Salade de fèves

Name: Salade de fèves
Yield: 6
Cuisine: Italie
Ingredients: bulbe de fenouil: 1; Zeste et jus d'un citron; kg de jeunes fèves fraîches, écossées: 1.5; oignons rouges, coupés en rondelles très fines: 2; Une généreuse poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées; g de fromage de brebis ou de chèvre à pâte molle, à peine salé: 250; cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: 3; Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Une recette splendide qui n'a vraisemblabement jamais évoluée : contrairement aux français, les italiens n'aiment pas "revisiter" leurs recettes, surtout quand ils estiment qu'elle a atteint ce qu'elle pouvait offrir de mieux. Question de culture sans doute. Pour ma part, j'attends toujours avec impatience que les fèves et les haricots de mon jardin soient mûrs et prêts à être dégustés pour profiter de cette recette. On m'a même déjà servi des fèves dans leurs cosses sur un plat de glace ; l'importance de la fraîcheur prend alors tout son sens. Elles sont également souvent dégustées très jeunes, sans leurs cosses cette fois, avec un verre de vin. Cette recette provient du célèbre restaurant Convento di Amalfi dei Cappliccini.

Cuisine:

Italie

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
Zeste et jus d'un citron
1.5 kg de jeunes fèves fraîches, écossées
2 oignons rouges, coupés en rondelles très fines
Une généreuse poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées
250 g de fromage de brebis ou de chèvre à pâte molle, à peine salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Râper le fenouil très finement à la mandoline. Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans un bol d’eau et y déposer le fenouil râpé.

Placer les fèves dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 7 minutes selon leur taille. Lorsqu’elles sont tendres, les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela leur permettra de conserver leur texture et leur couleur. Épluchez à nouveau les haricots pour qu’ils révèlent leur beau vert vif.

Egouttez le fenouil. Disposez les haricots sur une assiette avec le fenouil, les rondelles d’oignon, la menthe et le fromage. Mélanger l’huile d’olive extra vierge avec le jus du citron et ajouter le zeste, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.

Assaisonnez au moment de déguster