Ingrédients
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2 petites aubergines, coupées en cubes de 2 cm de côté
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 oignon rouge, haché
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2 cuillères à café de graines de fenouil, écrasées
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2 grosses gousses d'ail, écrasées
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2 pommes de terre nouvelles, épluchées et coupées en cubes de 2 cm de côté
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1 courgette/zucchini, coupée en cubes de 2 cm
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2 poivrons rouges, coupés en cubes de 2 cm
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400 tomates fraîches, épépinées et coupées en morceaux (ou conserve de bonne qualité)
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Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour l'onction
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Une poignée de persil plat frais, grossièrement haché, pour servir
La recette étape par étape
Saupoudrer l’aubergine de sel, la placer dans une passoire, la couvrir d’une assiette et la peser. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit coloré, puis ajouter les graines de fenouil et laisser les arômes se libérer.
Rincer les cubes d’aubergine et les éponger avec du papier absorbant. Les ajouter à la poêle, les enrober et les colorer dans l’huile. Une fois l’aubergine colorée, ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud avec un peu de persil et de l’huile d’olive extra vierge.
