Ingrédients
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350 g de haricots blancs secs (type cannellini ou « navy »), trempés une nuit
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80 ml d’huile d’olive extra-vierge
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1 gros oignon, finement ciselé
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2 carottes moyennes, en dés de 6 mm
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2 branches de céleri, en dés de 6 mm
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6 gousses d’ail, finement hachées
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1/2 à 1 c. à café de flocons de piment séché (facultatif)
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2 l d’eau chaude
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400 g de tomates concassées (en boîte)
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3 feuilles de laurier
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1 c. à café d’origan séché
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
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3 c. à soupe de jus de citron
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6 g de persil plat frais, finement ciselé
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Pour servir
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Pain croustillant
La recette étape par étape
Rincez les haricots dans une passoire fine sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites revenir 6 à 8 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
Ajoutez le concentré de tomate, l’origan, les flocons de piment (si vous en utilisez), du sel et du poivre, puis faites revenir 1 min.
Incorporez les haricots et mélangez 1 min pour bien les enrober d’huile et de concentré, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et chauds.
Versez l’eau et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 60 à 80 min, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Écumez la mousse qui remonte à la surface au fil de la cuisson.
Ajoutez les tomates concassées, mélangez et poursuivez la cuisson à petit frémissement 15 à 20 min pour obtenir une soupe riche et savoureuse.
Versez le jus de citron et rectifiez la consistance avec un peu d’eau bouillante si nécessaire. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Retirez et jetez les feuilles de laurier. Ajoutez le persil, mélangez, puis répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt avec du pain croustillant.
Conservation
Conservez la soupe de haricots jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si elle a épaissi.
