Ingrédients
-
2 jaunes d’œufs bien frais
-
140 g de beurre
-
60 g de sucre glace
-
25 g de poudre d’amandes
-
2 pincées de sel fin
-
1 cuillerée à soupe de rhum brun
-
1 pincée de levure chimique
-
150 g de farine
-
1 œuf pour la dorure
-
Pour le sabayon :
-
1/2 citron
-
3 jaunes d'œufs
-
50 g de sucre semoule
-
Pour la garniture :
-
1 pot de confiture de fraises
-
1 kg de fraises
-
Sucre glace
La recette étape par étape
Pour 15 sablés :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Préparez la pâte sablée : faites ramollir le beurre au four à micro-ondes. Versez-le dans un récipient, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le rhum, le sel fin, la farine et la levure chimique.
Malaxez tous les ingrédients en les frottant entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites-y pocher les jaunes d’œufs sans les percer. Quand ils sont cuits (blanc ferme mais jaune encore liquide), passez-les à travers une passoire fine en appuyant bien pour extraire le jaune d’œuf sans le blanc. Ajoutez-les au mélange précédent et continuez de travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez cette pâte sur environ 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez la reposer 20 minutes au congélateur.
Préparez la dorure en battant l’œuf avec une fourchette.
Retirez la pâte du congélateur, ôtez la feuille de papier sulfurisé placée au-dessus et farinez légèrement la surface de la pâte. Découpez-y des disques de 7 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de dorure.
Faites cuire de 15 à 20 minutes au four, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Préparez le sabayon : râpez l’écorce du demi-citron le plus finement possible au moyen d’un zesteur.
Rassemblez dans un saladier, les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Fouettez quelques minutes au moyen d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse blanche et onctueuse.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez le tout.
Préchauffez le gril du four.
Étalez sur chaque sablé 1 cuillère à café de confiture de fraises.
Coupez les fraises en deux horizontalement et rangez-les harmonieusement sur les sablés. Recouvrez d’un peu de sabayon et saupoudrez de sucre glace.
Faites gratiner quelques instants sous le gril du four.
Servez aussitôt, accompagné par d’un sorbet à la pomme verte ou d’un fruit acidulé.
