Ingrédients
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455 g de chou-fleur chinois, déchiré en petites bouchées
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455 g de nouilles lo mein fraîches (blé ou œufs)
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2 c. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin…), plus si besoin
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225 g de saucisse italienne piquante, chair émiettée (sans boyau)
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3 gousses d’ail, hachées
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2 c. à soupe de sauce soja légère
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2 c. à café de sucre
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30 g de beurre doux
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2 oignons verts, parés et finement émincés
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1 quartier de citron
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Sel et poivre noir du moulin
La recette étape par étape
Porter à ébullition une grande casserole d’eau et préparer un bain de glace. Blanchir le chou-fleur environ 4 min, il doit rester ferme-fondant. Le transférer au bain de glace à l’écumoire. Égoutter ensuite et bien sécher.
Ramener l’eau à ébullition et cuire les nouilles al dente. Prélever 30 ml d’eau de cuisson et réserver. Égoutter les nouilles et mettre de côté.
Chauffer un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore au contact. Ajouter l’huile et la répartir en faisant tourner le wok. Ajouter la saucisse et l’aplatir en une fine couche à la spatule. Laisser cuire 3 à 5 min sans remuer jusqu’à belle coloration, puis la casser en morceaux et faire sauter jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes (≈ 3 min). Débarrasser sur une assiette couverte de papier absorbant.
Si le wok est sec, ajouter un filet d’huile. Faire sauter l’ail ≈ 30 s jusqu’à parfumer. Ajouter le chou-fleur et faire sauter 3 à 4 min jusqu’au début de coloration. Ajouter les nouilles et la saucisse, bien mélanger. Incorporer la sauce soja, le sucre et le beurre ; poursuivre le sauté en remuant jusqu’à fonte du beurre, puis laisser reposer 5 min sans remuer pour que les nouilles se marquent légèrement. Retirer du feu. (Au besoin, détendre avec un peu de l’eau de cuisson réservée.)
Ajouter les oignons verts et presser un filet de jus de citron par-dessus. Goûter et ajuster sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement.
Remarques
Vous pouvez remplacer la lap cheong par du tofu ferme émietté ou une autre viande hachée (porc, agneau) au profil salé/umami.
À défaut de chou-fleur chinois, utilisez un chou-fleur ordinaire, mais déchirez-le en morceaux fins pour une cuisson idéale au wok.
