Ingrédients
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100 g de sucre blond
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900 ml d’eau
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6 poires
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Jus de 1 citron
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1 c. à s. de miel à la fleur d’oranger
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300 ml de riesling (ou vin doux)
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5 baies de piment de la Jamaïque
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5 clous de girofle
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5 gousses de cardamome, fendues
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1 bâton de cannelle
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1 gousse de vanille, fendue
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1 feuille de laurier
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1 large ruban de zeste de clémentine (prélevé à l’économe)
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Crème liquide ou glace, pour servir (optionnel)
La recette étape par étape
Dans une casserole moyenne à fond épais, portez doucement à ébullition le sucre et l’eau.
Pelez soigneusement les poires (toujours dans le même sens), puis coupez-les en deux de la queue à la base, en les frottant au fur et à mesure avec du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Versez le reste du jus de citron dans le sirop.
Ajoutez les poires dans le sirop et laissez frémir doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau, environ 10 à 20 min. Elles doivent devenir légèrement translucides tout en gardant leur forme.
Retirez les poires à l’écumoire et déposez-les dans un saladier.
Faites réduire le sirop de cuisson jusqu’à obtenir 200 ml. Hors du feu, ajoutez le miel et le riesling, puis versez sur les poires. Ajoutez les épices, la vanille, le laurier et le zeste de clémentine. Réfrigérez plusieurs heures, au moins 1 heure.
Servez les poires avec les épices et le zeste, en les arrosant du sirop au riesling. Délicieux nature, ou avec un peu de crème liquide ou une boule de glace.
