Tielle sètoise
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et...
Soupe au lard fumé, aux châtaignes et aux pommes de terre
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faire revenir lentement les lardons de bacon à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas trop croustillants....
La panisse
Tamiser la farine de pois chiches dans une grande casserole, puis ajouter lentement 400 ml d’eau froide en fouettant. Ajouter une pincée de sel et incorporer l’huile d’olive en fouettant....
Beignets de brandade de morue et sauce au poivre rouge
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte...
Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et l’aiglefin, 5 à 6 minutes. Retirer l’aiglefin dans une assiette...
Kebbé, le mezzé typique du Moyen-Orient
Préparer la garniture. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter...
Tarte aux artichauts
Préchauffer le four à 175°C Préparer la tarte. Placez l’une des pâtes à tarte dans le fond d’un moule en verre de 20 × 20...
Le cou-cou : plat national de la Barbade et des Îles Caraïbes
Retirer les tiges des gombos et les couper en fines rondelles. Mélanger le gombo, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, porter à...
Danoise au fromage et à l’aneth
1. Mélanger la levure, le sel et le sucre dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. 2. Mélanger les farines et le beurre dans le bol d’un...
Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes....
Spanakópita, le friand aux épinards grec
Préchauffer le four à 180°C. Emietter la feta dans un bol. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les oignons de printemps et l’oignon jusqu’à ce qu’ils...
Bar en feuilles de vigne farci aux herbes
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Mélanger la...
Ragoût de rouget fumé et de haricots blancs
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter les 2 gousses d’ail grossièrement hachées et...
Salade koliva
Commencez par cuire tous les grains. Ils sont tous cuits dans de l’eau frémissante, la seule différence étant la durée. Faites cuire les grains de blé pendant environ 40 à...
Bouillon d’agneau et d’orge perlé
Placer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajouter les oignons, le céleri, l’ail, la feuille de laurier...
Bouillon de gingembre et de bok choy avec des œufs pochés
Verser l’huile de sésame dans une grande casserole et la placer sur un feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez rapidement les tranches...
Goulasch de bœuf et de patates douces
Placer une grande casserole sur un feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon tranché et l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Baissez le...
Soupe de boulettes de poulet avec orzo
Mettre une casserole d’eau à feu vif avec quelques bonnes pincées de sel. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajouter l’orzo et remuer lorsque l’eau revient à ébullition. Faire cuire l’orzo pendant...
Soupe soto ayam
Préparer la pâte en plaçant les ingrédients dans un mixeur et en les mixant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Réserver. Cette opération peut...
Poulet au beurre karahi (murgh makhani)
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter les dés de poulet et les faire frire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à...
Poulet Majestic
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou...
Mousse de topinambours à la sauce au cerfeuil
Éplucher et couper les topinambours en tranches. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Dans un mixeur, réduire les topinambours en purée avec le jus...
Maquereau grillé au gingembre, à l’ail, au citron vert et à l’oignon vert
Couper les oignons verts en fines tranches, les rincer et les étaler en une fine couche sur un essuie-tout pour les sécher. Préparer un feu chaud dans un gril à...
Fenouil rôti à l’orange et aux flocons de poivre rouge
Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Couper les tiges en fines tranches, en réservant les frondes. Réserver. Sectionner l’une des oranges en coupant les deux extrémités. La poser sur...
Pois chiches à la grenade et à la feta
Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les échalotes, les carottes...
Salade d’épinards avec vinaigrette au miel et à l’ail, feta et pignons de pin
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de ciabatta sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d’huile des deux côtés. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,...
Ail confit
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de cuisson moyen, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. L’ail doit être complètement recouvert d’environ 2,5 cm...
Saumon grillé dans une marinade de yaourt épicé
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous les aliments marinés, plus longtemps...
Tortillas de maïs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel à l’aide d’une fourchette. Verser l’eau et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte. Cell-ci doit être humide, mais...
Chips de pomme de terre
À l’aide d’une mandoline munie de la lame la plus fine possible, couper les pommes de terre en tranches. Les placer dans un grand bol et les couvrir avec le...
Raie poêlée avec sauce au beurre de wasabi
Éponger le poisson avec du papier absorbant et l’assaisonner généreusement avec du sel. Saupoudrez généreusement le poisson de farine et secouez l’excédent. Faites chauffer un...
Crème glacée au matcha
Mettez la poudre de matcha et l’eau dans une petite tasse ou une cruche à bec verseur et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettez la première boule de glace...
Salade de radis marinés épicés
Trancher finement le danmuji en demi-lunes ; si vous utilisez du danmuji entier acheté dans le commerce, le couper d’abord en deux dans le sens de la longueur avant de...
Soupe de poivrons rouges rôtis et basilic avec toasts à la tapenade
Tout d’abord, faites rôtir les poivrons. Préchauffez le four à 250°C/230°C ventilateur. Mettez un peu d’huile d’olive dans vos mains et frottez toute la peau...
Tteokbokki en version soupe
Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Une fois prêtes, égouttez-les et mettez-les de côté. Pour préparer...
Deopbap de calamars épicés et sautés
Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand saladier suffisamment grand pour contenir les calamars. Ouvrez le corps du calamar (appelé manteau) à plat en insérant un couteau bien...
Poulet impérial du Sichuan
Commencez par préparer la sauce. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver. Placer les morceaux de...
Gâteau Tosca aux prunes
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Battez ensemble le sucre et le beurre pour le gâteau jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux....
Biscottis suédois à la marmelade
Préchauffez le four à 190°C Battez le beurre, le sucre, la marmelade et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et crémeux. Dans un autre bol, mélangez le...
