Betteraves croustillantes à l’ail, aux oignons nouveaux et au piment
Betteraves rôties, écrasées puis poêlées, parfumées à l’ail, aux piments et aux oignons nouveaux : crousti-fondant et très savoureux.
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Les Légumes
Choux de Bruxelles au piment, citron vert et menthe
Des choux saisis minute, croustillants et nappés d’une sauce acidulée-saline-sucrée, finis à la menthe et à l’huile d’olive.
Gratin de radicchio au gorgonzola
Gratin automnal tout simple : radicchio fondant sous une sauce gorgonzola soyeuse, à déguster brûlant.
Aubergines frites au miel
Un crousti-moelleux andalou, doré et généreusement nappé de miel au muscovado — impossible d’en manger un seul.
Choux de Bruxelles épicés au miel
Choux de Bruxelles rôtis, nappés d’une sauce miel–sambal fumée : croustillants, piquants et collants.
Épinards sautés aux raisins blonds et pignons
Épinards sautés minute aux pignons dorés et raisins blonds, relevés d’ail et de piment : simple, rapide, soyeux.
Courgettes farcies (Kolokithakia gemista)
Courgettes farcies, panées côté farce puis dorées : croustillant dehors, cœur fondant feta-graviera et aneth.
Boulettes d’aubergine (polpettine di melanzane)
Bouchées d’aubergine crousti-fondantes, parfumées d’ail, persil et citron, à grignoter brûlantes avec un filet de citron.
Chou-fleur à la puttanesca (Cauliflower puttanesca)
Chou-fleur rôti crousti-fondant nappé d’une puttanesca d’olives, câpres, tomates et piment : acidulé, salin, ultra-savoureux.
Chou-fleur rôti entier façon jerk
Chou-fleur entier rôti, laqué d’un glaçage jerk pimenté-sucré-épices douces : tendre à cœur, crousti-charbonné, star jamaïcaine.
Choux de Bruxelles rôtis au kimchi et aux oignons nouveaux
Choux rôtis très chauds avec kimchi et oignons nouveaux : bords caramélisés, saveurs pimentées, acidulées et salines.
Aubergines rôties à la relish de tomates séchées
Aubergines rôties fondantes, nappées d’une relish de tomates séchées, gingembre et piments — une XO végétale bourrée d’umami.
Confit de poireau
Fondant, parfumé et polyvalent : ce confit de poireau relève riz, pâtes, sauces… et son huile fait un dip divin.
Courge kabocha braisée
Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu doux. Saupoudrer 1 c. à soupe de sucre candi concassé (≈ 13 g) et remuer pour...
