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Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre

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Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile végétale
30 g de gingembre frais, râpé ou haché
20 g d'ail (4 gousses), râpé ou haché
1 piment rouge frais, finement tranché (retirer les graines si vous voulez moins de piquant)
2 cuillères à café de haricots noirs fermentés, hachés
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce XO (Lee Kum Kee)
1.5 kg de palourdes lavées à l'eau froide
2 cuillères à soupe de vin Shaoxing ou de sherry sec
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de maïzena, délayée dans un peu d'eau
6 oignons nouveaux, coupés en tranches
Une poignée de coriandre, grossièrement hachée

Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre

L'un de mes plats de fruits de mer chinois préférés, en particulier lorsqu'il est préparé avec des pipis australiens. La sauce XO est une sauce épicée pour fruits de mer couramment utilisée dans le sud de la Chine et de plus en plus disponible dans nos magasins. Si les palourdes sont directement sorties de l'eau, elles produiront beaucoup de liquide lorsqu'elles s'ouvriront. Dans ce cas, évidez les palourdes et faites réduire le liquide par ébullition rapide, puis remettez les palourdes dans la sauce réduite.

Cuisine:
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les palourdes, le vin Shaoxing et la sauce soja, couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu vif pendant 2 minutes, en secouant la poêle plusieurs fois. Vérifiez que les palourdes sont ouvertes, puis incorporez suffisamment de maïzena pour épaissir la sauce et enrober le dos d’une cuillère.

Ajoutez les oignons nouveaux et la coriandre, remuez quelques secondes et servez.

Julie

Julie

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