Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile végétale
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30 g de gingembre frais, râpé ou haché
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20 g d'ail (4 gousses), râpé ou haché
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1 piment rouge frais, finement tranché (retirer les graines si vous voulez moins de piquant)
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2 cuillères à café de haricots noirs fermentés, hachés
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1 cuillère à café de sucre
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2 cuillères à soupe de sauce XO (Lee Kum Kee)
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1.5 kg de palourdes lavées à l'eau froide
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2 cuillères à soupe de vin Shaoxing ou de sherry sec
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1 cuillère à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de maïzena, délayée dans un peu d'eau
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6 oignons nouveaux, coupés en tranches
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Une poignée de coriandre, grossièrement hachée
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les palourdes, le vin Shaoxing et la sauce soja, couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu vif pendant 2 minutes, en secouant la poêle plusieurs fois. Vérifiez que les palourdes sont ouvertes, puis incorporez suffisamment de maïzena pour épaissir la sauce et enrober le dos d’une cuillère.
Ajoutez les oignons nouveaux et la coriandre, remuez quelques secondes et servez.
