Ingrédients
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2 c. à s. d’huile d’olive
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1 gros oignon, finement haché
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3 gousses d’ail, finement hachées
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3 carottes, finement hachées
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2 branches de céleri, finement hachées
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1 morceau de gingembre de 2 cm, finement haché
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3 tiges de persil plat : feuilles réservées, tiges finement hachées
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600 g d’agneau désossé (épaule ou gigot), paré puis coupé en morceaux de 2 à 3 cm
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1 c. à s. de cumin moulu
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1 c. à s. de curcuma moulu
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1 c. à c. bien bombée de cannelle moulue
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1 c. à c. bien bombée de coriandre moulue
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3 feuilles de laurier
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1 c. à s. de concentré de tomate
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700 ml de bouillon de légumes chaud
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1 boîte de 400 g de tomates concassées de qualité
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1 boîte de 400 g de pois chiches avec leur liquide
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Sel fin de mer et poivre noir du moulin
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Pour servir
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Yaourt nature
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2 c. à s. de harissa
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Pains plats chauds
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu doux-moyen. Faites suer l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le gingembre et les tiges de persil 10 min, jusqu’à tendres.
Pendant ce temps, parez l’agneau et coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Salez et poivrez les légumes, ajoutez l’agneau, montez sur feu moyen-vif et faites-le dorer 5 à 7 min, en remuant souvent.
Ajoutez le cumin, le curcuma, la cannelle, la coriandre, le laurier et le concentré de tomate ; mélangez bien et laissez cuire 3 min jusqu’à parfum marqué.
Versez le bouillon chaud, les tomates concassées et les pois chiches avec leur liquide. Mélangez, portez à ébullition, baissez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 h.
Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min, jusqu’à viande fondante (ajoutez un peu d’eau si la consistance devient trop épaisse). Rectifiez le sel et le poivre.
Servez dans des bols ; ajoutez une cuillerée de yaourt, un filet de harissa et parsemez des feuilles de persil finement ciselées. Accompagnez de pains plats tièdes.
