Tarte à la rhubarbe, aux fraises, au balsamique et au thym
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à tarte de 20 cm avec l’une des feuilles de pâte brisée, en laissant déborder de 1...
Boulettes de lentilles et de boulgour, sauce tomate et olive
Éplucher et hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde munie d’un couvercle, ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyennement...
Poulet au freekeh
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous êtes organisé, mais si...
Duo de langoustines et lapin en brochettes
Coupez la carotte et le chou en fine julienne après les avoir soigneusement rincés. Émincez les shiitake en lamelles. Décortiquez les langoustines. Préchauffez le gril...
Filets de poisson frits aux algues
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement le gingembre et le blanc...
Eau de rhubarbe
Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons sans les éplucher. Les disposer dans une terrine ou 1 récipient en grès, les saupoudrer de sucre en mélangeant. 1 heure...
Asperges grillées à la sauce gribiche
Dans un bol, mélanger l’ail avec le sel et le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les graines et faites-les cuire au four...
Kalakand aux pistaches
Tapissez une passoire avec un tissu de coton à fromage. Placez le lait dans une grande casserole et portez à une légère ébullition. Ajoutez le jus de citron au lait...
Aubergine grillée, grenade et tahini
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile et l’ail, assaisonner et laisser reposer pendant 20 minutes. Griller les tranches par...
Gâteau à l’expresso
Pour la crème : portez la crème fraîche à ébullition avec le sucre dans une casserole et dissolvez-y l’expresso soluble et le chocolat coupé en...
Gâteau de riz de Ningbo aux algues
Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif à 300°F. Faites glisser délicatement les morceaux de gâteau de riz dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3...
Boulettes de viande à l’italienne
Préchauffer le four à 200°C. Préparez deux plaques à pâtisserie en y vaporisant de l’huile de cuisson antiadhésive. Mettez-les de côté. Mélangez tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un grand...
Gâteau au chocolat et aux groseilles
Un gâteau savoureux à base de crèmes au chocolat avec une note fruitée.
Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps
Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Frappez légèrement les oignons...
Piadina avec broccolinis et champignons grillés
Recettes pour 10 pains plats, 4 à garnir pour une dégustation immédiate et le reste à conserver au congélateur Mixer la ricotta, le fromage de...
Crème brulée à la pistache
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide et la poudre de pistache...
Madeleines à l’orange, au chocolat noir et à la marmelade
Une version personnelle des Pim's de mon enfance...
Petits roulés aux olives et à la feta
Combiner la levure, le miel et l’eau dans un petit bol ; remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Couvrir ; laisser reposer dans...
Terrine d’escargots persillés
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette et le poivron en dés. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf, ajoutez la crème petit à petit. Mélangez...
Gâteau aux 2 citrons et à la menthe
Préchauffer le four à 170°C (ventilateur/gas 5). Graisser et tapisser l’intérieur d’un moule à pain de 900g et mettre de côté. Ajouter le beurre dans un bol. Ajouter le sucre...
Scones à l’épeautre et à l’avoine
Pour 8 scones. Préchauffer le four à 225°C. Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé. Tamiser les farines, la levure et le sel dans...
Crème brulée aux fruits rouges
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une...
Navets glacés aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les navets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Disposer les navets à plat...
Les läckerlis de Bâle (Basler Läckerli ou Leckerli)
Moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, avec un glaçage sucré et des ingrédients épicés, le goût de cette délicatesse bâloise est unique.
Les gâteaux invisibles aux pommes et aux graines de pavot
Faites chauffer votre four à 150°C (avec chaleur tournante ou ventilateur), graissez vos moules à muffins et saupoudrez-les de 10 g de graines de pavot, puis secouez-les. Dans un grand...
Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...
Tarte à la rhubarbe, à l’orange et à la pistache
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober....
Porc Dongpo
La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...
Terrine de légumes printaniers
Mixez les blancs de volaille avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poireau en deux, lavez-le, détachez les feuilles et faites-le blanchir pendant 1 min dans...
Sachertorte
Une Sachertorte servie avec de la chantilly est devenue dans le monde entier le symbole de la pâtisserie viennoise. Malheureusement, elle est souvent plagiée, et...
Rouleaux d’oignons et d’épinards au fromage et au sumac
Pour une vingtaine de rouleaux environ : Préparer la garniture : Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter les oignons et ¼ de cuillère...
Épaule d’agneau confite
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de harissa. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez,...
Linguines au crabe dans une sauce crémeuse
Faites un bouillon de poisson avec les arêtes, le fenouil, l’oignon, le céleri, l’anis étoilé et la moitié du bouquet de persil, en gardant l’autre...
Pain au fromage et à la sauce piquante
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et incorporez le beurre du bout des doigts. Incorporez le sucre et la levure. Chauffez le lait et l’eau jusqu’à...
Pasteria napolitaine
Faire cuire le blé avec le lait, le zeste d’une orange et une cuillère à soupe de sucre. Remuer continuellement jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Laisser refroidir....
Oursons guimauve et Mikado
POUR 6 À 8 VERRINES : Pour la crème au chocolat, chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Fouetter...
