Ingrédients
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160 ml d’huile d’olive extra-vierge, plus 60 ml
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4 poireaux moyens, grossièrement hachés
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400 g de feta, grossièrement émiettée
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200 g de ricotta
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3 ou 4 oignons nouveaux (parties blanche et vert clair), finement émincés
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3 gros œufs
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1/2 c. à café de sel
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1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
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3 c. à soupe de chapelure
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14 feuilles de pâte filo, décongelées une nuit au réfrigérateur si surgelées
La recette étape par étape
Pour 1 tourte rectangulaire 23 × 33 cm ou 1 tourte ronde 30 cm
Faites chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire 10 à 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés. Transférez dans un grand saladier et laissez complètement refroidir.
Ajoutez la feta, la ricotta, les oignons nouveaux, les œufs, le poivre et le sel, puis mélangez.
Préchauffez le four à 175 °C. Saupoudrez uniformément la chapelure au fond d’un moule 23 × 33 cm (verre ou métal) ou d’un moule rond de 30 cm.
Sur un plan de travail, déroulez les feuilles de filo et couvrez-les d’un torchon légèrement humide. Déposez 2 feuilles au fond du moule en laissant dépasser les bords, puis badigeonnez d’un peu d’huile. Placez une feuille à cheval, moitié dans le moule, moitié à l’extérieur ; répétez sur les trois autres côtés pour que les 4 feuilles se chevauchent au centre, puis badigeonnez d’huile. Déposez encore 2 feuilles au centre (vous avez 8 couches au total). Étalez la garniture aux poireaux de façon uniforme.
Rabattez toutes les feuilles qui dépassent vers le centre et badigeonnez d’un peu d’huile. Couvrez de 2 feuilles de filo, badigeonnez, puis ajoutez 4 autres feuilles en les badigeonnant d’huile. Rentrez l’excédent de pâte sur les côtés.
Avant d’enfourner, entaillez seulement les couches supérieures jusqu’à la garniture : en carrés (15 à 20) pour un moule rectangulaire, ou en parts (8 à 16) pour un moule rond. Cette précoupe facilite le service une fois la pâte croustillante.
Enfournez à découvert 50 à 60 min, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer 10 min avant de couper et servir.
Conservation
Couvrez et gardez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 min.
