Ragoût de poulet aux châtaignes
Recouvrez les champignons séchés d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Retirez les tiges des shiitakes et coupez les...
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Les Plats
Cassoulet de Castelnaudary
Bien égoutter les haricots et les mettre dans une très grande cocotte allant au four. Verser de l’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des haricots, puis ajouter les moitiés d’oignon, la...
Lapin alla cacciatora
Un jour avant la cuisson, saler et poivrer généreusement le lapin. Le placer en une seule couche dans un grand bol peu profond ou dans un plat de cuisson. Ajouter...
Poulet korma
Mélanger le poulet avec le yaourt, le gingembre, l’ail, le piment en poudre et le sel. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou encore mieux, toute la nuit....
Boulettes de lentilles et de boulgour, sauce tomate et olive
Éplucher et hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde munie d’un couvercle, ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyennement...
Poulet au freekeh
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous êtes organisé, mais si...
Duo de langoustines et lapin en brochettes
Coupez la carotte et le chou en fine julienne après les avoir soigneusement rincés. Émincez les shiitake en lamelles. Décortiquez les langoustines. Préchauffez le gril du four. Piquez les râbles...
Épaule d’agneau aux abricots
Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant quelques heures. Si vous pouvez laisser mariner toute la nuit,...
Épaule d’agneau et courge hasselback avec beurre balsamique au miel
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez votre plat à rôtir de papier sulfurisé. Massez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et frottez-la avec un peu de sel et de...
Bun bo hué vietnamien
Le bun bo hué est une soupe vietnamienne relativement pimentée à base de vermicelle de riz et de tranches de bœuf.
Ceviche de bar et patacones
Le ceviche est un poisson cru mariné dans du jus de citron, très consommé en Amérique latine. Ici, je le cuisine avec des bananes plantains frites, les patacones, une spécialité...
Foies de volailles aux figues
Placer les épices dans une petite sauteuse sèche et faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et commencent à libérer leurs huiles. Les transférer immédiatement dans...
Poulet à l’étouffée avec du poisson salé
Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...
Bœuf aux carottes
Coupez le bœuf en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez les carottes, les oignons et l’ail. Hachez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes en épaisses rondelles. Dégermez et...
Tajine de moules au chorizo
Nettoyez vos moules et éliminez celles qui sont ouvertes. Coupez vos demi-poivrons vert et jaune en fines lanières puis ces dernières en petits cubes. Coupez le chorizo en dés de...
Bok choy vert aux crevettes séchées
Mettez les crevettes et le vin Shaoxing dans un bol et couvrez d’eau chaude ; laissez tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le bok choy en quatre dans le...
La “fausse” oie rôtie de Hangzhou
Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur d’au moins 25 cm de diamètre. Si vous n’avez pas cet ustensile, placez un dessous de plat en métal (ou une petite boîte de...
Gratin d’endives, chorizo et pâtes
Les endives sont amères, mais délicieuses lorsqu'elles sont équilibrées avec un peu de douceur.
Petit-déjeuner au tofu de Hangzhou
Dans une casserole, portez à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir le tofu et salez légèrement. À l’aide d’une cuillère, prélever de gros morceaux de tofu et les transférer dans l’eau....
Lentilles et saucisses “Piana Grande”
Ce plat nécessite peut-être une préparation des lentilles avant de les cuisiner. Le cas échéant, plongez les le temps indiqué dans de l’eau froide. Les cuisiniers italiens commencent ce plat...
Cabillaud rôti avec orzo crémeux aux poireaux et pistaches et salsa d’avocat
Préchauffez votre four à 180˚C. Placez les morceaux de cabillaud sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les. Faites rôtir pendant 16-18 minutes, le...
Relish épicée aux huit trésors
Certains cuisiniers ajoutent des noix de gingko, des châtaignes ou des graines de sésame ; d’autres du jambon cuit ou de la peau de tofu ; le gésier de poulet...
Poulet au gingembre frais
Pour ce plat, utilisez du gingembre tendre et dodu qui n’est pas trop fibreux – un petit morceau doit se casser proprement, sans que les fibres ne dépassent exagérément de...
Polenta à la saucisse
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Ajoutez la saucisse dans la poêle et faites-la dorer de...
Tajine de souris d’agneau confite au jus d’orange
Préparez vos souris en dégageant l’os du sommet et en le grattant afin qu’il soit bien apparent et net. Chauffez une poêle à feu vif avec de l’huile et faites...
Boulettes de poulet à l’asiatique
Couper les oignons fanes en fines rouelles, mettre dans un grand bol. Peler la carotte, râper finement, ajouter. Ciseler la pulpe de citronnelle. Épépiner les piments et les couper en...
