Ingrédients
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Pour 15 beignets :
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Pour la pâte :
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125 ml d'huile d'olive
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125 ml de vin blanc sec
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2 jaunes d'œufs
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375 g de farine ordinaire (tout usage)
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Une pincée de sel
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Pour la farce :
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200 g de brandade de morue salée
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Le zeste d'un citron non ciré et d'une orange
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2 cuillères à soupe de persil ou de cerfeuil très finement haché
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Pour la sauce :
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1 poivron rouge
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2 gousses d'ail pelées
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1 piment rouge séché
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1 branche de thym, effeuillée
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
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1 cuillère à café de paprika doux
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Sel de mer
La recette étape par étape
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et grasse. La pâte est prête à être utilisée immédiatement, mais elle est plus facile à travailler si elle est enveloppée dans un film plastique et réfrigérée pendant 1 heure.
Pour préparer la sauce, faire chauffer un gril au-dessus de la tête. Enduire le poivron et l’ail d’huile d’olive. Griller le poivron, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez l’ail et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit boursouflé et ramolli. Pendant la cuisson du poivron, mettez le piment séché dans un bol, versez de l’eau bouillante pour le couvrir et laissez-le se réhydrater.
Mettez le poivron dans un bol et couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire. Laissez-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis retirez la peau noircie. Ne vous inquiétez pas si une partie de la peau adhère à la chair. Retirer le pédoncule et jeter les graines. Dans un mixeur, mixer le poivron grillé et l’ail avec le thym cueilli jusqu’à obtention d’une texture très lisse. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le paprika doux et le sel selon le goût. La sauce doit être fumée, piquante et ronde.
Pour préparer la farce, mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol. Vérifier l’assaisonnement et ajuster au goût, en ajoutant plus de sel si nécessaire.
Pour faire les beignets, étaler la pâte sur une surface sèche pour obtenir une épaisseur de 1 mm. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découper la pâte en rondelles. L’excédent de pâte peut être étalé sans problème. Déposer une cuillère à café bombée de brandade au milieu d’une moitié de chaque rond, puis replier l’autre moitié pour former une demi-lune. Frotter légèrement les bords avec de l’eau pour faire adhérer la pâte. Pressez les bords pour qu’ils soient bien fermés. Sertissez à la main ou utilisez les dents d’une fourchette pour obtenir un joli motif. Posez les beignets sur du papier sulfurisé ou sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’ils ne collent.
Chauffer 5 cm d’huile végétale dans une poêle profonde à 170°C, ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pain grésille et flotte. Vous pouvez également faire chauffer 2,5 cm d’huile d’olive dans une poêle profonde et large. Faites frire les beignets par lots jusqu’à ce qu’ils soient d’un riche brun doré sur toute leur surface. Cela ne prendra que 3 à 4 minutes, alors surveillez-les de près.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis servez-les avec la sauce à part. Idéal avec une bière fraîche
