Guo

Verser l’huile de sésame dans une grande casserole et la placer sur un feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez rapidement les tranches de gingembre et d’ail et...

Tteokbokki en version soupe

Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Une fois prêtes, égouttez-les et mettez-les de côté. Pour préparer...

Poulet impérial du Sichuan

Les Plats

Chine

Commencez par préparer la sauce. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver. Placer les morceaux de poulet dans un saladier et...

Bœuf et riz sauté aux germes de soja (Kongnamulbap)

Les Plats

Mettez le riz dans un saladier et lavez-le soigneusement en brassant les grains ou en les frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Remplissez le saladier...

Moules cuites à la vapeur de Soju avec bouillon

Les Poissons & Crustacés

Mettre l’oignon, les parties blanches des oignons nouveaux et l’ail dans une casserole à couvercle, à fond épais, avec l’eau. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis laisser mijoter...

Ailes de poulet façon KFC

Préparez les ailes de poulet en les divisant en trois parties : le pilon, l’aile et l’extrémité de l’aile. Pour ce faire, étirez l’aile et passez le bout de vos...

Soupe de galettes de poisson (Eomuktang)

Les Soupes

Mettre l’eau, le radis daikon, l’oignon, le dasima, la sauce de poisson et le mirin dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle. Porter à ébullition, couvrir avec un...

Bouillon de canard à la chinoise avec nouilles

Les Soupes

Placer les nouilles dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égoutter et mettre de côté, en laissant environ...

Soupe aux germes de soja

Les Soupes

Préparez les germes de soja en éliminant les têtes noircies et les tiges décolorées. On disait autrefois qu’il fallait couper le bout de la queue des tiges, mais on pense...

Soupe Gamjatang aux os de porc et pommes de terre

Les Soupes

Couper la racine du pakchoï et séparer les feuilles. Portez une grande casserole d’eau à ébullition ; nous utiliserons la même casserole pour blanchir les os de porc ; assurez-vous...

Jarret de porc braisé à la coréenne (Jokbal)

Les Viandes

Essuyez le jarret avec du papier absorbant afin d’éliminer le sang qui s’y trouve, le cas échéant. Si vous voyez des poils sur la peau, enlevez-les à l’aide d’un rasoir...

Radis mariné au curcuma (Danmuji)

Les Légumes

Coupez les radis en deux de façon à obtenir deux bâtonnets en forme de demi-lune. Coupez-les à nouveau en deux si les radis sont trop longs. Disposez les radis bien...

Ragoût de poulet coréen

Les Plats

Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et incorporer tous les autres ingrédients du bouillon. Porter le tout à frémissement à feu vif, puis ajouter les pommes de...

Patate douce confite

Les Gâteaux et Desserts

Épluchez les patates douces, si vous le souhaitez. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en morceaux de la taille d’une bouchée. Transférez-les dans un...

Soupe au porc et à l’orge perlé

Les Soupes

La soupe de la fertilité

Les Soupes

Chine

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le poulet et le blanchir pendant 5 minutes, puis le retirer, l’égoutter et le rincer. Le remettre dans la casserole. Mettre les...

Riz brun au thé vert

Les accompagnements

Lavez très soigneusement le riz (vous pouvez suivre les conseils sur la préparation du riz) Cuire le riz brun dans de l’eau bouillante en suivant les instructions figurant sur l’emballage....

Soupe anti-gueule de bois (Haejangguk)

Les Soupes

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer l’huile de périlla et l’huile végétale dans une grande cocotte à couvercle et à l’épreuve des flammes. Ajouter les parties blanches des oignons...

Soupe wonton aux crevettes et au porc

Les Soupes

Chine

Commencer par préparer la garniture des wontons. Émincer très finement les oignons nouveaux, puis bien les hacher. Placez-les dans un bol et mélangez-les avec le porc haché. Hacher les crevettes...

Soupe de poisson de Zhoushan

Les Soupes

Chine

Écraser 100 g de pommes de terre et couper le reste en tranches épaisses. Coupez les tomates en six ou huit. Coupez les filets de poisson en petits morceaux et...

Nouilles à l’huile de périlla

Les pâtes

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol assez grand pour contenir les nouilles, de sorte que vous puissiez les mélanger directement dans le bol. Remuez bien...

Hot-dog pané à la mozzarella

Street Food

Pour préparer la pâte, fouettez l’eau, le sucre et le sel dans une cruche à bec verseur jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Mélangez la farine...

La soupe de poisson de Mme Song

Les Soupes

Chine

Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Coupez la tête et les nageoires du poisson et coupez-le en...

Ragoût de cabillaud épicé

Les Poissons & Crustacés

Éponger le poisson avec du papier absorbant et le déposer sur un plateau plat en une seule couche. Saupoudrez uniformément de sel fin ; cela aidera la chair du poisson...

