Ingrédients
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150 g de beurre non salé, ramolli
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50 g de sucre cristallisé
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1 gros jaune d'œuf
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2 cuillères à café (2 g) de zeste d'orange
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1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées et réservées
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250 g de farine tout usage
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1/4 de cuillère à café de sel
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1/8 de cuillère à café de noix de muscade moulue
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1/8 de cuillère à café de gingembre moulu
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Pour le massepain
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215 g de farine d'amandes blanchies
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180 g de sucre glace
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1 grand blanc d'œuf
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2 cuillères à café (8 g) d'extrait de vanille
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2 cuillères à café (8 g) d'extrait d'amande
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Pour les fruits imbibés de rhum
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30 g d'abricots secs en dés
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30 g de cerises séchées, coupées en deux
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3 cuillères à soupe (45 g) de rhum noir épicé
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2 cuillères à soupe (25 g) de raisins secs
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2 cuillères à soupe (25 g) de raisins secs dorés
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Pour le glaçage au rhum
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240 g de sucre glace
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3 cuillères à soupe de lait entier
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2 cuillères à soupe (30 g) de rhum épicé foncé
La recette étape par étape
Commencer par la préparation du massepain : dans le bol d’un robot culinaire, mettre la farine d’amandes et le sucre glace ; mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le blanc d’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande ; mélanger jusqu’à ce que le mélange tienne. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau, 1 cuillère à café (5 grammes) à la fois. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réserver au frigo (jusqu’à un mois).
Préparer ensuite les fruits imbibés au rhum : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, pendant 3 à 4 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter le massepain et battre jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Incorporer le jaune d’œuf en battant. Incorporer le zeste et les graines de la gousse de vanille.
Dans un bol moyen, tamiser la farine, le sel, la muscade et le gingembre. Avec le batteur à faible vitesse, ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en deux fois, en laissant le premier ajout s’incorporer complètement avant d’ajouter le second. Incorporer les fruits trempés dans le rhum. Démouler la pâte et lui donner la forme d’un carré de 15 cm de côté. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un carré de 18 cm de côté. Congeler pendant 15 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte en rectangles de 6×2,5 cm. Placer les rectangles à 2 cm les uns des autres sur le moule préparé (si la pâte commence à ramollir, la remettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle redevienne ferme).
Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 15 à 17 minutes. Laisser refroidir sur les moules pendant 3 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage au rhum jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser immédiatement le glaçage au rhum sur les biscuits refroidis.
