Artichauts, fèves et amandes
Pour préparer les cœurs d’artichauts, enlever les feuilles extérieures dures, peler les tiges et couper les pointes dures. Enlever les étranglements. Couper les cœurs en...
Pommes de terre aux noix de cajou (kaju aloo)
Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole munie d’un couvercle et la remplir d’eau. Placer la casserole sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition....
Raïta de betterave
Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec les graines de cumin à feu doux jusqu’à ce qu’elles noircissent et dégagent un parfum de noisette. Moudre les graines...
Curry de poisson à la noix de coco
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer...
Perdrix marinée à l’Oloroso
Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive....
Tartelette à la ricotta (zonchiada)
Préparer Préparer la pâte : tamiser la farine sur votre plan de travail et, du bout des doigts, incorporer le beurre pour obtenir un mélange grossier et friable. Faire un...
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Écosser les petits pois, en réservant les cosses pour aromatiser le bouillon. Faire cuire les petits pois dans une très petite quantité d’eau, sans ajouter...
Antipasto de poisson cru
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son...
Le Pierino du Harry’s Bar de Venise
Ce petit sandwich grillé est très bon si vous utilisez des ingrédients de qualité, à commencer par le pain de mie (prenez un pain frais chez le boulanger) et un...
Galette des rois parfumée au rhum
Crème frangipane : dans un cul-de-poule, mélanger la crème pâtissière avec le rhum. Verser dans la cuve d’un batteur, le sucre glace et le beurre....
Soupe de poireaux et lentilles
Couper les poireaux en éliminant les racines et les extrémités coriaces des feuilles. Couper les poireaux en rondelles de l’épaisseur d’un crayon, puis les empiler dans une passoire et les...
Soupe aigre-douce
Mélanger le poulet avec la moitié de la sauce soja, du sucre et de la maïzena. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le poulet et...
Strudel aux pommes
Mélanger les pommes, le sucre cristallisé, le zeste et le jus de citron, la cannelle, le gingembre et 1/8 de cuillère à café de sel...
Soupe de courge butternut et haricots blancs avec pesto de sauge
Pour le pesto : Passer les noix et l’ail au robot jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Ajouter le persil et la sauge ; avec le robot en marche, ajouter...
Soupe de poulet aux feuilles de lime, à la citronnelle et à la noix de coco
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, piler les feuilles de citron vert, la citronnelle, les piments entiers, le galanga (ou...
Poulet aux patates douces et haricots noirs à la noix de coco
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire...
Coquilles Saint-Jacques au gingembre et au soja
Verser 2,5 cm d’eau dans le fond d’une grande casserole peu profonde et porter à ébullition. Détachez les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, mais laissez-les en place. Saupoudrer chaque Saint-Jacques...
Pain de viande (meat loaf)
Préchauffer le four à 165°C. Pour préparer la farce, étaler les grains de poivre et le piment de la Jamaïque sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant...
Hachis au pulao parfumé à l’aneth
Lavez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-le dans un bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes dans...
Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à...
Chou-fleur rôti entier aux oignons caramélisés et à la harissa rose
Si vous rencontrez des difficultés pour trouver de la harissa rose, une harissa ordinaire fera très bien l’affaire Préchauffer le four à 170°C/150°C en mode ventilation Couper l’extrémité de la...
Cardons gratinés à la sauce tomate
Placer une grille à 15 cm du gril. Chauffer le gril à haute température. Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition à feu...
Oeufs à la bohémienne
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis l’oignon et l’ail. Faire cuire pendant 2...
Koulourakia, le biscuit grec au beurre
Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le zeste des 4 oranges, la cannelle, les...
Laksa au poulet
Mixer les échalotes avec l’ail, le gingembre, le galanga, la pâte de crevettes (ou la sauce de poisson), le sucre, la citronnelle, les noix de...
Kouglof au chocolat avec Baileys, poires et ganache au chocolat
Préchauffez le four à 180 °C (programme de chaleur haute et basse). Graisser un moule à kouglof. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir à température ambiante....
Gâteau marbré à la citrouille
Préchauffer le four à 180° C, en mode chaleur haute et basse. Tapisser un moule à cake (env. 13 x 23 cm) de papier sulfurisé. Dans un saladier, bien mélanger...
Tourte de poisson et crustacés
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes. Préparer le velouté en ajoutant les feuilles...
Tarte au chocolat salé et aux dattes
Placez les dattes dans un bol et couvrez-les avec 80 ml d’eau bouillante. Mettre de côté pendant 30 minutes pour les ramollir. Réduire les biscuits en fines miettes dans un...
Homard thermidor
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans...
Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome
Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine...
Chaudrée de cabillaud et de homard
Retirer la chair du homard cuit : voir ici . Réduisez 2 des craquelins en miettes très fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger ensuite avec la tomalli (foie),...
Patatas Bravas
Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à frémissement et laisser cuire partiellement – elles doivent être encore un peu...
Sobrassada et pain de farine de maïs
Mélanger la farine, la polenta, le sel, la levure et la sobrassada dans un bol. Verser l’huile et l’eau et remuer avec une cuillère en...
Soupe de tortilla
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli....
Tarte aux poireaux et parmesan
Préparer la pâte : couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer à la farine avec les pouces et le bout des doigts ou à l’aide d’un robot. Lorsque le...
Pain portugais Alentejo
Pour 2 pains : La veille de la cuisson du pain, préparez la levure. Mélangez les farines dans un bol et incorporez la levure pour...