Hachis à la normande
Couper les champignons en quatre, peler l’oignon et le hacher finement. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le hachis par portion, environ 4 minutes. Retirer,...
Émincé de chayotte au jambon et aux fèves
Pelez la chayotte et coupez-la en deux. Enlevez et jetez le noyau, puis coupez-la en tranches de 4 mm. Si vous utilisez une courge verte, il suffit de la peler...
Tofu épicé sauté aux pleurotes
Coupez le tofu en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Coupez les champignons en tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez les piments en deux avec une paire de ciseaux et secouez...
Couscous marocain à la mode de Fès
Le bouillon : Faites fondre le beurre à l’avance dans une petite casserole, sur fou très doux, avec le thym. Otez délicatement la mousse qui se forme à la surface....
Tajine de veau aux fèves
Coupez votre oignon en fines lamelles. Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et faites revenir 5 minutes l’oignon avec du sel, le cumin et le...
Tajine de caille aux oignons et raisins
Ôtez ta peau de vos oignons grelots. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d’huile et faites colorer sur toutes les faces les cailles que vous aurez préalablement...
Graines de soja vertes aux légumes des neiges
Coupez le porc en fines tranches, puis en lamelles. Faites de même avec la pousse de bambou, si vous l’utilisez. Portez une casserole d’eau à ébullition, blanchissez la pousse de...
Boulettes de “soupe” à la vapeur de Shanghaï
Tout d’abord, préparez un bouillon gélifié : Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis mettez-le de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le bouillon est tiède,...
Tofu, nouilles et brocoli avec sauce piquante aux cacahuètes
Mettre le bouillon de légumes, la sauce soja (ou tamari), le piment, le gingembre et l’ail dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le brocoli et faire cuire...
Gratin de canard au fenouil
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20 minutes environ. Retirez les feuilles extérieures du fenouil, coupez les feuilles et...
Ragoût de morue, de pois chiches et d’épinards
Mettre les pois chiches égouttés dans une grande casserole avec la tête d’ail, la moitié de l’oignon haché, les feuilles de laurier, 50 ml d’huile d’olive et 2 litres d’eau...
Canard calebasse farci aux huit trésors
Tout d’abord, préparez la farce. Couvrez le riz glutineux d’eau froide et laissez-le tremper toute la nuit, ou au moins 4 heures. Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les...
Gnocchis de butternut avec sauce crémeuse au gorgonzola
Note préalable : Certains butternuts ont une teneur en eau plus élevée que d’autres. Pour obtenir de meilleurs résultats, il faut que le butternut ne soit pas aqueux et qu’il...
Pâtes farcies aux épices
Chauffer le four à 240°C (220°C ventilateur). Mettre les piments ancho, les piments rouges, le cumin moulu, le concentré de tomates, l’ail et l’oignon dans un robot culinaire avec la...
Porc haché à la vapeur et poisson salé
Si possible, mettez la viande au congélateur pendant une heure ou deux avant de commencer, ce qui rendra la découpe beaucoup plus facile. Si vous utilisez du croak séché, faites-le...
Molee aux crevettes
Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole à fond épais ou un karahi à feu moyen. Ajouter le poivre, les cardamomes et les clous de girofle et faire revenir...
Hachis parmentier aux trois viandes
Coupez les viandes en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Lavez, séchez et hachez le persil. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les viandes et les oignons...
Poulet rôti avec salade de croutons aux tomates
Faites mariner les tomates : Coupez les tomates en très gros morceaux et enlevez les morceaux durs ou pâles (si vous utilisez des tomates cerises, laissez-les entières). Avec vos doigts,...
Gratin de penne aux tomates et au jambon
Coupez les tomates en cubes, et hachez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates et le concentré, et faites cuire à couvert pendant 10...
Saumon rôti aux lentilles vertes
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Liez les éléments du bouquet garni. Rincez les lentilles et mettez-les dans...
Lasagnes de blette, pancetta, poireaux et ricotta
Recherchez des blettes avec des tiges épaisses, car elles donnent une belle texture aux lasagnes. J’aime en faire une grande quantité pour pouvoir en congeler la moitié, mais divisez la...
Risotto à la milanaise
Dans une casserole de taille moyenne, à fond épais et à feu moyen, ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis faites frire l’oignon pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit...
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Coupez finement vos oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile pour y mettre votre ail, vos oignons, le curcuma, le...
Youvetsi à la grecque
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une très grande et large casserole en fonte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et faites revenir les jarrets de tous les côtés...
