Ingrédients
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Huile d’olive
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3 tranches de bacon épais, coupées en lardons de 6 mm
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1 feuille de laurier frais
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3 brins de thym
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1 brin d’estragon
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65 g d’oignon jaune, en dés moyens
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45 g de poireau (parties blanche et vert clair), en dés moyens
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1 gousse d’ail, hachée menu ou finement râpée
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40 g de fenouil, en dés moyens
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40 g de céleri branche (tiges et feuilles), en dés moyens
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Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
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1,5 c. à c. de farine
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470 ml de crème entière
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5 boîtes de 175 g de palourdes hachées, avec leur jus
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450 g de pommes de terre Yukon Gold non pelées, en dés moyens
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Sauce Tabasco
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0,5 c. à c. de sauce Worcestershire
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Jus de citron frais
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Sauce de poisson (nuoc-mâm)
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Ciboulette fraîche, taillée en fins bâtonnets, pour garnir
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Crackers, pour servir
La recette étape par étape
Dans une marmite, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le bacon. Faites fondre la graisse à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie soit rendue sans dorer le bacon, environ 5 min. Si la graisse fume, baissez sur feu doux.
Ficelez ensemble la feuille de laurier, les brins de thym et d’estragon pour former un petit bouquet.
Ajoutez l’oignon, le poireau, l’ail, le fenouil et le céleri. Assaisonnez d’une pincée de sel kasher et d’environ 12 à 15 tours de poivre. Faites revenir jusqu’à oignon translucide, environ 5 min. Saupoudrez la farine et faites-la cuire 1 min en remuant constamment pour ôter le goût cru (sans la colorer).
Versez la crème, les palourdes avec leurs jus, les pommes de terre et ajoutez le bouquet d’herbes. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez sur un léger frémissement. Cuisez à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que leurs arêtes commencent à s’arrondir et se déliter (elles épaississent alors la soupe), 20 à 25 min.
Hors du feu, ajoutez un trait de Tabasco, la sauce Worcestershire, un filet de jus de citron et un bon trait de sauce de poisson. Goûtez et ajustez sel et poivre. Si les saveurs sont trop intenses, détendez avec un peu plus de crème.
Servez bien chaud, garni de bâtonnets de ciboulette, de crackers et d’un peu de Tabasco en plus.
Conservation / Réchauffage
La chaudrée se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. Au réchauffage, regoûtez et réajustez citron, sauce de poisson, Tabasco et Worcestershire avant de servir.
