dolomites, mais je dirais qu’elle est aussi bonne que la...
Soupe Harira
Soupe marocaine à l’agneau et pois chiches, douce et réconfortante, finie d’un tourbillon de harissa.
Poulet poché au safran
Poulet poché au safran, juteux et parfumé, servi avec son bouillon réduit sur un bol de riz.
Chaussons feuilletés au cheddar et pommes de terre
Farce. Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon (ou le poireau) et les dés de pommes de...
Lentilles vertes et champignons marinés au poivre vert du Sichuan
Lentilles fermes et champignons dorés, baignés d’une marinade vive au poivre vert du Sichuan, agrumes et vinaigre de riz.
Cabillaud dans un bouillon de tomate épicé avec riz
Un bol réconfortant : cabillaud poché et riz dans un bouillon tomate épicé, prêt en semaine.
Bourride de poisson à l’aïoli
Un bol ensoleillé qui mêle fenouil, safran et zeste d’orange, nappé d’une sauce à l’aïoli soyeuse : chic ou rustique...
Beignets de crevettes et courgettes
Une bouchée crousti-moelleuse, citronnée et herbacée, parfaite à l’apéro comme en plat léger avec une salade croquante.
Chow mein à la saucisse et au chou-fleur
Les nouilles sautées se prêtent à toutes les variations. Le chou-fleur chinois, délicat et légèrement sucré, complète à merveille la...
Hachis parmentier d’agneau
Garniture d’agneau. Chauffer l’huile dans une cocotte large (allant au four) ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon,...
Risotto au butternut et à la sauge
Je n’aime vraiment la courge butternut que rôtie au préalable : cela concentre sa saveur et la rend délicieusement sucrée,...
Feuilletés de coquilles Saint-Jacques, velouté safrané au curry
Un petit feuilleté de fruits de mer tout doré, au parfum de safran et de curry doux.
Curry thaï de saumon rouge au chili crisp
Ce curry d’inspiration thaïe, au bouillon riche de lait de coco et au croustillant épicé, est gorgé de légumes, d’herbes fraîches et de saumon rouge sauvage — un repas d’automne...
Palourdes à la fregola, pollen de fenouil et bouillon safrané
Un bol de coquillages parfumés où le safran, le fenouil et les petites pâtes sardes se répondent à la cuillère.
Grondin mariné à la vodka
Un cru de poisson simple et raffiné : l’acidité de l’orange sanguine et du fruit de la passion réveille un...
Linguine au crabe, tomate et basilic
Un plat de pâtes rapide et élégant, aux notes marines et fraîches de tomate-basilic.
Soufflé aux épinards et à la tomate
Un soufflé léger et moelleux qui sort du four tout gonflé : parfait avec une salade verte bien croquante.
Filets de truite grillés, sauce vierge
Une assiette fraîche et élégante : truite grillée nappée d’une sauce vierge crue aux herbes et tomates.
Salade kachumber
Une salade indienne ultra-fraîche, acidulée et croquante, qui réveille tout ce qu’elle touche.
Labneh
Un basique maison ultra-simple et bluffant : un “fromage” frais de yaourt soyeux, acidulé et hyper polyvalent—à tartiner, à tremper,...
Paella de fruits de mer
Un classique solaire qui mise sur un bouillon ultra-concentré et une large poêle pour un riz saisi, parfumé…
Jarret de bœuf, châtaignes & polenta crémeuse
Ragoût de bœuf. Mettez le jarret dans une cocotte à fond épais avec tous les autres ingrédients sauf les châtaignes. Complétez d’eau froide pour couvrir si nécessaire. Portez à ébullition...
Patates douces vapeur au beurre citron–gochujang
Les patates douces deviennent moelleuses et sucrées à la vapeur, puis sont relevées d’un beurre au gochujang plein de peps....
Ailes de poulet miel–citron
Des ailes ultra juteuses, laquées, acidulées—à dévorer avec les doigts et un grand sourire.
Canard aux pruneaux et châtaignes
Un rôti festif, juteux et parfumé, où le sucré du xérès et des pruneaux enlace la richesse du canard—sans le...
Palourdes à la marinera (façon pêcheur)
Un grand classique de bar à tapas : rapide, iodé, et tout est dans la fraîcheur des coquillages.
Vivaneau rouge aux courgettes, épinards et olives
Un plat rapide, sain et ultra-savoureux, où un poisson croustillant rencontre des légumes éclatants et une huile parfumée au pimentón.
Beignets de morue salée
Bouchées dorées, moelleuses et très parfumées : l’apéro chaud qui disparaît en un clin d’œil.
Mozzarella en carrosse (mozzarella in carrozza)
Sandwichs frits à la mozzarella, croûte dorée et cœur coulant : à servir brûlants, seuls ou avec un peu de sauce tomate.
