Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Bouillon
	1,44 L de bouillon (bouillon corsé poulet–pétoncles ou autre)
	3 rondelles de gingembre d’env. 3 mm, écrasées au plat du couteau
	2 c. à café de sel
	1 c. à café de sauce soja légère
	1/2 c. à café de poivre blanc moulu
	Options pour le hot pot
	≈ 225 g de tofu (de préférence moelleux/soyeux)
	200 g d’assortiment de boulettes de poisson et tofu de poisson (surgelés)
	100 g de champignons enoki
	Une poignée de peaux de tofu séchées (yuba)
	212 g d’œufs de caille cuits en conserve, égouttés
	200 g de chou (napa ou autre), déchiré en bouchées
	100 g de vermicelles transparents (glass noodles)
	Garnitures
	Sauce shacha
	Ail finement haché
	Oignons verts, finement émincés
	Chili crisp aux échalotes frites

Soupe de vermicelles façon hot pot

Name: Soupe de vermicelles façon hot pot
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: Bouillon; L de bouillon (bouillon corsé poulet–pétoncles ou autre): 1,44; rondelles de gingembre d’env. 3 mm, écrasées au plat du couteau: 3; c. à café de sel: 2; c. à café de sauce soja légère: 1; c. à café de poivre blanc moulu: 1/2; Options pour le hot pot; ≈ 225 g de tofu (de préférence moelleux/soyeux); g d’assortiment de boulettes de poisson et tofu de poisson (surgelés): 200; g de champignons enoki: 100; Une poignée de peaux de tofu séchées (yuba); g d’œufs de caille cuits en conserve, égouttés: 212; g de chou (napa ou autre), déchiré en bouchées: 200; g de vermicelles transparents (glass noodles): 100; Garnitures; Sauce shacha; Ail finement haché; Oignons verts, finement émincés; Chili crisp aux échalotes frites

Le hot pot, où l’on cuit à frémissement constant de petites bouchées, combine ébullition et infusion : boulettes de poisson, tofu, champignons, viandes et nouilles parfument le bouillon qui les cuit. Ma partie préférée, ce sont les nouilles servies avec quelques louches de soupe : elles s’imbibent et deviennent incroyablement savoureuses. Voici une version « express » pour la semaine, sans tout l’appareillage : partez d’un excellent bouillon (ou d’une base miso), assaisonnez à votre goût, ajoutez un peu de gingembre frais pour le peps et rassemblez des ingrédients qui infuseront la soupe.

Cuisine:

Chine

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Bouillon
1,44 L de bouillon (bouillon corsé poulet–pétoncles ou autre)
3 rondelles de gingembre d’env. 3 mm, écrasées au plat du couteau
2 c. à café de sel
1 c. à café de sauce soja légère
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
Options pour le hot pot
≈ 225 g de tofu (de préférence moelleux/soyeux)
200 g d’assortiment de boulettes de poisson et tofu de poisson (surgelés)
100 g de champignons enoki
Une poignée de peaux de tofu séchées (yuba)
212 g d’œufs de caille cuits en conserve, égouttés
200 g de chou (napa ou autre), déchiré en bouchées
100 g de vermicelles transparents (glass noodles)
Garnitures
Sauce shacha
Ail finement haché
Oignons verts, finement émincés
Chili crisp aux échalotes frites

La recette étape par étape

Mettre le bouillon dans un pot en terre cuite ou une grande casserole. Porter à ébullition puis ajouter gingembre, sel, sauce soja et poivre blanc. Baisser sur feu moyen-doux : le bouillon doit frémir régulièrement.

Ajouter les ingrédients « options » qui cuisent le plus longtemps : tofu, boulettes de poisson/tofu de poisson, champignons et peaux de tofu. Ramener à frémissement et ajouter les œufs de caille.

Après 5 min de frémissement, ajouter le chou et les vermicelles transparents. (Astuce : cuire les nouilles dans un petit panier à nouilles pour les retirer facilement.) Cuire jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, ≈ 7 min selon la marque — vérifier l’emballage.

À l’écumoire, répartir d’abord les nouilles dans les bols, puis le reste des ingrédients. NAPPER chaque bol de bouillon.

Ajouter les garnitures selon le goût : une cuillerée de sauce shacha, un peu d’ail, d’oignons verts et de chili crisp. Servir aussitôt.

Notes

Choix et timings : adaptez les ajouts selon la cuisson. Les enoki cuisent plus vite que des shiitakés, le chou rapidement, un vert plus délicat (amarante) encore plus vite. Les racines robustes (daïkon…) vont au départ. Je commence par boulettes de poisson, tofu et champignons « costauds », puis j’ajoute les verdures, les œufs de caille (déjà cuits, juste à réchauffer), et enfin — point d’orgue — les nouilles.

Utiliser un pot en terre cuite : excellent pour mijoter à chaleur douce et stable, mais évitez les chocs thermiques. Montez la chaleur progressivement ; vous pouvez préchauffer le pot en le remplissant d’eau chaude pendant que vous préparez les ingrédients, puis l’essuyer avant de mettre le bouillon.