Ingrédients
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3 courgettes moyennes
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140 g de feta, grossièrement émiettée
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1 gros œuf
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Chapelure : 50 g (1/2 cup) + 2 c. à s.
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2 oignons nouveaux (parties blanche et vert clair), finement émincés
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2 c. à s. de persil plat frais, finement ciselé
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2 c. à s. de menthe fraîche, finement ciselée
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1 c. à s. de zeste de citron
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1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu, plus à votre goût
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1/4 c. à c. de sel kasher
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960 ml (4 cups) d’huile végétale, pour la friture
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Pour servir (facultatif)
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1/2 citron, en quartiers
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Tzatziki
La recette étape par étape
Équeutez les courgettes puis, sur les gros trous d’une râpe, râpez-les (prudence avec vos doigts).
Pressez fortement les courgettes râpées pour en extraire l’eau : poignée par poignée avec les mains, ou mettez le tout dans une étamine et essorez. Transférez dans un grand bol. Ajoutez la feta, l’œuf, 2 c. à s. de chapelure, les oignons nouveaux, le persil, la menthe, le zeste de citron et le poivre, puis mélangez.
Faites un test de goût : dans une petite poêle avec un peu d’huile, faites frire un mini-bouchon de farce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dans un autre bol, mélangez les 50 g de chapelure restants avec le sel.
Humectez légèrement vos mains pour éviter que la farce n’y colle. Prélevez environ 1 c. à s. rase de préparation, façonnez une boule d’environ 4 cm de diamètre et roulez-la dans la chapelure salée. Déposez sur une assiette ou un plateau. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.
Versez au moins 8 cm d’huile dans une poêle moyenne et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à température de friture (le manche d’une cuillère en bois plongé dans l’huile doit former de petites bulles régulières).
Tapissez une assiette de papier absorbant.
Faites frire par fournées 6 ou 7 boulettes à la fois pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À l’écumoire, égouttez-les sur le papier absorbant. Poursuivez avec le reste, toujours par lots.
Service
Servez chaud ou à température ambiante, avec des quartiers de citron ou du tzatziki, si vous le souhaitez.
Conservation & réchauffage
Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 160 °C () pendant 6 à 8 min.
