Ingrédients
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400 g de farine tout usage, tamisée
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170 g de beurre froid non salé, coupé en cubes
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150 g de sucre cristallisé
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1 cuillère à café de sel
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2 gros œufs, à température ambiante
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4 g d'extrait de vanille
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6 g de poudre de matcha
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Colorant alimentaire vert (facultatif)
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Paillettes
La recette étape par étape
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre la farine, le beurre froid, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient friables. Ajouter les œufs et la vanille, et battre jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Retirer les deux tiers de la pâte et former une bûche. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer.
Ajouter le matcha et le colorant alimentaire (le cas échéant) au reste de la pâte et battre jusqu’à ce que la pâte devienne verte. Abaisser la pâte verte à une épaisseur d’environ 1 cm. Envelopper dans du film plastique et congeler pendant 10 à 15 minutes.
À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm en forme d’arbre, découper autant d’arbres que possible dans la pâte verte. Mélanger les restes et rouler à nouveau. Congeler et découper d’autres arbres. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte verte soit utilisée. Congeler les arbres pendant 10 minutes.
Empiler les arbres en utilisant un peu d’eau pour les faire adhérer. Faire 3 piles d’arbres et les congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides, pendant 30 à 40 minutes.
Diviser la pâte ordinaire en trois. Diviser chaque tiers en morceaux plus petits et rouler chaque morceau en une corde étroite. Enrouler les cordes autour du contour des arbres. Vous obtiendrez ainsi 3 bûches de pâte. Roulez chaque bûche dans des paillettes. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 180°C . Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Couper les bûches en tranches d’un pouce d’épaisseur. Les placer à 4 cm d’intervalle sur les plaques préparées.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement. Servir immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine. Ils se congèlent également très bien et se conservent plus longtemps.
CONSEIL DE PRO
Si vous voulez que votre arbre ait des bords nets et que vos biscuits ne s’étalent pas trop, laissez-les refroidir complètement au congélateur et au réfrigérateur. La pâte (surtout la verte) doit être très froide, sinon le sapin s’étalera.
