La préparation des confits
Le processus de préparation des confits – salage, cuisson lente et scellage de la viande sous une couche importante de graisse – est utilisé depuis des siècles avec des résultats...
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Les Techniques
Comment préparer une duxelles de champignons sauvages ?
Farcie dans un rôti, pliée en farce pour une saucisse ou un pâté, ou utilisée comme base pour une sauce aux champignons décadente, cette robuste duxelles, la préparation française classique...
Comment cuire parfaitement un steak dans une poêle en fonte ?
La capacité de rétention de la chaleur de ce type de poêle doit permettre de saisir un steak de la manière la plus intéressante qui soit. Mais il faut d’abord...
Préparation des petits poissons gras pour le grill / barbecue
Les beaux jours sont de retour, annonçant avec eux la saison tant attendue des grillades et des barbecues. Si vous cherchez à surprendre vos convives avec une option aussi délicieuse...
Comment utiliser l’ail des ours ?
Annonciateur du printemps, l’ail des ours (aussi appelé ail sauvage) ajoute saveur et couleur à toute une série de plats. Repérer le premier ail sauvage de l’année me remplit toujours...
Comment faire une purée digne des meilleurs bistrots ?
La purée luxueusement riche et soyeuse servie dans les grands bistrots parisiens (et pas que…) est le résultat d’un mélange fastidieux réalisé à la main et d’une quantité de beurre...
Une dinde rôtie et une sauce plus faciles à préparer
Pas besoin de retourner la dinde. Pas de sauce qui traîne en longueur. Pour une dinde sans chichis et une sauce rapide et riche en saveurs, j’ai emprunté un outil...
Comment faire une crème de citron ?
Il suffit de trois citrons pour préparer 50 cl de crème de citron. C’est une tartinade exceptionnelle pour vos pâtisseries, pour les biscuits ou même une pavlova, et elle se...
Comment bien congeler vos fruits et légumes ?
La réussite de la congélation réside dans les détails ! La congélation n’est certes pas difficile, mais la maîtrise de ces techniques vous permettra d’obtenir des produits congelés d’une qualité...
Le fondant, ce glaçage frustrant mais fabuleusement délicieux
QU’EST-CE QUE LE FONDANT ? Le fondant, dans sa forme de base, est une concoction d’eau sucrée et de glucose, qui crée une substance blanche crémeuse utilisée dans certaines confiseries...
Comment faire un limoncello “maison” ?
La liqueur Limoncello est née sur la côte amalfitaine, en Italie, au début du XXème siècle, dans une petite pension de famille sur l’Isola Azzurra, où une certaine Mme Farace...
Comment réaliser un quadrillage en treillis sur une tarte ?
Réaliser une croûte de tarte en treillis, comme une tresse, est du plus bel effet sur une tarte (ou sur d’autres gâteaux d’ailleurs…) Le fait est que toutes celles ou...
Comment préparer un dashi
Le dashi est un bouillon qui sert de base essentielle à de nombreux plats de la cuisine japonaise. Différents types de dashi sont préparés à partir d’une variété de poissons...
Comment faire de délicieuses crèmes glacées sans équipement spécial ?
Envie de faire de la crème glacée cet été ? Le secret d'une crème glacée douce et onctueuse réside dans la science de la congélation.
La préparation et la cuisson du riz japonais
Le riz a une histoire de plus de 2500 ans au Japon et constitue un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Voici comment préparer et cuire le riz japonais pour...
Biscuit au chocolat cuit sans moule
Cette base au chocolat étalée sur du papier convient parfaitement aux gâteaux roulés
Le biscuit au chocolat, la base de vos gâteaux cuits au chocolat
On peut transformer pratiquement n’importe quelle pate à biscuit en biscuit au chocolat en y incorporant du cacao en poudre ou en bloc ou du chocolat de couverture. II peut...
Comment faire une pâte à génoise ?
Ici, nous allons préparer deux pâtes à génoise distinctes pour former un biscuit bicolore : un biscuit clair et un biscuit au chocolat, pour que vous ayez les deux méthodes,...
Comment faire les baozi ?
Également connu sous le nom de petits pains à la vapeur ou bao, le baozi est une farce élégamment "emballée" dans un petit pain blanc, chaud et moelleux, de forme...
Comment préparer le calamar ?
La préparation des calamars peut varier en fonction de la recette que vous choisissez de suivre, mais voici une recette de base pour préparer des calamars pour une cuisson à...
Comment faire les gnudis ?
Un plat traditionnel de Toscane, plus léger que le gnocchi, et qu'on sert avec une sauce au beurre brûlé et à la sauge, saupoudrée de fromage Parmigiano ou Pecorino Toscano
Comment dépouiller et poêler un poisson plat entier ?
Une technique que vous utiliserez mille fois dans votre vie, qu’il s’agisse d’une sole, d’une plie ou d’un turbot. Cette petite aventure culinaire n’est pas bien difficile à comprendre mais...
Comment préparer un fumet de poisson ?
Le fumet de poisson est une sauce de poisson très concentrée, mais délicate. Il est préparé en faisant mijoter les arêtes (et les têtes) de poisson, les légumes (oignons, céleri...
Comment utiliser entièrement un poisson en cuisine ?
Un poisson entier, de la nageoire à l’écaille, est plus grand que la somme de ses parties. Les joues, les bajoues et même la peau sont toutes des mets délicats,...
Comment préparer une crème anglaise ?
Qu’est-ce que la crème anglaise ? La crème anglaise est un dessert sucré épais, riche et onctueux, composé de jaunes d’œufs, de lait, d’arômes de vanille le plus souvent, mais...
Crème au citron
Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena, le zeste, le jus des citrons et l’eau. Mélangez. Versez le tout dans une casserole puis...
Quelles sont les différentes variétés de riz ?
Hautement recommandé par les nutritionnistes, le riz est une céréale dont on retrouve des traces de culture remontant à plus de 5000 ans. Mais connaissez-vous toutes les variétés de riz...
Comment faire des citrons en conserve ?
Les citrons en conserve ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés de manière générale, c’est donc une sage décision de les préparer soi-même. Ils sont prêts à l’emploi après...
Comment cuire du poisson en papillote ?
Cuire un poisson en papillote est une méthode de cuisson qui offre plusieurs avantages gustatifs et culinaires. Voici quelques-uns de ces avantages : Préservation des saveurs : La cuisson en...
Comment cuire un homard et en extraire la chair ?
1. Mettez le homard au congélateur 2 heures avant la cuisson ; cela le tuera sans douleur. Vous pouvez aussi plonger la pointe d’un couteau de chef bien aiguisé derrière...
Comment faire un velouté ?
Un velouté est une préparation culinaire qui se caractérise par une texture lisse et onctueuse. Il s’agit généralement d’une sauce épaisse (certains préfèrent l’assimiler à un potage) à base d’un...
