Les Techniques

Le maïs, humble et abondant, ne manque jamais de susciter l’admiration. Dans la plupart des recettes, ce légume prend toute sa place pour briller en pleine lumière. Un goût éphémère...

Les poissons ronds comprennent le cabillaud, l’aiglefin, le bar et le maquereau, pour n’en citer que quelques-uns. La taille du couteau dont vous aurez besoin dépend de la taille du...

À moins d’être un pâtissier chevronné, enrouler une pâte ultrafine et délicate autour d’une garniture humide est généralement une recette qui mène au désastre. Je voulais une recette de strudel...

Le processus de préparation des confits – salage, cuisson lente et scellage de la viande sous une couche importante de graisse – est utilisé depuis des siècles avec des résultats...

Annonciateur du printemps, l’ail des ours (aussi appelé ail sauvage) ajoute saveur et couleur à toute une série de plats. Repérer le premier ail sauvage de l’année me remplit toujours...

La réussite de la congélation réside dans les détails ! La congélation n’est certes pas difficile, mais la maîtrise de ces techniques vous permettra d’obtenir des produits congelés d’une qualité...

Le dashi est un bouillon qui sert de base essentielle à de nombreux plats de la cuisine japonaise. Différents types de dashi sont préparés à partir d’une variété de poissons...

Cuire un poisson en papillote est une méthode de cuisson qui offre plusieurs avantages gustatifs et culinaires. Voici quelques-uns de ces avantages : Préservation des saveurs : La cuisson en...

Un velouté est une préparation culinaire qui se caractérise par une texture lisse et onctueuse. Il s’agit généralement d’une sauce épaisse (certains préfèrent l’assimiler à un potage) à base d’un...