Baozi “trois cubes” de Yangzhou
Préparez vos bao comme indiqué dans le tutoriel. Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans une grande quantité d’eau bouillante. Portez...
Salade de chou frisé aux canneberges
Dans un petit bol, mélanger les canneberges avec le jus d’orange et placer au réfrigérateur. Bien laver le quinoa pour enlever la couche amère. Dans une casserole moyenne, ajouter le...
Pain aux noix et au tempeh
Préchauffer votre four à 180°C. Faites cuire le riz selon les préconisations indiquées sur le paquet Faire sauter les oignons, l’ail et les champignons dans...
Asperges grillées avec sauce hollandaise
Pour la hollandaise, placez une petite casserole remplie de 5 cm d’eau sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse lentement (sans bouillir). Dans un bol résistant à...
Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert...
Crackers au sésame et au tahini
Préchauffer le four à 175°C. Graisser une plaque de four ; la tapisser de papier sulfurisé. Placer le tahini, l’huile de noix de coco, les...
Tarte au Nutella
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Mettre la pâte sur un plan...
Épaule d’agneau aux abricots
Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant quelques heures. Si vous pouvez laisser mariner toute la nuit,...
Crème catalane
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites...
Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry
Préparez d’abord la pâte. Tamisez la farine de farine de pois chiches dans un grand bol, ajoutez les graines de carom, le curcuma et deux cuillères à café de sel...
Pain sans pétrissage à l’épeautre, aux graines de lin et au cumin
Placer la levure et l’eau dans un grand bol ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine d’épeautre, les graines, l’huile et le sirop d’érable ;...
Schiacciata livournaise
Chauffer le four à 200°C et saupoudrer le plateau de sel. Placez les pommes de terre dessus et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles...
Beignets de brocoli
Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux : les fanes sont décoratives, c’est le morceau idéal, mais on peut aussi utiliser les tiges si elles sont bonnes. Lavez-les très...
Petits pois sautés au jambon
Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou en cubes de 4-5 mm et blanchissez-les dans l’eau bouillante...
Torta méxicaine
Préparez la mayonnaise au piment : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Passez les poivrons rouges sous un gril chaud, en les retournant de...
Épaule d’agneau et courge hasselback avec beurre balsamique au miel
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez votre plat à rôtir de papier sulfurisé. Massez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et frottez-la avec un peu de sel et de...
Sole au beurre d’harissa
Rehausser un poisson avec une sauce harissa, une méthode originale pour servir du poisson à certains réfractaires...
Tarte à la crème de citron, ricotta et graines de pavot
Préchauffer le four à 200°C. Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Presser le mélange de...
Tartelette à la poire, au sirop d’érable et au gingembre
Pour une douzaine de tartelettes environ : Préchauffer le four à 200°F. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de...
Chaussons frits à l’abricot et à la cardamone
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et le couper grossièrement dans la farine (il doit rester quelques gros morceaux de beurre...
Pain aux pois chiches, carottes et cumin
Recette pour un pain d’une douzaine de tranches environ : Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Graisser un...
Pains de quinoa, carottes et poires
Placez le quinoa et environ 30cl d’eau dans une petite casserole ; porter à ébullition. Réduire à feu doux ; laisser mijoter, couvert, pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que...
Tarte à la rhubarbe, à l’eau de rose et à l’épeautre
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail...
Gâteau à l’irish coffee
L'association du chocolat et de l'arôme de café est un grand classique du répertoire de la pâtisserie
Paupiettes de bar sauce Barolo
De fines tranches de pommes de terre enveloppent le poisson servi avec une sauce au vin rouge.
Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes
Une délicieuse pâtisserie bosniaque à base d'agneau et de bœuf.
Bun bo hué vietnamien
Le bun bo hué est une soupe vietnamienne relativement pimentée à base de vermicelle de riz et de tranches de bœuf.
Ceviche de bar et patacones
Le ceviche est un poisson cru mariné dans du jus de citron, très consommé en Amérique latine. Ici, je le cuisine avec des bananes plantains frites, les patacones, une spécialité...
Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou
Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...
Gâteau de riz aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Graisser 4 ramequins de 22,5 cl avec du beurre et les placer sur une plaque à pâtisserie à larges rebords....
Artichauts frits
La recette des artichauts frits de Rome, tels qu'ils sont préparés dans le quartier juif de la ville italienne
Crème de ricotta et asperges râpées au citron
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 180°C. Mettez la ricotta, l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème épaisse, le parmigiano, le pecorino, 2 cuillères...
L’ohagi, le dessert japonais qui célèbre les ancêtres
Cette recette vous permettra d’obtenir environ 24 portions d’ohagi : Rincer les haricots, puis enlever toute peau qui tend à se détacher. Faire tremper les...
Langouste à la crème d’asperge
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la langouste dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez la langouste refroidir, coupez la carapace dans le...
Tourelles de crevettes aux pommes de terre et carottes
Préparez la purée de carottes : lavez et pelez les carottes et l’oignon puis coupez-les en petits dés. Mettez une casserole sur le feu et versez-y le bouillon de légumes,...