Boulettes de thon frais, anchois et citron (polpettine di tonno fresco)
Bouchées dorées au thon frais, relevées d’anchois et de câpres, à picorer brûlantes avec un filet de citron.
Matar kulcha, le meilleur plat de Dehli
Plat de street food végétarien d’Inde du Nord, le matar kulcha se prépare avec des pois blancs secs (vatana) et...
Samoussas tikka au yaourt vert
Feuilletés croustillants au parfum tikka (citron noir, citron) à tremper dans un yaourt vert frais et herbacé.
Foul aux pois chiches et au tahini
Vegan, rassasiant et ultra parfumé : foul de fèves aux pois chiches, tahini, tomate et herbes, à savourer avec du pain...
Haricots Borlotti aux moules et chorizo
Cocotte généreuse : haricots, moules en escabèche et chorizo, relevés d’herbes et de citron pour un vrai réconfort.
Thon confit à l’huile
Thon confit à l’huile, fondant et parfumé : cuisson douce inratable, idéale pour salades, tartines et melts.
Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Beaucoup n’aiment pas les abats, foie et oignons compris. Pour ma part, j’en commande toujours, qu’il s’agisse de la version...
Tacos de poisson grillé
Tacos légers et hyper gourmands : poisson grillé, slaw maïs-chou à la mayo, coriandre et Cotija.
Dip de crabe
Crabe, agrumes et mayo au citron vert : un dip en couches, riche, acidulé et épicé, inspiré du Crab Louie.
Crudo sicilien (crudo di pesce)
Fraîcheur éclatante : fruits de mer crus, huile d’olive, citron et câpres pour une entrée prête en 5 minutes.
Poulet mijoté aux poivrons, agrumes et piment (Poul nan sos)
Ragoût haïtien vibrant : poulet mariné aux agrumes et piment, mijoté avec poivrons et oignons dans une sauce riche et...
Soupe thaïe aigre-piquante aux crevettes, citronnelle et citron vert (tom yum)
Bouillon clair, ultra parfumé : citronnelle, galanga et combava réveillent des crevettes juteuses, fini d’un filet d’huile pimentée.
Soupe de courge butternut à la crème de cajou et aux poivrons fumés
Velouté de saison, soyeux et fumé : la butternut rencontre des poivrons confits au paprika et une crème de cajou...
Houmous de cajou au piment et aux herbes
« Houmous » ultra-soyeux sans légumineuses : cajou cuites au bicarbonate, tahini & citron, relevé d’une pâte de piment.
Buljol
Salade de morue salée trinidadienne, fraîche et pimentée, idéale avec pain plat et avocat.
Soupe joumou (Soupe de l’indépendance haïtienne)
Soupe haïtienne au potiron et au bœuf, plat du Nouvel An, symbole d’émancipation et de résilience.
Baklava aux noix et pistaches
Baklava croustillant, fruits secs parfumés et sirop citronné : simple à monter, parfaitement équilibré.
Fromages grecs : histoire et AOP, de la feta à la graviera
Le fromage est un pilier de l’alimentation grecque depuis bien avant le début de l’Histoire. Certaines des premières preuves archéologiques...
Fromage frit (saganáki)
Bouchée grecque minute : tranche de fromage dorée, crousti-fondante, arrosée de citron.
Crevettes à l’huile d’olive (Garídes se elaioládo)
Mezze grec prêt à l’avance : crevettes juteuses, pochées puis marinées à froid dans une huile parfumée citron, ail et...
Wontons agneau–pomme de terre au cumin
Wontons agneau–pomme de terre au cumin, nappés d’une réduction balsamique pimentée, boostés par un confit de poireau.
Mapo tofu (má pó dòu fu)
Tofu tendre et porc haché dans une sauce rouge sichuanaise, brûlante d’umami — à dévorer sur du riz.
Œufs frits au balsamique
Des œufs frits laqués au balsamique, prêts en 5 minutes — parfaits sur riz ou nouilles.
Cabillaud au beurre à l’ail noir
La cuisson à la vapeur est idéale pour les poissons blancs délicats comme le cabillaud : la chaleur douce et humide évite le dessèchement. On commence par une courte salaison...
Adobo de poitrine de porc à la philippine, avec atchara de mangue
Il y a encore peu de temps je ne connaissais rien à la cuisine philippine. Quelle découverte ! Le plat qui m'impressionne beaucoup est l’adobo de poitrine de porc. Comme beaucoup...
Brochettes kofta d’agneau à la turque, sauce yaourt
Il suffit de parcourir n’importe quelle rue commerçante en Europe pour mesurer la popularité des kebabs. La plupart pensent aux...
Curry rouge au canard et à l’ananas
En Thailande, les currys thaïs les plus populaires sont les verts et les rouges, tous deux réalisés à partir de...
Katsu curry au poulet (ou aubergine)
Le poulet katsu est un plat japonais emblématique composé d’un filet de poulet pané et croustillant, servi avec une sauce...
