Comment cuire parfaitement un steak dans une poêle en fonte ?
La capacité de rétention de la chaleur de ce type de poêle doit permettre de saisir un steak de la manière la plus intéressante qui soit. Mais il faut d’abord...
Koulourakia, le biscuit grec au beurre
Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger...
Kouglof au chocolat avec Baileys, poires et ganache au chocolat
Préchauffez le four à 180 °C (programme de chaleur haute et basse). Graisser un moule à kouglof. Faire fondre le...
Gâteau marbré à la citrouille
Préchauffer le four à 180° C, en mode chaleur haute et basse. Tapisser un moule à cake (env. 13 x...
Tourte de poisson et crustacés
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes. Préparer le...
Tarte au chocolat salé et aux dattes
Placez les dattes dans un bol et couvrez-les avec 80 ml d’eau bouillante. Mettre de côté pendant 30 minutes pour...
Homard thermidor
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce....
Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome
Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine en marche, ajouter progressivement le...
Chaudrée de cabillaud et de homard
Retirer la chair du homard cuit : voir ici . Réduisez 2 des craquelins en miettes très fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger ensuite avec la tomalli (foie),...
Préparation des petits poissons gras pour le grill / barbecue
Les beaux jours sont de retour, annonçant avec eux la saison tant attendue des grillades et des barbecues. Si vous...
Patatas Bravas
Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à frémissement et...
Sobrassada et pain de farine de maïs
Mélanger la farine, la polenta, le sel, la levure et la sobrassada dans un bol. Verser l’huile et l’eau et...
Soupe de tortilla
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire,...
Sri Lanka, île d’abondance culinaire
La première chose qui frappe au Sri Lanka, c’est l’écrasante luxuriance qui y règne. En descendant d’un avion, on constate...
Tarte aux poireaux et parmesan
Préparer la pâte : couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer à la farine avec les pouces et le...
Pain portugais Alentejo
Pour 2 pains : La veille de la cuisson du pain, préparez la levure. Mélangez les farines dans un bol et incorporez la levure pour obtenir une consistance friable. Ajoutez...
La soupe de la fertilité
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le poulet et le blanchir pendant 5 minutes, puis le retirer, l’égoutter et le rincer. Le remettre dans la casserole. Mettre les...
Bortsch à la tomate
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu doux. Faire cuire doucement l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes,...
Riz brun au thé vert
Lavez très soigneusement le riz (vous pouvez suivre les conseils sur la préparation du riz) Cuire le riz brun dans...
Comment utiliser l’ail des ours ?
Annonciateur du printemps, l’ail des ours (aussi appelé ail sauvage) ajoute saveur et couleur à toute une série de plats....
Injera, le pain plat érythréen
Pour environ 12 injeras : Mélanger la farine de teff et la levure dans un grand bol, puis ajouter progressivement...
Kulwa de bœuf
Pour le tesmi, placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites griller les graines de fenugrec jusqu’à ce...
Gâteau au chocolat “layer cake”
Ce gâteau au chocolat, qui est de toutes les fêtes américaines, est un grand classique de la pâtisserie.
Œufs flamenco et pancetta
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les poivrons et la pancetta....
Soupe de poisson de Zhoushan
Écraser 100 g de pommes de terre et couper le reste en tranches épaisses. Coupez les tomates en six ou huit. Coupez les filets de poisson en petits morceaux et...
Caldo verde
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l’oignon et cuire doucement pendant quelques minutes avant d’ajouter l’ail. Ajouter...
Ficelle de courge et graines
Préchauffer le four à 180°C. Placer les moitiés de courge sur une plaque de four, couvrir de papier d’aluminium. Cuire...
Soupe aux fèves et à la menthe
Si les haricots sont frais, les plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter pendant 1 minute. Les égoutter...
La soupe de poisson de Mme Song
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Coupez...
Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire...
Soupe de carottes rôties au sirop d’érable
Préchauffer le four à 220°C. Placer les carottes sur une plaque allant au four avec l’oignon, le gingembre, l’ail, l’huile...
