Ingrédients
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2 gousses d’ail, pelées
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1/2 botte de persil frais
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4 pommes de terre farineuses
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1 carotte
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1 oignon
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Huile d’olive extra-vierge
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150 g de courge à moelle (marrow) ou de courgette
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200 g de courge (au choix)
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300 g de travers de porc, coupés en morceaux moyens
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2 épis de maïs, chacun coupé en 3 tronçons
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1 c. à c. de pimentón fumé doux (paprika fumé)
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450 ml de bouillon de viande ou de légumes
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100 g de haricots plats (ou haricots “runner”)
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1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
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100 g de feuilles de chou vert (spring greens), grossièrement hachées
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Sel
La recette étape par étape
Pillez l’ail, le persil, une rasade d’huile d’olive et une pincée de sel au mortier pour obtenir une pâte. Réservez.
Pelez et coupez en gros dés 1 pomme de terre, la carotte, l’oignon, la courge à moelle (ou courgette) et la courge. Mettez ces légumes dans un grand faitout avec les travers, les tronçons de maïs, la pâte d’ail-persil et le pimentón. Ajoutez le bouillon, un filet d’huile et juste assez d’eau pour couvrir. Mélangez, portez à ébullition, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir environ 30 minutes en remuant de temps en temps. La pomme de terre va se déliter et épaissir le ragoût.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre restantes et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Équeutez les haricots plats et coupez chaque gousse en 4 morceaux. Ajoutez pommes de terre en cubes, haricots, pois chiches et chou au faitout. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen.
Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent. Ajustez le sel si besoin et servez bien chaud.
