Comment faire une crème de citron ?
Il suffit de trois citrons pour préparer 50 cl de crème de citron. C’est une tartinade exceptionnelle pour vos pâtisseries, pour les biscuits ou même une pavlova, et elle se...
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Les Techniques
Comment bien congeler vos fruits et légumes ?
La réussite de la congélation réside dans les détails ! La congélation n’est certes pas difficile, mais la maîtrise de ces techniques vous permettra d’obtenir des produits congelés d’une qualité...
Le fondant, ce glaçage frustrant mais fabuleusement délicieux
QU’EST-CE QUE LE FONDANT ? Le fondant, dans sa forme de base, est une concoction d’eau sucrée et de glucose, qui crée une substance blanche crémeuse utilisée dans certaines confiseries...
Comment faire un limoncello “maison” ?
La liqueur Limoncello est née sur la côte amalfitaine, en Italie, au début du XXème siècle, dans une petite pension de famille sur l’Isola Azzurra, où une certaine Mme Farace...
Comment réaliser un quadrillage en treillis sur une tarte ?
Réaliser une croûte de tarte en treillis, comme une tresse, est du plus bel effet sur une tarte (ou sur d’autres gâteaux d’ailleurs…) Le fait est que toutes celles ou...
Comment préparer un dashi
Le dashi est un bouillon qui sert de base essentielle à de nombreux plats de la cuisine japonaise. Différents types de dashi sont préparés à partir d’une variété de poissons...
Comment faire de délicieuses crèmes glacées sans équipement spécial ?
Envie de faire de la crème glacée cet été ? Le secret d'une crème glacée douce et onctueuse réside dans la science de la congélation.
La préparation et la cuisson du riz japonais
Le riz a une histoire de plus de 2500 ans au Japon et constitue un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Voici comment préparer et cuire le riz japonais pour...
Biscuit au chocolat cuit sans moule
Cette base au chocolat étalée sur du papier convient parfaitement aux gâteaux roulés
Le biscuit au chocolat, la base de vos gâteaux cuits au chocolat
On peut transformer pratiquement n’importe quelle pate à biscuit en biscuit au chocolat en y incorporant du cacao en poudre ou en bloc ou du chocolat de couverture. II peut...
Comment faire une pâte à génoise ?
Ici, nous allons préparer deux pâtes à génoise distinctes pour former un biscuit bicolore : un biscuit clair et un biscuit au chocolat, pour que vous ayez les deux méthodes,...
Comment faire les baozi ?
Également connu sous le nom de petits pains à la vapeur ou bao, le baozi est une farce élégamment "emballée" dans un petit pain blanc, chaud et moelleux, de forme...
Comment faire les gnudis ?
Un plat traditionnel de Toscane, plus léger que le gnocchi, et qu'on sert avec une sauce au beurre brûlé et à la sauge, saupoudrée de fromage Parmigiano ou Pecorino Toscano
Comment préparer un fumet de poisson ?
Le fumet de poisson est une sauce de poisson très concentrée, mais délicate. Il est préparé en faisant mijoter les arêtes (et les têtes) de poisson, les légumes (oignons, céleri...
Comment utiliser entièrement un poisson en cuisine ?
Un poisson entier, de la nageoire à l’écaille, est plus grand que la somme de ses parties. Les joues, les bajoues et même la peau sont toutes des mets délicats,...
Comment préparer une crème anglaise ?
Qu’est-ce que la crème anglaise ? La crème anglaise est un dessert sucré épais, riche et onctueux, composé de jaunes d’œufs, de lait, d’arômes de vanille le plus souvent, mais...
Crème au citron
Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena, le zeste, le jus des citrons et l’eau. Mélangez. Versez le tout dans une casserole puis...
Quelles sont les différentes variétés de riz ?
Hautement recommandé par les nutritionnistes, le riz est une céréale dont on retrouve des traces de culture remontant à plus de 5000 ans. Mais connaissez-vous toutes les variétés de riz...
Comment faire des citrons en conserve ?
Les citrons en conserve ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés de manière générale, c’est donc une sage décision de les préparer soi-même. Ils sont prêts à l’emploi après...