Linguines au safran, crevettes et saumon
Préchauffez le gril à température élevée ou le four à 200°C. Placez le saumon côté peau dans un moule à pâtisserie et arrosez-le d’un filet...
Gratin d’asperges au jambon de Parme
Préparez les asperges en coupant la partie inférieure (environ 2,5 cm) et en épluchant la tige. Portez une grande casserole d’eau à frémissement, ajoutez les asperges et laissez mijoter pendant...
Salade de fenouil, radicchio et gorgonzola
Coupez les frondes plumeuses du fenouil et réservez-les, puis enlevez la couche extérieure dure des bulbes de fenouil. Déchiqueter grossièrement le radicchio, la chicorée et le fenouil. Placez-les dans un...
Brochettes de crevettes
Retirez les têtes des crevettes et jetez-les. Retirez la carapace, en laissant la petite coquille de la queue à l’extrémité. Retirez la veine noire qui...
Cordon bleu de veau
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/180°C Étalez les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Assaisonnez très légèrement avec du sel. Disposez...
Aubergines farcies aux amandes, persil et citron confit
Préchauffer le four à 190°C/170°C (thermostat 5) ou allumer le barbecue. Piquer légèrement les aubergines avec une fourchette. Si vous faites cuire les aubergines au four, tenez-les, une par une,...
Lapin grillé à la Chermoula
Entailler profondément les cuisses de lapin pour permettre à la marinade de pénétrer – cela réduira également le temps de cuisson sur le barbecue. Pour...
Soupe nordique au saumon et à l’aneth
À l’aide d’un couteau à lame flexible et tranchante, détacher la chair du saumon de la peau, en un seul morceau. Mettez la peau de saumon dans une casserole avec...
Salade tunisienne
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’harissa, le jus de citron et l’huile d’olive ; saler. Couper la tomate en morceaux ou en tranches : J’ai tendance à préférer les gros...
Saumon à l’oseille
Mettre l’échalote coupée en dés et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter le...
Moules cuites au feu de bois (Brasucade)
Tout d’abord, et de préférence la veille, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Nettoyez les moules – ébarbez-les, lavez-les bien et jetez celles qui sont cassées ou qui...
Salade de morue salée crue et tomates
Dépouiller la morue et l’enfouir dans du sel marin pendant 4 heures. Retirer du sel, rincer et bien sécher sur du papier absorbant. Couper les tomates en tranches, les assaisonner...
Courgettes au four
Régler le four à 200°C (thermostat 6). Essuyer les courgettes, les couper en deux et retirer les graines et le cœur à l’aide d’une petite...
Abricots au four
Faire chauffer le four en fonction grill. Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson ou une plaque à...
Tarte aux courgettes, mozzarella et oignons nouveaux
Vous aurez besoin d’un moule peu profond d’environ 20 cm x 30 cm. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur quelques...
Ratatouille, mais pas comme vous la connaissez
Cette ratatouille revisitée est servie avec une sauce au tahini et agrémentée d'une salsa aux citrons confits
Salade de courgettes grillées et de pois chiches au tonnato
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les déposer, peau vers le bas, côté chair vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de...
Mouhamara (pâte à tartiner aux poivrons rouges rôtis et aux noix)
Préchauffer le four à 200°C. Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et la placer sur la grille centrale du four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que...
Boeuf Negimaki
1 – Piler le bœuf Disposer les tranches de bœuf verticalement sur une grande planche à découper, en les plaçant côte à côte et en...
Poulet rôti avec riz croustillant
Préparer la marinade. Hacher finement l’ail et le thym. Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, puis mélanger tous les ingrédients dans un bol en remuant. Enduire le poulet et le...
Sardines & salsa
Commencer par préparer la salsa. Dans un petit bol, mélanger les raisins de Corinthe et l’échalote. Saupoudrer l’origan, le sel et le poivre, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive...
Biscuits à la mélasse, au gingembre et à la cardamome
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 demi-plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre...
Bâtonnets de courgette épicés
Laver les courgettes, les couper en deux, puis couper à nouveau chaque côté en deux. Enlever la partie centrale avec les graines (elle est pleine d’eau) et découper des bâtonnets...
le panettone, la brioche italienne aux fruits confits et raisins secs
Etapes : Pour le levain et la première pousse : Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 10 cl de lait tiède et la levure. Amalgamez à la fourchette,...
Tacos aux crevettes et au halloumi
Ajouter les crevettes dans un petit bol avec 1/2 cuillères à soupe de harissa, bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à un...
Pain aux fruits poêlé
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Mélanger les fruits dans un bol avec le sucre en poudre, le miel, la moitié du beurre, les épices, le thym et le...
Artichauts (à la) barigoule
Cassez les queues des artichauts, lavez-les, puis coupez les en quatre. Plongez-les dans l’еаи bouillante additionnée de la moitie du jus de citron pendant 5 min. Lavez et émincez les...
Sablés au sésame noir
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, écumer...
Lasagnes aux légumes et ricotta
Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 180-200°C. Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes : ils doivent être encore croquants. Blanchir...
Baba ghanousch, la purée d’aubergine libanaise
Préchauffer le four à 225°C. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, percer de petites fentes sur toute la surface de la peau de chaque aubergine, afin qu’elle libère de...
Poisson cru, légumes de printemps, amandes et huile d’olive
Désossez le poisson, dépouillez-le et coupez-le en tranches aussi fines que possible à l’aide de votre couteau le plus aiguisé (je suis droitière et je...
Gratin de légumes de printemps
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un plat à four avec de l’huile d’olive puis le tapisser de papier sulfurisé. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le poireau...
Tajine d’agneau, d’aubergines et de tomates
Mettre l’agneau dans une cocotte profonde en terre cuite avec un couvercle, saler et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon râpé, 2 cuillères à café...
