Ragoût de mouton
On peut bien sûr préparer ce plat avec de l’agneau si l’on ne trouve pas de mouton.
Aligot (saucisses de Toulouse & ragoût de tripes au safran)
À propos des tripes. Les meilleures sont lavées mais non blanchies, de plus en plus rares. Les tripes « vertes » non nettoyées (brunâtres) sont franchement insalubres ; si vous...
Soupe de chou et de pain de la Vallée d’Aoste (Zuppa valdostana)
Je ne sais plus qui m’a recommandé ce plat des Dolomites, mais je dirais qu’elle est aussi bonne que la soupe à l’oignon française. La parenté est là (pain et...
Chaussons feuilletés au cheddar et pommes de terre
Farce. Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon (ou le poireau) et les dés de pommes de terre ; faire revenir doucement...
Lentilles vertes et champignons marinés au poivre vert du Sichuan
Lentilles fermes et champignons dorés, baignés d’une marinade vive au poivre vert du Sichuan, agrumes et vinaigre de riz.
Bourride de poisson à l’aïoli
Un bol ensoleillé qui mêle fenouil, safran et zeste d’orange, nappé d’une sauce à l’aïoli soyeuse : chic ou rustique selon l’humeur.
Beignets de crevettes et courgettes
Une bouchée crousti-moelleuse, citronnée et herbacée, parfaite à l’apéro comme en plat léger avec une salade croquante.
Chow mein à la saucisse et au chou-fleur
Les nouilles sautées se prêtent à toutes les variations. Le chou-fleur chinois, délicat et légèrement sucré, complète à merveille la saucisse italienne. Ses tiges plus fines que celles du chou-fleur...
Hachis parmentier d’agneau
Garniture d’agneau. Chauffer l’huile dans une cocotte large (allant au four) ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail ; faire suer 5 à 6...
Risotto au butternut et à la sauge
Je n’aime vraiment la courge butternut que rôtie au préalable : cela concentre sa saveur et la rend délicieusement sucrée, et cette technique fonctionne très...
Feuilletés de coquilles Saint-Jacques, velouté safrané au curry
Un petit feuilleté de fruits de mer tout doré, au parfum de safran et de curry doux.
Grondin mariné à la vodka
Un cru de poisson simple et raffiné : l’acidité de l’orange sanguine et du fruit de la passion réveille un grondin délicat, relevé d’une huile pimentée maison.
Linguine au crabe, tomate et basilic
Un plat de pâtes rapide et élégant, aux notes marines et fraîches de tomate-basilic.
Paella de fruits de mer
Un classique solaire qui mise sur un bouillon ultra-concentré et une large poêle pour un riz saisi, parfumé…
Jarret de bœuf, châtaignes & polenta crémeuse
Ragoût de bœuf. Mettez le jarret dans une cocotte à fond épais avec tous les autres ingrédients sauf les châtaignes. Complétez d’eau froide pour couvrir...
Patates douces vapeur au beurre citron–gochujang
Les patates douces deviennent moelleuses et sucrées à la vapeur, puis sont relevées d’un beurre au gochujang plein de peps. La chaleur résiduelle les enrobe immédiatement : simple et spectaculaire...
Canard aux pruneaux et châtaignes
Un rôti festif, juteux et parfumé, où le sucré du xérès et des pruneaux enlace la richesse du canard—sans le casse-tête des grands jours.
Beignets de morue salée
Bouchées dorées, moelleuses et très parfumées : l’apéro chaud qui disparaît en un clin d’œil.
Mozzarella en carrosse (mozzarella in carrozza)
Sandwichs frits à la mozzarella, croûte dorée et cœur coulant : à servir brûlants, seuls ou avec un peu de sauce tomate.
Boulettes de thon frais, anchois et citron (polpettine di tonno fresco)
Bouchées dorées au thon frais, relevées d’anchois et de câpres, à picorer brûlantes avec un filet de citron.
Matar kulcha, le meilleur plat de Dehli
Plat de street food végétarien d’Inde du Nord, le matar kulcha se prépare avec des pois blancs secs (vatana) et se sert avec des pains...
Foul aux pois chiches et au tahini
Vegan, rassasiant et ultra parfumé : foul de fèves aux pois chiches, tahini, tomate et herbes, à savourer avec du pain pita.
Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Beaucoup n’aiment pas les abats, foie et oignons compris. Pour ma part, j’en commande toujours, qu’il s’agisse de la version britannique ou du plus élégant fegato alla veneziana. La révélation...
Tacos de poisson grillé
Tacos légers et hyper gourmands : poisson grillé, slaw maïs-chou à la mayo, coriandre et Cotija.
Crudo sicilien (crudo di pesce)
Fraîcheur éclatante : fruits de mer crus, huile d’olive, citron et câpres pour une entrée prête en 5 minutes.
Baklava aux noix et pistaches
Baklava croustillant, fruits secs parfumés et sirop citronné : simple à monter, parfaitement équilibré.
Fromage frit (saganáki)
Bouchée grecque minute : tranche de fromage dorée, crousti-fondante, arrosée de citron.
Crevettes à l’huile d’olive (Garídes se elaioládo)
Mezze grec prêt à l’avance : crevettes juteuses, pochées puis marinées à froid dans une huile parfumée citron, ail et origan.
Wontons agneau–pomme de terre au cumin
Wontons agneau–pomme de terre au cumin, nappés d’une réduction balsamique pimentée, boostés par un confit de poireau.
Cabillaud au beurre à l’ail noir
La cuisson à la vapeur est idéale pour les poissons blancs délicats comme le cabillaud : la chaleur douce et humide évite le dessèchement. On...
Adobo de poitrine de porc à la philippine, avec atchara de mangue
Il y a encore peu de temps je ne connaissais rien à la cuisine philippine. Quelle découverte ! Le plat qui m'impressionne beaucoup est l’adobo de poitrine de porc. Comme beaucoup...
Brochettes kofta d’agneau à la turque, sauce yaourt
Il suffit de parcourir n’importe quelle rue commerçante en Europe pour mesurer la popularité des kebabs. La plupart pensent aux döner — ces grands cylindres de viande impossibles à reproduire...
Curry rouge au canard et à l’ananas
En Thailande, les currys thaïs les plus populaires sont les verts et les rouges, tous deux réalisés à partir de pâtes — l’un aux piments...
Katsu curry au poulet (ou aubergine)
Le poulet katsu est un plat japonais emblématique composé d’un filet de poulet pané et croustillant, servi avec une sauce tonkatsu sucrée-salée.
Tourte filo au fromage, pommes de terre et épinards
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bien salée (compter 1 c. à café de sel pour 600 ml d’eau). Égoutter et laisser tiédir. Les couper en...
Tourte de poisson classique
Plus je vieillis, plus j’ai envie d’ôter des ingrédients plutôt que d’en ajouter. Voici une recette de tourte de poisson aussi simple qu’on puisse l’imaginer...
Salade panzanella au saumon fumé
Cette salade copieuse, d’inspiration italienne, herbacée et riche en protéines met à l’honneur quelques-uns de nos ingrédients locaux préférés et se déguste au mieux quand les tomates mûrissent au jardin....
Sandwich niçois au saumon
Ce sandwich acidulé, savoureux et herbacé est relevé d’une légère note fumée apportée par le saumon. Généreusement garni de légumes marinés et frais, puis terminé par une mayonnaise aux anchois,...
Moules aux oignons nouveaux, oseille, cidre et crème
Les moules bleues font un parfait repas de printemps, surtout avec du bon pain pour saucer la sauce. Si vous récoltez vous-même, renseignez-vous toujours sur...
Soupe de nouilles au saumon sauvage
Dans de nombreuses communautés autochtones d’Alaska, la soupe de tête de saumon est un pilier alimentaire, aussi prisée par des Alaskans d’ascendance scandinave et philippine. Le bouillon, longuement mijoté à...
Burgers de flétan au chimichurri sauvage
Par mer d’huile, enfants, nous partions pêcher le flétan en petite barque ; de retour, on le dégustait de mille façons. Ces burgers maison, coiffés d’un chimichurri aux herbes sauvages,...
Porchetta façon niçoise
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez le riz. Faites-le cuire presque à point, puis ajoutez les feuilles de bettes. Poursuivez jusqu’à ce que riz...
Saint-pierre rôti, palourdes, pommes de terre, artichauts & romarin
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante / 220 °C / thermostat 7. Pommes de terre. Pelez-les puis taillez-les en tranches un peu plus fines que 1 cm. Portez...
