Ingrédients
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2 c. à soupe d’huile
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1 gros oignon, haché
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3 grosses carottes, coupées en dés
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2 gousses d’ail, hachées
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100 ml de vin rouge
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Sel et poivre noir
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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150 ml de bouillon d’agneau, de volaille ou de bœuf ou de jus de viande restant
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1 c. à soupe de sauce Worcestershire
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1 c. à café de gelée de groseille
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1 petite branche de romarin
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500 g de restes d’agneau, coupés au couteau (ou effilochés si cuisson lente)
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150 g de petits pois, frais ou surgelés
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Petite poignée de persil, ciselé
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1 kg de pommes de terre (type Maris Piper), pelées et en dés
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50 g de beurre
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60 ml de crème entière
La recette étape par étape
Garniture d’agneau.
Chauffer l’huile dans une cocotte large (allant au four) ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail ; faire suer 5 à 6 min jusqu’à tendreté.
Déglacer & mijoter. Ajouter le vin rouge et le concentré de tomate ; porter à ébullition. Baisser à frémissement et ajouter le bouillon (ou jus), la sauce Worcestershire, la gelée de groseille et le romarin. Ajouter l’agneau, les petits pois et le persil ; saler, poivrer. Laisser mijoter doucement le temps de préparer la purée.
Purée.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Cuire les pommes de terre 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bien salée (1 c. à café de sel pour 600 ml d’eau) jusqu’à tendreté. Égoutter. Faire chauffer le beurre et la crème dans la casserole, y passer les pommes de terre au presse-purée (ou écraser). Saler, poivrer, mélanger.
Montage.
Si votre cocotte n’est pas adaptée au four, transférer la garniture d’agneau dans un plat à gratin. Étaler la purée par-dessus et égrainer la surface à la fourchette.
Cuisson.
Enfourner environ 25 min jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant. Servir avec des légumes verts feuillus ou des haricots verts.
