Ingrédients
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Pour les Gnocchis de pommes de terre>
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1 kg de grosses pommes de terre farineuses
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1 œuf
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250 ml de farine à gâteau, plus un supplément pour saupoudrer
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60 gr de beurre, pour la friture
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cuillère à café de sel fin 1
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Pour la crème de maïs>
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Les grains de 2 épis de maïs
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70 ml de crème fraîche
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour servir>
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125 gr de lard fumé, coupé en petits dés et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant
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Une poignée de mange-tout, finement tranchés
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2 cuillères à soupe d'oignon rouge très finement coupé en dés
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125 gr de beurre
La recette étape par étape
Pour les gnocchis, placez les pommes de terre (avec leur peau) dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Placez sur la cuisinière et portez à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres (cela prend environ 30 minutes – continuez avec la crème de maïs pendant ce temps).
Retirez du feu et égouttez. Laissez les pommes de terre refroidir légèrement, puis retirez les peaux. Pendant qu’elles sont encore chaudes, passez les pommes de terre au travers d’un tamis relativement grossier (ou utilisez une râpe à fromage pour les râper finement) – vous recherchez un duvet de pommes de terre, pas une purée de pommes de terre dense.
Placez les pommes de terre fines dans un saladier et ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Remuez avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit grossièrement mélangé, puis pétrissez rapidement et légèrement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (juste une minute ou deux), en ajoutant de la farine si nécessaire.
Divisez-la en huit morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en longs cordons d’environ 2 cm d’épaisseur, puis coupez-les en longueurs de 3-4 cm. Placez-les sur un plateau légèrement fariné. Lorsque tous les gnocchis sont prêts, les faire frire dans le beurre (par lots) dans une grande poêle antiadhésive.
Pour la crème de maïs, faites frire à sec les grains de maïs dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, en remuant souvent jusqu’à ce que le maïs soit quasiment carbonisé et parfumé – cela prend environ 15 minutes. Transférez les grains carbonisés dans une casserole (réservez-en quelques-uns pour la garniture, si vous le souhaitez) et ajoutez la crème. Faites chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes. Transférer dans un mixeur et réduire en purée. Passez le liquide dans un tamis pas trop fin, en retirant les morceaux restés solides. Goûtez la crème et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre, puis couvrez-la et mettez-la de côté.
Pour préparer le beurre brun, faire fondre le beurre (125 gr) dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’apparaissent des bulles, en remuant la casserole de temps en temps. Au bout de 5 à 7 minutes, le beurre commencera à mousser et laissera échapper des morceaux dorés au fond de la casserole, ainsi qu’une merveilleuse saveur de noix. Retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que l’écume disparaisse, puis mettez de côté.
Pendant que vous faites frire les gnocchi, faites chauffer la crème de maïs.
Pour servir, verser la crème chaude dans de larges bols, puis garnir de gnocchis fraîchement frits, de bacon croustillant, de mange-tout et d’oignon émincés, de pousses de pois et des grains de maïs réservés, si nécessaire.
Ajoutez une cuillère de beurre brun et servez immédiatement.