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Poulet rôti avec riz croustillant

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Ingrédients

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1 poulet de Bresse d'environ 1,5 kg
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
50 g de beurre
Une pincée de sel
300 g de riz bomba
250 ml de bouillon de poule bio
50 ml de vin blanc
Pour la marinade
6 gousses d'ail
1/2 botte de thym
1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
3 cuillères à soupe d'eau chaude
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café de poivre noir

Poulet rôti avec riz croustillant

Une recette issue d'un restaurant londonien, généralement réalisée dans un four à bois pour obtenir un fond brûlé qui donne une saveur très particulière au plat et aussi beaucoup de travail au plongeur en fin de soirée. J'ai adapté la recette qui fera un excellent repas tout-en-un pour embellir vos déjeuners du dimanche sans ruiner votre poêle. Servez-le comme au restaurant, avec une grande salade verte, et peut-être un peu d'aïoli. Si vous êtes de ceux qui ne lisent la méthode qu'au moment de commencer à cuisiner, sachez que le poulet doit être mariné pendant la nuit.

  • 4 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préparer la marinade. Hacher finement l’ail et le thym. Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, puis mélanger tous les ingrédients dans un bol en remuant. Enduire le poulet et le laisser mariner, au réfrigérateur, dans un grand sac à fermeture à glissière pendant la nuit. Retourner le sac de temps en temps pour que tous les côtés soient enduits.

Préchauffer le four à 160°C. Éponger le poulet avec du papier absorbant et le placer sur une plaque à rôtir.

Arrosez-le légèrement d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, placez-le sur la grille centrale du four et faites-le rôtir pendant deux heures, en l’arrosant régulièrement de son propre jus. Augmentez la température du four à 220 °C et laissez cuire le poulet pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Pendant que le poulet est au four, préparez les autres éléments du plat. Pour préparer le sofrito, coupez en petits dés l’oignon, le poivron rouge, les gousses d’ail et le céleri. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle peu profonde, puis faites cuire les légumes, assaisonnés d’une pincée de sel, à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser ce mélange dans cette poêle car le riz y sera cuit.

Lorsque le poulet est prêt, le retirer du four, le déposer sur une planche à découper, puis le couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer.

Pendant que le poulet repose, rincez le riz pendant deux minutes pour éliminer l’amidon, puis égouttez-le et mettez-le dans la même casserole que le sofrito et mélangez. Versez le jus de cuisson du poulet dans un récipient gradué et complétez avec suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 400 ml de liquide. Mettez le feu au maximum, versez 50 ml de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute, puis ajoutez le bouillon et les jus de cuisson et portez à ébullition.

Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire le riz pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Éteignez le feu, remuez le riz et laissez-le finir de cuire à la vapeur dans la chaleur résiduelle de la casserole pendant cinq minutes.

Au moment de servir, découpez le poulet en morceaux généreux, placez-le dans le riz et passez-le sous le gril pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien doré. Servir avec une salade mixte, qui doit être mélangée au plat avant d’être servie.

Julie

Julie

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