Soupe aigre-douce
Mélanger le poulet avec la moitié de la sauce soja, du sucre et de la maïzena. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le poulet et...
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Cuisine : Chine
Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à...
La soupe de la fertilité
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le poulet et le blanchir pendant 5 minutes, puis le retirer, l’égoutter et le rincer. Le remettre dans la casserole. Mettre les...
Soupe de poisson de Zhoushan
Écraser 100 g de pommes de terre et couper le reste en tranches épaisses. Coupez les tomates en six ou huit. Coupez les filets de poisson en petits morceaux et...
La soupe de poisson de Mme Song
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Coupez la tête et les nageoires du poisson et coupez-le en...
Infusion de prunes séchées et d’aubépine
Cette infusion fruitée, sucrée au sucre de roche, est faite de prunes noires chinoises séchées (wu mei), de fruits d’aubépine et de racines de réglisse séchées, que l’on trouve tous...
Ragoût de poulet aux châtaignes
Recouvrez les champignons séchés d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Retirez les tiges des shiitakes et coupez les...
Poulet aux cacahuètes et oignons de printemps
Assaisonner le poulet d’une grosse pincée de sel et de poivre de Sichuan, puis le saupoudrer de la moitié de la maïzena (amidon de maïs), pour l’enrober. Ajouter ensuite 1...
Salade de poulet au concombre et aux cacahuètes
Préparez une huile pimentée. Faites chauffer l’huile végétale avec le gingembre dans une poêle à feu vif. Lorsque le gingembre commence à bouillonner, ajoutez les flocons de piment et le...
Tête de lion mijotée
L’astuce essentielle pour cette recette est de couper la viande de porc à la main ; si vous trichez en utilisant de la viande de porc hachée à la machine,...
Filets de poisson frits aux algues
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement le gingembre et le blanc...
Gâteau de riz de Ningbo aux algues
Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif à 300°F. Faites glisser délicatement les morceaux de gâteau de riz dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3...
Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps
Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Frappez légèrement les oignons...
Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...
Porc Dongpo
La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...
Baozi “trois cubes” de Yangzhou
Préparez vos bao comme indiqué dans le tutoriel. Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans une grande quantité d’eau bouillante. Portez...
Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert...
Petits pois sautés au jambon
Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou en cubes de 4-5 mm et blanchissez-les dans l’eau bouillante...
Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou
Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...
Poulet à l’étouffée avec du poisson salé
Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...
Brioches aux pommes de terre de Shanghaï
Tout d’abord, préparez un bouillon gélifié : Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis mettez-le de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le bouillon est tiède,...
Rouleaux de tofu bouddhistes
Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau bouillante. Couper la pousse de bambou en fines lamelles et la blanchir...
Bar à la sauce vinaigre de Hangzhou
Tout d’abord, préparez votre poisson. Posez le poisson sur la planche à découper, la queue tournée vers la droite si vous êtes droitier, ou vers la gauche si vous êtes...
Le poulet du mendiant
Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.
Riz gluant aux huit trésors de Shanghai
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit si vous le pouvez....
Bok choy vert aux crevettes séchées
Mettez les crevettes et le vin Shaoxing dans un bol et couvrez d’eau chaude ; laissez tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le bok choy en quatre dans le...
La “fausse” oie rôtie de Hangzhou
Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur d’au moins 25 cm de diamètre. Si vous n’avez pas cet ustensile, placez un dessous de plat en métal (ou une petite boîte de...
Riz frit de Yangzhou
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis retirez les pédoncules. Coupez le porc, les crevettes, le jambon, le poulet, les chapeaux de champignons et...
Petit-déjeuner au tofu de Hangzhou
Dans une casserole, portez à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir le tofu et salez légèrement. À l’aide d’une cuillère, prélever de gros morceaux de tofu et les transférer dans l’eau....
Sauté de racines de lotus
Pelez et coupez la racine de lotus. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm. Mettez-la de côté dans de l’eau froide...
La soupe au tofu du moine Wensi
Couvrez les champignons d’eau bouillante et mettez-les de côté pendant au moins une demi-heure. Retournez le tofu sur une planche à découper. Tenez un couperet chinois ou un large couteau...
Oreilles de chat
Mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte, en faisant entrer la farine par les bords au fur...
Bar cuit à la vapeur avec “légume des neiges”
Le “légume des neiges” dont il est question ici est en fait l’appellation poétique du mizuna, un légume de la famille des choux qui rappelle un peu la roquette avec...
Soupe de riz aux légumes
Retirez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en tranches épaisses. Coupez le bok choy en morceaux de la taille d’une bouchée. Faites chauffer le saindoux ou l’huile de...
Omelette de Ningbo aux crevettes séchées et à la ciboulette
Coupez et jetez les extrémités blanches de la ciboulette, et coupez les feuilles vertes en sections de 5 mm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans votre...
Relish épicée aux huit trésors
Certains cuisiniers ajoutent des noix de gingko, des châtaignes ou des graines de sésame ; d’autres du jambon cuit ou de la peau de tofu ; le gésier de poulet...
Poulet au gingembre frais
Pour ce plat, utilisez du gingembre tendre et dodu qui n’est pas trop fibreux – un petit morceau doit se casser proprement, sans que les fibres ne dépassent exagérément de...
Nouilles sautées de Shanghai
Coupez le porc en tranches fines, puis en lamelles. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire...
Poisson “fumé” de Shanghai
Le plat est normalement préparé avec la partie centrale d’une carpe de rivière, qui donne de bonnes tranches désossées. Comme alternative, le mulet gris fonctionne bien : un mulet gris...
Racines de lotus farcies au riz glutineux
Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures ou même encore mieux, toute la nuit. Egouttez-le bien. Coupez les racines de lotus...
Émincé de chayotte au jambon et aux fèves
Pelez la chayotte et coupez-la en deux. Enlevez et jetez le noyau, puis coupez-la en tranches de 4 mm. Si vous utilisez une courge verte, il suffit de la peler...
Soupe de chou chinois au porc salé
Couper le chou chinois dans le sens de la largeur en tranches de 2 cm. Frappez doucement les blancs des oignons de printemps avec le côté plat d’un couteau ou...
Tofu épicé sauté aux pleurotes
Coupez le tofu en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Coupez les champignons en tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez les piments en deux avec une paire de ciseaux et secouez...
Wontons au porc et aux légumes de Shanghaï
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les ramollir pendant au moins une demi-heure. Si vous utilisez du chou frisé, retirez et jetez les tiges épaisses, de sorte qu’il ne...
Soupe de crabe, tomates et pommes de terre
Portez une casserole d’eau à ébullition. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les grossièrement. Faites une croix...
Bar à l’étuvée
Couvrez le champignon shiitake d’eau bouillante et laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les pousses de bambou, puis égouttez-les. Frappez les...
Salade de Nanjing
Certains des légumes généralement inclus ont un symbolisme de bon augure, comme les fleurs de lys “dorées”, les pousses de bambou “argentées” et les germes de soja, qui ressemblent à...
Graines de soja vertes aux légumes des neiges
Coupez le porc en fines tranches, puis en lamelles. Faites de même avec la pousse de bambou, si vous l’utilisez. Portez une casserole d’eau à ébullition, blanchissez la pousse de...
Boulettes de “soupe” à la vapeur de Shanghaï
Tout d’abord, préparez un bouillon gélifié : Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis mettez-le de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le bouillon est tiède,...
Aubergines fraîches cuites à la vapeur avec une vinaigrette à l’ail
Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm, puis coupez ces dernières en bandes de 1 cm également. Coupez les bandes en petites bouchées et...
