Ragoût de mouton
On peut bien sûr préparer ce plat avec de l’agneau si l’on ne trouve pas de mouton.
https://lacuisinedejulie.fr
Les Plats
Aligot (saucisses de Toulouse & ragoût de tripes au safran)
À propos des tripes. Les meilleures sont lavées mais non blanchies, de plus en plus rares. Les tripes « vertes » non nettoyées (brunâtres) sont franchement insalubres ; si vous...
Chaussons feuilletés au cheddar et pommes de terre
Farce. Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon (ou le poireau) et les dés de pommes de terre ; faire revenir doucement à feu moyen 10 à...
Hachis parmentier d’agneau
Garniture d’agneau. Chauffer l’huile dans une cocotte large (allant au four) ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail ; faire suer 5 à 6...
Paella de fruits de mer
Un classique solaire qui mise sur un bouillon ultra-concentré et une large poêle pour un riz saisi, parfumé…
Jarret de bœuf, châtaignes & polenta crémeuse
Ragoût de bœuf. Mettez le jarret dans une cocotte à fond épais avec tous les autres ingrédients sauf les châtaignes. Complétez d’eau froide pour couvrir si nécessaire. Portez à ébullition...
Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Beaucoup n’aiment pas les abats, foie et oignons compris. Pour ma part, j’en commande toujours, qu’il s’agisse de la version britannique ou du plus élégant fegato alla veneziana. La révélation...
Wontons agneau–pomme de terre au cumin
Wontons agneau–pomme de terre au cumin, nappés d’une réduction balsamique pimentée, boostés par un confit de poireau.
Adobo de poitrine de porc à la philippine, avec atchara de mangue
Il y a encore peu de temps je ne connaissais rien à la cuisine philippine. Quelle découverte ! Le plat qui m'impressionne beaucoup est l’adobo de poitrine de porc. Comme beaucoup...
Curry rouge au canard et à l’ananas
En Thailande, les currys thaïs les plus populaires sont les verts et les rouges, tous deux réalisés à partir de pâtes — l’un aux piments rouges, l’autre aux piments verts...
Katsu curry au poulet (ou aubergine)
Le poulet katsu est un plat japonais emblématique composé d’un filet de poulet pané et croustillant, servi avec une sauce tonkatsu sucrée-salée.
Farro sauté au lap cheong et au chou
Le riz frit est une porte d’entrée : en le maîtrisant, on apprend à optimiser les ingrédients et l’ordre idéal pour les jeter dans le wok. Ici, on reprend tout...
Poitrine de porc pochée “bái qiē” (white-cut)
Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter oignons verts, gingembre, badiane et vin de Shaoxing ; porter à ébullition, puis baisser et laisser frémir 5 min pour bien infuser. Ajouter la poitrine de porc....
Poulet au beurre karahi (murgh makhani)
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter les dés de poulet et les faire frire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à...
Sauté de bœuf aux oignons (cōng bào níu ròu)
Plat familial et modeste, ce sauté de bœuf et d’oignons repose sur un feu vif et des gestes rapides et continus. Allumez bien la hotte : la haute température est...
Poulet miso-sésame à l’orge perlé
Plat inspiré de la soupe au poulet au sésame, traditionnellement servie aux jeunes mamans : ici, des hauts de cuisse désossés marinent dans un mélange miso–sésame avant une cuisson à...
Deopbap de calamars épicés et sautés
Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand saladier suffisamment grand pour contenir les calamars. Ouvrez le corps du calamar (appelé manteau) à plat en insérant un couteau bien...
Poulet impérial du Sichuan
Commencez par préparer la sauce. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver. Placer les morceaux de poulet dans un saladier et...
Gratin d’asperges au jambon de Parme
Préparez les asperges en coupant la partie inférieure (environ 2,5 cm) et en épluchant la tige. Portez une grande casserole d’eau à frémissement, ajoutez les asperges et laissez mijoter pendant...
Sauté de poulet au gingembre et asperges
Plat de semaine typique dans mon wok : on saisit bien le poulet en morceaux (pour qu’il reste juteux), on introduit ensuite une phase vapeur pour cuire à cœur et...
Poulet rôti avec riz croustillant
Préparer la marinade. Hacher finement l’ail et le thym. Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, puis mélanger tous les ingrédients dans un bol en remuant. Enduire le poulet et le...
Tajine d’agneau, d’aubergines et de tomates
Mettre l’agneau dans une cocotte profonde en terre cuite avec un couvercle, saler et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon râpé, 2 cuillères à café...
