Ingrédients
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4 boîtes de coques
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1 boîte de moules en escabèche
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5 tomates
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1 poivron rouge
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1 poivron vert
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1 œuf
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2 cornichons
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1 botte de ciboulette
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Pour la vinaigrette :
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25 cl d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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Poivre blanc
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1/2 citron
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Sel
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Pour l’huile de gingembre :
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2 cm de racine de gingembre frais pelé
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4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
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2 cuillères à soupe de persil haché + quelques pincées pour le décor
La recette étape par étape
Commencez par préparer la farce : pelez et épépinez les poivrons ainsi qu’une tomate ; lavez la ciboulette et les cornichons.
Plongez l’œuf dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 8 minutes à la reprise de l’ébullition puis sortez- le à l’aide d’une écumoire et laissez-le refroidir sous l’eau courante. Écalez-le. Réservez le tout.
Préparez la vinaigrette : faites une émulsion avec le zeste du demi-citron et le jus de conservation des boîtes de coques, la moutarde, l’huile, le poivre blanc fraîchement moulu et une pincée de sel.
Versez la vinaigrette sur la farce et laissez reposer pendant 15 minutes.
Égouttez les moules puis ajoutez-les, avec les coques, au mélange farce-vinaigrette. Préparez l’huile de gingembre : mélangez gingembre râpé, huile et persil.
Lavez les tomates restantes et ôtez leur chapeau. Évidez- les à l’aide d’une petite cuillère et remplissez-les avec la farce. Arrosez d’un filet d’huile au gingembre et saupoudrez de persil.
Servez frais.
