Ingrédients
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Pour l'Aïoli :
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2 jaunes d'oeufs
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1 gousse d'ail, épluchée
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1 c. à café de moutarde de Dijon
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30 ml de jus de citron fraîchement pressé
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200 ml d'huile de canola
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour les Arancinis
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500 ml de restes de risotto préparé, refroidi
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100 gr. de mozzarella fumée, coupée en cubes de 1 cm de côté
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125 ml de farine
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3 œufs, légèrement battus
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500 ml de chapelure fraîche
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700 ml d'huile de canola
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Pour l’aïoli, placez les jaunes d’œufs, l’ail, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur ou un robot ménager. Assaisonner de sel et de poivre, puis bien mélanger. Pendant que le moteur tourne, ajoutez l’huile en un mince filet jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’elle devienne épaisse et crémeuse. Transférer dans un bocal en verre et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour les arancinis, prenez une petite cuillère à soupe de risotto froid et insérez un cube de mozzarella. Formez le risotto de manière à recouvrir le fromage et roulez-le en une boule soignée (le risotto froid est plus facile à former). Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le risotto soit utilisé.
Dans un bol peu profond, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Mettez la chapelure dans un autre bol peu profond, et les œufs dans un autre encore.
Plongez chaque boule de risotto dans la farine assaisonnée, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en la recouvrant entièrement. Placez-les sur une assiette propre et répétez l’opération.
Chauffez l’huile à environ 180 °C, puis faites frire des lots d’arancinis jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés – environ 3 minutes. Servir avec l’aïoli.
Pour un service plus formel, utiliser un petit sac en plastique pour déposer des boules d’aïoli en rangées nettes sur une planche de service, puis “coller” les arancinis sur chaque boule pour les empêcher de rouler.