La soupe de la fertilité
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le poulet et le blanchir pendant 5 minutes, puis le retirer, l’égoutter et le rincer. Le remettre dans la casserole. Mettre les...
Bortsch à la tomate
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu doux. Faire cuire doucement l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes, puis ajouter les betteraves. Cuire doucement pendant 10 minutes supplémentaires,...
Riz brun au thé vert
Lavez très soigneusement le riz (vous pouvez suivre les conseils sur la préparation du riz) Cuire le riz brun dans de l’eau bouillante en suivant...
Injera, le pain plat érythréen
Pour environ 12 injeras : Mélanger la farine de teff et la levure dans un grand bol, puis ajouter progressivement jusqu’à 1,5 l d’eau tiède. Mélanger avec les mains et...
Kulwa de bœuf
Pour le tesmi, placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites griller les graines de fenugrec jusqu’à ce qu’elles brunissent. Transférer dans un mixeur avec les graines de...
Gâteau au chocolat “layer cake”
Ce gâteau au chocolat, qui est de toutes les fêtes américaines, est un grand classique de la pâtisserie.
Œufs flamenco et pancetta
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les poivrons et la pancetta....
Soupe de poisson de Zhoushan
Écraser 100 g de pommes de terre et couper le reste en tranches épaisses. Coupez les tomates en six ou huit. Coupez les filets de poisson en petits morceaux et...
Caldo verde
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l’oignon et cuire doucement pendant quelques minutes avant d’ajouter l’ail. Ajouter l’huile d’olive, puis le poireau...
Ficelle de courge et graines
Préchauffer le four à 180°C. Placer les moitiés de courge sur une plaque de four, couvrir de papier d’aluminium. Cuire pendant 1 heure et 15 min ou jusqu’à ce que...
Soupe aux fèves et à la menthe
Si les haricots sont frais, les plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter pendant 1 minute. Les égoutter et les passer sous le robinet d’eau froide. Ensuite, qu’il...
La soupe de poisson de Mme Song
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Coupez la tête et les nageoires...
Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire tremper la mienne pendant au moins 4 à 6 heures,...
Soupe de carottes rôties au sirop d’érable
Préchauffer le four à 220°C. Placer les carottes sur une plaque allant au four avec l’oignon, le gingembre, l’ail, l’huile de tournesol et le sirop d’érable. Mélanger soigneusement avec les...
Soupe des jardins
Mettre les haricots verts dans une casserole avec beaucoup d’eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir pendant 15...
Panelle, la crêpe de pois chiche sicilienne
La crêpe de pois chiche, spécialité palermitaine
Labné maison au lait de chèvre avec des pois frais, des fèves, des amandes et de la menthe
Préparez d’abord le labné. Tapisser un saladier d’une grande mousseline. Versez le yaourt, saupoudrez de sel et mélangez. Rassembler la mousseline en un paquet serré et attacher les extrémités avec...
Tarte à la ricotta
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre dans un robot de cuisine. Ajouter lentement l’eau jusqu’à ce que la pâte...
Tarongia, le pain plat sicilien frit à l’huile d’olive
Préparer d’abord la pâte à pain. Mettre l’eau, le vin, l’huile et le miel dans un grand saladier. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser la levure s’activer et devenir...
Œufs pochés avec champignons grillés et jambon
Un classique "Oeuf & jambon" à l'espagnol, un brunch parfait !
Salade de raisins et de haricots
Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer l’huile sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Placez l’oignon côté coupé vers le bas, laissez-le...
Salmorejo, la soupe glacée andalouse
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi que les “yeux”, puis piquer la base de chaque tomate...
Pastilla andalouse
Pour obtenir les meilleurs résultats (et la meilleure saveur), préparez la garniture de la tarte la veille du jour où vous voulez l’assembler et la cuire. Préchauffer le four à...
Barbue aux poivrons, tomates et grenade
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...
Courgettes braisées
Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, placer les courgettes côté coupé vers le bas dans la...
Beignets de crevettes au cumin
Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc
Molletes de Cadix
Préparez le starter la veille de la cuisson du pain. Mettez la farine sur un plan de travail et faites un puits au centre. Dissoudre la levure dans l’eau, puis...
Aubergines frites et croustillantes au miel
Couper les extrémités des aubergines et les jeter, puis couper les aubergines en tranches de 1 cm. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et l’eau avec un...
Revuelto de gambas à l’ail sauvage et au poivre rôti
Le Revuelto de ajetes est un plat traditionnel espagnol qui est souvent servi comme tapa au petit-déjeuner...
Pains plats aux pois chiches et à l’épeautre
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis ajouter le miel en fouettant. Laisser agir pendant environ 10 minutes – le mélange commencera à mousser légèrement lorsqu’il...
Tarte aux coings et aux fruits rouges
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer l’un des morceaux de pâte roulés. Découper en 30 cm × 21 cm. Mélangez...
Infusion de prunes séchées et d’aubépine
Cette infusion fruitée, sucrée au sucre de roche, est faite de prunes noires chinoises séchées (wu mei), de fruits d’aubépine et de racines de réglisse...
Pane Cunzato
Le Pane Cunzato marie harmonieusement la simplicité du pain frais avec la richesse des saveurs méditerranéennes, le sandwich que l'on veut tous les midis !
Brioche sicilienne
La brioche sicilienne est un délicieux trésor de la pâtisserie méditerranéenne, alliant une texture moelleuse et un goût exquis