Crêpes de sarrasin aux pommes cuites au Calvados
Les crêpes à la farine de sarrasin — plutôt des galettes que des crêpes — sont traditionnellement salées. Délicieuses avec jambon, fromage et œuf, ou avec saumon, asperges et crème,...
Saumon mariné, salade de concombre et d’algues, sauce crème citronnée
On adore faire mariner le saumon une nuit au réfrigérateur, puis le trancher fin en “lox” à déguster dans des œufs brouillés, sur un bagel...
Accras de morue
Accras de morue croustillants, hérités des akara yoruba ; parfaits à l’apéro, chauds et bien relevés.
Aubergines farcies (Papoutsakia gemista)
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque à rôtir de papier aluminium puis de papier cuisson. Coupez les aubergines dans la longueur. Incisez la chair en croisillons pour...
Pâte de curry rouge (prik gaeng phet)
Pâte thaïe maison, corsée et parfumée : citronnelle, galanga et piments rouges pour enflammer vos currys et marinades.
Haricots blancs géants au four (Gigantes plaki)
Mezze ou plat vegan : haricots géants au four, sauce tomate-herbes, huile d’olive — à saucer avec du bon pain.
Farro sauté au lap cheong et au chou
Le riz frit est une porte d’entrée : en le maîtrisant, on apprend à optimiser les ingrédients et l’ordre idéal pour les jeter dans le wok. Ici, on reprend tout...
Poitrine de porc pochée “bái qiē” (white-cut)
Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter oignons verts, gingembre, badiane et vin de Shaoxing ; porter à ébullition, puis baisser et laisser frémir 5 min pour bien infuser....
Chaudrée de palourdes
Chaudrée crémeuse mais légère : palourdes en vedette, bacon, fenouil et herbes, corps soyeux sans lourdeur.
Tielle sètoise
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit...
Soupe au lard fumé, aux châtaignes et aux pommes de terre
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faire revenir lentement les lardons de bacon à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient...
Poireaux pochés, gribiche et œufs de truite fumée
Poireaux fondants, gribiche bien relevée et œufs de truite fumée : une entrée chic à déguster au couteau.
La panisse
Tamiser la farine de pois chiches dans une grande casserole, puis ajouter lentement 400 ml d’eau froide en fouettant. Ajouter une pincée de sel et incorporer l’huile d’olive en fouettant....
Poulet rôti au lait de coco
Un poulet rôti juteux et parfumé, nappé d’une sauce au lait de coco qui fait tout le travail à votre place.
Potage des Canaries
Plat de terroir solaire : un ragoût nourrissant où maïs, légumes et porc mijotent jusqu’à devenir soyeux et réconfortants.
Beignets de brandade de morue et sauce au poivre rouge
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et grasse. La pâte...
Boulettes de courgettes et de feta frites (Kolokithokeftedes)
Bouchées croustillantes courgette–feta, idéales en mezze à partager, à tremper dans un tzatziki bien frais.
Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et l’aiglefin, 5 à 6 minutes. Retirer l’aiglefin dans une assiette...
Kebbé, le mezzé typique du Moyen-Orient
Préparer la garniture. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter...
Tarte aux artichauts
Préchauffer le four à 175°C Préparer la tarte. Placez l’une des pâtes à tarte dans le fond d’un moule en verre de 20 × 20...
Champignons gratinés
Un gratin minute : champignons juteux, mayo au jambon qui claque, service ultra simple.
Le cou-cou : plat national de la Barbade et des Îles Caraïbes
Retirer les tiges des gombos et les couper en fines rondelles. Mélanger le gombo, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, porter à...
Danoise au fromage et à l’aneth
1. Mélanger la levure, le sel et le sucre dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. 2. Mélanger les farines et le...
Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Pour les boulettes de viande,...
Spanakópita, le friand aux épinards grec
Préchauffer le four à 180°C. Emietter la feta dans un bol. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les oignons de printemps et l’oignon jusqu’à ce qu’ils...
Bar en feuilles de vigne farci aux herbes
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’elles soient...
Ragoût de rouget fumé et de haricots blancs
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter les 2 gousses d’ail grossièrement hachées et poursuivre la cuisson. Ajouter un...
Salade koliva
Commencez par cuire tous les grains. Ils sont tous cuits dans de l’eau frémissante, la seule différence étant la durée. Faites cuire les grains de blé pendant environ 40 à...
