Ingrédients
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2 c. à soupe de farine de blé
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1 kg de mouton (à température ambiante), coupé en dés
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25 g de saindoux ou un filet d’huile d’olive
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2 oignons moyens, émincés
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1 petit rutabaga (ou navet), en morceaux
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3 carottes, en morceaux
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1 poireau, en rondelles
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Quelques brins de romarin ou de thym ou un bouquet garni
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1 panais, en morceaux
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50 g de boudin noir, en dés (facultatif)
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570 ml de bon bouillon de bœuf ou de volaille
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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2 c. à café de sauce Worcestershire
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1 c. à soupe de gelée de groseille (facultatif)
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1 c. à soupe de fécule de maïs (facultatif)
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1 kg de pommes de terre
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50 g de beurre, fondu
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Sel et poivre noir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Assaisonner la farine de sel et de poivre, puis y passer les morceaux de viande pour les enrober.
Chauffer le saindoux (ou l’huile) dans une cocotte épaisse allant au four et faire dorer la viande par petites fournées pour ne pas surcharger la poêle. Retirer au fur et à mesure et réserver.
Ajouter l’oignon et les autres légumes dans la cocotte et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre la viande avec les légumes, ajouter le boudin noir si utilisé. Verser le bouillon bien chaud, puis incorporer le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et la gelée de groseille. Glisser les herbes. Couvrir et enfourner 2 h.
Sortir la cocotte, mélanger et vérifier l’épaisseur de la sauce. Si besoin, délayer la fécule dans un filet d’eau froide et l’ajouter pour épaissir.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 4 mm. Les disposer en couches chevauchées sur la viande et les légumes, puis badigeonner de beurre fondu. Remettre le couvercle et enfourner 30 min. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 20 à 30 min pour faire dorer les pommes de terre.