Soupe des jardins
Mettre les haricots verts dans une casserole avec beaucoup d’eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir pendant 15 minutes. Baisser le feu, puis...
Labné maison au lait de chèvre avec des pois frais, des fèves, des amandes et de la menthe
Préparez d’abord le labné. Tapisser un saladier d’une grande mousseline. Versez le yaourt, saupoudrez de sel et mélangez. Rassembler la...
Tarte à la ricotta
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre dans un robot de cuisine. Ajouter lentement l’eau...
Tarongia, le pain plat sicilien frit à l’huile d’olive
Préparer d’abord la pâte à pain. Mettre l’eau, le vin, l’huile et le miel dans un grand saladier. Ajouter la...
Œufs pochés avec champignons grillés et jambon
Un classique "Oeuf & jambon" à l'espagnol, un brunch parfait !
Comment faire une purée digne des meilleurs bistrots ?
La purée luxueusement riche et soyeuse servie dans les grands bistrots parisiens (et pas que…) est le résultat d’un mélange...
Une dinde rôtie et une sauce plus faciles à préparer
Pas besoin de retourner la dinde. Pas de sauce qui traîne en longueur. Pour une dinde sans chichis et une...
Salade de raisins et de haricots
Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer l’huile sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Placez l’oignon côté coupé vers le bas, laissez-le grésiller un peu et mettez-le...
Salmorejo, la soupe glacée andalouse
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi que les “yeux”, puis piquer la base de chaque tomate...
Pastilla andalouse
Pour obtenir les meilleurs résultats (et la meilleure saveur), préparez la garniture de la tarte la veille du jour où...
Barbue aux poivrons, tomates et grenade
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale,...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre...
Des aliments qui défient l’âge
Les conseils en matière d'alimentation saine ne manquent pas, mais existe-t-il vraiment un régime qui puisse vous faire vivre plus...
Courgettes braisées
Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude,...
Beignets de crevettes au cumin
Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc
Molletes de Cadix
Préparez le starter la veille de la cuisson du pain. Mettez la farine sur un plan de travail et faites un puits au centre. Dissoudre la levure dans l’eau, puis...
Aubergines frites et croustillantes au miel
Couper les extrémités des aubergines et les jeter, puis couper les aubergines en tranches de 1 cm. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et l’eau avec un...
Revuelto de gambas à l’ail sauvage et au poivre rôti
Le Revuelto de ajetes est un plat traditionnel espagnol qui est souvent servi comme tapa au petit-déjeuner...
Pains plats aux pois chiches et à l’épeautre
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis ajouter le miel en fouettant. Laisser agir pendant environ...
Tarte aux coings et aux fruits rouges
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer l’un des morceaux de...
Jambon Serrano & Jambon Iberico : quelles différences ?
En Espagne, un jambon séché à l’air de grande qualité est toujours un mets apprécié. Qu’il s’agisse d’un week-end, d’un...
Infusion de prunes séchées et d’aubépine
Cette infusion fruitée, sucrée au sucre de roche, est faite de prunes noires chinoises séchées (wu mei), de fruits d’aubépine...
Pane Cunzato
Le Pane Cunzato marie harmonieusement la simplicité du pain frais avec la richesse des saveurs méditerranéennes, le sandwich que l'on...
Brioche sicilienne
La brioche sicilienne est un délicieux trésor de la pâtisserie méditerranéenne, alliant une texture moelleuse et un goût exquis
Ragoût de poulet aux châtaignes
Recouvrez les champignons séchés d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Retirez les tiges des shiitakes et coupez les...
Mousse aux châtaignes et au chocolat
Hacher au couteau les châtaignes bouillies et épluchées, ainsi que les marrons glacés. Placer la crême fraiche dans un bol...
Cassoulet de Castelnaudary
Bien égoutter les haricots et les mettre dans une très grande cocotte allant au four. Verser de l’eau jusqu’à 3...
Les tables d’abondance de la cuisine italo-juive
Carciofi alla Giudia est celui que vous connaissez peut-être – le plat le plus célèbre associé à la communauté juive...
