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Gnocchis de pommes de terre poêlés à la crème de maïs

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
Pour les Gnocchis de pommes de terre>
1 kg de grosses pommes de terre farineuses
1 œuf
250 ml de farine à gâteau, plus un supplément pour saupoudrer
60 gr de beurre, pour la friture
cuillère à café de sel fin 1
Pour la crème de maïs>
Les grains de 2 épis de maïs
70 ml de crème fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir>
125 gr de lard fumé, coupé en petits dés et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Une poignée de mange-tout, finement tranchés
2 cuillères à soupe d'oignon rouge très finement coupé en dés
125 gr de beurre

Gnocchis de pommes de terre poêlés à la crème de maïs

Il s'agit essentiellement de boulettes de pommes de terre moelleuses et coussinées, cuites à la poêle dans du beurre sur un lit de crème et garnies de morceaux de bacon croustillants, de mange-tout finement tranchés et de dés d'oignon rouge. Cette recette peut sembler demander un peu de préparation, mais les résultats en valent la peine. La crème de maïs, le beurre brun et les garnitures peuvent être préparés à l'avance. Servez en petites portions, car elle est assez riche.

  • 4 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pour les gnocchis, placez les pommes de terre (avec leur peau) dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Placez sur la cuisinière et portez à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres (cela prend environ 30 minutes – continuez avec la crème de maïs  pendant ce temps).

Retirez du feu et égouttez. Laissez les pommes de terre refroidir légèrement, puis retirez les peaux. Pendant qu’elles sont encore chaudes, passez les pommes de terre au travers d’un tamis relativement grossier (ou utilisez une râpe à fromage pour les râper finement) – vous recherchez un duvet de pommes de terre, pas une purée de pommes de terre dense.

Placez les pommes de terre fines dans un saladier et ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Remuez avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit grossièrement mélangé, puis pétrissez rapidement et légèrement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (juste une minute ou deux), en ajoutant de la farine si nécessaire.

Divisez-la en huit morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en longs cordons d’environ 2 cm d’épaisseur, puis coupez-les en longueurs de 3-4 cm. Placez-les sur un plateau légèrement fariné. Lorsque tous les gnocchis sont prêts, les faire frire dans le beurre (par lots) dans une grande poêle antiadhésive.

Pour la crème de maïs, faites frire à sec les grains de maïs dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, en remuant souvent jusqu’à ce que le maïs soit quasiment carbonisé et parfumé – cela prend environ 15 minutes. Transférez les grains carbonisés dans une casserole (réservez-en quelques-uns pour la garniture, si vous le souhaitez) et ajoutez la crème. Faites chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes. Transférer dans un mixeur et réduire en purée. Passez le liquide dans un tamis pas trop fin, en retirant les morceaux restés solides. Goûtez la crème et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre, puis couvrez-la et mettez-la de côté.

Pour préparer le beurre brun, faire fondre le beurre (125 gr) dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’apparaissent des bulles, en remuant la casserole de temps en temps. Au bout de 5 à 7 minutes, le beurre commencera à mousser et laissera échapper des morceaux dorés au fond de la casserole, ainsi qu’une merveilleuse saveur de noix. Retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que l’écume disparaisse, puis mettez de côté.

Pendant que vous faites frire les gnocchi, faites chauffer la crème de maïs.

Pour servir, verser la crème chaude dans de larges bols, puis garnir de gnocchis fraîchement frits, de bacon croustillant, de mange-tout et d’oignon émincés, de pousses de pois et des grains de maïs réservés, si nécessaire.

Ajoutez une cuillère de beurre brun et servez immédiatement.

Julie

Julie

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