Crêpe au kimchi (Kimchi-buchimgae)

Street Food

Placez tous les ingrédients secs de la pâte dans un grand saladier et mélangez-les brièvement avant d’ajouter l’huile de sésame et l’eau froide. Mélangez grossièrement – à l’aide de baguettes...

Poulet sauté épicé à la mode de Chuncheon (Dakgalbi)

Retirer la peau du poulet, si vous le souhaitez, et le couper en petits morceaux d’environ 3 cm de côté. Transférer dans un grand saladier. Réduire l’oignon, la pomme, l’ail,...

Salade de concombre et d’algues

Les Salades

Faites tremper le miyeok dans une grande quantité d’eau froide pendant 20 minutes. Les algues sèches n’ont pas l’air de grand-chose, mais lorsqu’elles commencent à se réhydrater, elles doublent ou...

Cacahuètes confites à la sauce soja

Mettez l’eau, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et remuez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jocheong, mais ne vous souciez pas trop de le...

Salade de chou blanc avec vinaigrette au yaourt

Les Salades

Préparez le chou en enlevant le trognon et les feuilles extérieures flétries. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, coupez le chou en très fines lamelles....

Bibimbap au saumon fumé

Les Salades

Pour préparer la vinaigrette, mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. J’aime préparer cette sauce...

Kimchi frais en salade (Geotjeori)

Les Salades

Pour préparer le chou, enlevez les feuilles extérieures vertes et flétries. Faites une entaille à la base du chou, puis séparez-le délicatement en deux dans le sens de la longueur...

Tête de lion mijotée

Les Viandes

Chine

L’astuce essentielle pour cette recette est de couper la viande de porc à la main ; si vous trichez en utilisant de la viande de porc hachée à la machine,...

Concombres au kimchi

Les Légumes

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au fond – à environ 1 cm de la base. Faites ensuite une rotation de 90º et...

Croquettes coréennes (korokke)

Street Food

Pour préparer la farce, placez les pommes de terre dans une grande casserole à couvercle et remplissez-la d’eau froide jusqu’à ce qu’elle dépasse les pommes de terre d’environ 2 cm....

Filets de poisson frits aux algues

Les Poissons & Crustacés

Chine

Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement le gingembre et le blanc...

Gâteau de riz de Ningbo aux algues

Les accompagnements

Chine

Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif à 300°F. Faites glisser délicatement les morceaux de gâteau de riz dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3...

Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps

Les pâtes

Chine

Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Frappez légèrement les oignons...

Tteokbokki à l’huile avec piment et miel

Les accompagnements

Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Plongez les galettes de riz dans l’eau bouillante pendant 1...

Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce

Les Poissons & Crustacés

Chine

Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...

Baozi “trois cubes” de Yangzhou

Les accompagnements

Chine

Préparez vos bao comme indiqué dans le tutoriel. Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans une grande quantité d’eau bouillante. Portez...

Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées

Les accompagnements

Chine

Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert...

3 avril 2023

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Petits pois sautés au jambon

Les Légumes

Chine

Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou en cubes de 4-5 mm et blanchissez-les dans l’eau bouillante...

Guo

27 mars 2023

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Bun bo hué vietnamien

Durée :Prép. 40 min + Cuisson : 4 à 6 heures

Les Plats

Vietnam

Le bun bo hué est une soupe vietnamienne relativement pimentée à base de vermicelle de riz et de tranches de bœuf.

Guo

19 mars 2023

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Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou

Les Viandes

Chine

Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...

Guo

19 mars 2023

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L’ohagi, le dessert japonais qui célèbre les ancêtres

Les Gâteaux et Desserts

Cette recette vous permettra d’obtenir environ 24 portions d’ohagi : Rincer les haricots, puis enlever toute peau qui tend à se détacher. Faire tremper les haricots avec beaucoup d’eau et...

Guo

15 mars 2023

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Poulet à l’étouffée avec du poisson salé

Les Plats

Chine

Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...

Guo

12 mars 2023

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Brioches aux pommes de terre de Shanghaï

Les Pains et Viennoiseries

Chine

Tout d’abord, préparez un bouillon gélifié : Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis mettez-le de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le bouillon est tiède,...

Guo

6 mars 2023

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Rouleaux de tofu bouddhistes

Les accompagnements

Chine

Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau bouillante. Couper la pousse de bambou en fines lamelles et la blanchir...

Guo

2 mars 2023

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Bar à la sauce vinaigre de Hangzhou

Les Poissons & Crustacés

Chine

Tout d’abord, préparez votre poisson. Posez le poisson sur la planche à découper, la queue tournée vers la droite si vous êtes droitier, ou vers la gauche si vous êtes...

Guo

1 mars 2023

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Le poulet du mendiant

Les Viandes

Chine

Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.

Guo

27 février 2023

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