Salmorejo, la soupe glacée andalouse

Name: Salmorejo, la soupe glacée andalouse
Cuisine: Espagne
Ingredients: g de tomates en grappe très mûres: 800; gousses d'ail: 2; ml de vinaigre de xérès: 50; g de pain au levain de la veille, en petits morceaux: 80; ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser: 100; Sel de mer et poivre noir; Pour servir :; œufs de poules élevées en plein air: 2; g de pain au levain de la veille, sans la croûte, coupé en petits morceaux: 50; Huile d'olive; cuillère à café de feuilles de thym: 1/2; g de jambon Ibérique en fines tranches: 50

Le potentiel d'un salmorejo pour rafraîchir et ravir les chaudes journées d'été est infini. Une simple soupe glacée à base de tomates mûres à point, émulsionnée avec de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre de xérès, un peu de pain de campagne pour épaissir, et c'est tout. J'aime l'accompagner de fines tranches de jambon ibérique, d'œufs à la coque et de migas frites et croustillantes.
Choisissez votre huile d'olive préférée, car sa saveur jouera un rôle important dans le goût de la soupe, tout comme la douceur et la teneur en jus des tomates.

Cuisine:

Moyen

Ingrédients

800 g de tomates en grappe très mûres
2 gousses d'ail
50 ml de vinaigre de xérès
80 g de pain au levain de la veille, en petits morceaux
100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
Sel de mer et poivre noir
Pour servir :
2 œufs de poules élevées en plein air
50 g de pain au levain de la veille, sans la croûte, coupé en petits morceaux
Huile d'olive
1/2 cuillère à café de feuilles de thym
50 g de jambon Ibérique en fines tranches

La recette étape par étape

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi que les “yeux”, puis piquer la base de chaque tomate avec la pointe d’un petit couteau. Plongez les tomates dans l’eau bouillante et laissez-les reposer pendant 30 secondes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans l’eau glacée pour les rafraîchir. Peler les tomates et les couper en quatre.

Mettre les tomates dans un mixeur avec l’ail pelé et une bonne quantité de sel et de poivre. Mixer pendant 2 minutes. Ajoutez le vinaigre et le pain et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Lorsque l’appareil est en marche, verser lentement l’huile d’olive pour l’émulsionner dans la base de tomates. Le mélange doit avoir un aspect crémeux et être très lisse. Transférer le salmorejo dans un bol et vérifier l’assaisonnement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Cuire les œufs à la coque (4 minutes avant l’ébullition), puis les refroidir dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire frire les morceaux de pain dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur du papier absorbant. Bien assaisonner ces croûtons et les saupoudrer de thym.

Répartir le salmorejo dans des bols de service. Placer une moitié d’œuf au milieu de chaque bol, ajouter les tranches de jambon et disperser les croûtons sur le dessus.

Terminer par un filet d’huile d’olive extra vierge et servir.