Ingrédients
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115 g de beurre doux, à température ambiante
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2 c. à café de sirop d’érable
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1 c. à café de pâte de citron confit ou 1 c. à café de citron confit finement haché
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1 c. à café de gochujang
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2 patates douces moyennes à grosses (environ 910 g au total), brossées
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2 oignons verts, parés et finement émincés
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Le beurre mou, le sirop d’érable, le citron confit et le gochujang dans un petit bol. Laisser reposer au moins 2 h à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent.
Couper les patates douces en rondelles d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
Installer un panier vapeur (environ 5 cm d’eau dans le fond). Porter à ébullition puis maintenir un frémissement soutenu. Disposer une couche de patates dans le panier, puis empiler le reste en laissant des interstices pour la circulation de la vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’une fourchette les perce facilement.
Transférer sur un plat et déposer aussitôt des noisettes de beurre au gochujang pour qu’il fonde et imprègne les patates.
Parsemer de sel, de poivre et d’oignons verts. Servir immédiatement.