Bœuf et riz sauté aux germes de soja (Kongnamulbap)
Mettez le riz dans un saladier et lavez-le soigneusement en brassant les grains ou en les frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Remplissez le saladier...
Poulet shahi korma
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et ajoutez le piment en poudre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez bien...
Poulet basquaise
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les dés de jambon avec une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu’à ce que...
Couscous de poisson à la mode sicilienne
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir lentement l’oignon avec une bonne pincée de sel, le fenouil, le céleri, l’ail, les herbes, l’écorce d’orange et...
Kare Ayam Jawa, spécialité de poulet de Java
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et les arroser du jus de citron. Ajouter le sel et la poudre de poulet, le cas échéant, et bien mélanger avec...
Poulet aux patates douces et haricots noirs à la noix de coco
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire pendant 8 à 10...
Hachis au pulao parfumé à l’aneth
Lavez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-le dans un bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes dans de l’eau fraîche. Pour préparer...
Poulet saag karahi
Commencez par préparer la sauce saag. Laver soigneusement les feuilles d’épinard, de moutarde et de fenugrec à l’eau froide afin d’éliminer tout grain de sable qui pourrait s’y trouver. Porter...
Ragoût de poulet coréen
Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et incorporer tous les autres ingrédients du bouillon. Porter le tout à frémissement à feu vif, puis ajouter les pommes de...
Curry de pilons de poulet de l’Inde du sud
Mélanger les cuisses de poulet avec le curcuma de manière à ce que les cuisses soient uniformément enrobées. Réserver. Placer les graines de cumin, de coriandre et de fenouil, le...
Poulet bhuna karahi
Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices bhuna dans une poêle sèche et faites-les revenir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher et parfumés, mais pas encore...
Farçon savoyard
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur), 200 °C Râpez les pommes de terre à la main ou à l’aide de la râpe d’un robot. Mettez la masse râpée dans...
Ropa vieja
1. Mélanger le jus de citron vert, l’oignon, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’origan et le cumin dans un grand bol. 2. Placer la poitrine dans un grand...
Lapin à la Sarde
Laver soigneusement le lapin et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en six morceaux à travers les articulations. Réserver. Faire chauffer l’huile d’olive avec 3 gousses d’ail dans...
Saganaki de crevettes
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer le concentré de tomates, puis ajouter...
Pastitsio, les lasagnes à la grecque
Pour la viande, faire revenir l’oignon et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le bœuf, l’ail et le concentré de tomates et faire cuire jusqu’à ce que le hachis soit...
Poulet chole karahi
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les d’abord cuire. Verser les pois chiches lavés et trempés dans une grande casserole et les recouvrir entièrement d’eau. Porter à ébullition à...
Os à moelle rôti, escargots et persillade
Préchauffer le four à 200°C (ventilateur), 220°C Faire tremper les os à moelle dans de l’eau froide pendant quelques heures pour éliminer le sang et ramollir la moelle. Retirer la...
Poulet pallipalayam
Placer tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire ou un moulin à épices et moudre pour obtenir une pâte grossière. N’ajoutez pas d’eau. Cette pâte ne doit...
Poulet karahi aux piments et à l’ail
Faire chauffer l’huile dans un karahi ou un wok à feu vif. Lorsqu’elle bouillonne, ajouter les piments et les faire frire pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés...
Ragoût de poulet aux châtaignes
Recouvrez les champignons séchés d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Retirez les tiges des shiitakes et coupez les...
Cassoulet de Castelnaudary
Bien égoutter les haricots et les mettre dans une très grande cocotte allant au four. Verser de l’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des haricots, puis ajouter les moitiés d’oignon, la...
Poulet à la malaisienne
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines de poulet – cela permettra au liquide chaud de circuler plus librement. Mettre le bouillon...
Poulet aux cacahuètes et oignons de printemps
Assaisonner le poulet d’une grosse pincée de sel et de poivre de Sichuan, puis le saupoudrer de la moitié de la maïzena (amidon de maïs), pour l’enrober. Ajouter ensuite 1...
Poulet Piccata
Placer chaque morceau de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser un objet lourd et plat ou un rouleau à pâtisserie pour l’étaler fermement mais délicatement jusqu’à obtenir...
Poulet rogan josh
Réduire en poudre fine les épices entières pour le masala roghani dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier. Incorporer le piment en poudre, la coriandre et...
