Poulet poché au safran
Poulet poché au safran, juteux et parfumé, servi avec son bouillon réduit sur un bol de riz.
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Toutes les recettes de Guo
Lentilles vertes et champignons marinés au poivre vert du Sichuan
Lentilles fermes et champignons dorés, baignés d’une marinade vive au poivre vert du Sichuan, agrumes et vinaigre de riz.
Cabillaud dans un bouillon de tomate épicé avec riz
Un bol réconfortant : cabillaud poché et riz dans un bouillon tomate épicé, prêt en semaine.
Chow mein à la saucisse et au chou-fleur
Les nouilles sautées se prêtent à toutes les variations. Le chou-fleur chinois, délicat et légèrement sucré, complète à merveille la saucisse italienne. Ses tiges plus fines que celles du chou-fleur...
Patates douces vapeur au beurre citron–gochujang
Les patates douces deviennent moelleuses et sucrées à la vapeur, puis sont relevées d’un beurre au gochujang plein de peps. La chaleur résiduelle les enrobe immédiatement : simple et spectaculaire...
Soupe thaïe aigre-piquante aux crevettes, citronnelle et citron vert (tom yum)
Bouillon clair, ultra parfumé : citronnelle, galanga et combava réveillent des crevettes juteuses, fini d’un filet d’huile pimentée.
Wontons agneau–pomme de terre au cumin
Wontons agneau–pomme de terre au cumin, nappés d’une réduction balsamique pimentée, boostés par un confit de poireau.
Mapo tofu (má pó dòu fu)
Tofu tendre et porc haché dans une sauce rouge sichuanaise, brûlante d’umami — à dévorer sur du riz.
Œufs frits au balsamique
Des œufs frits laqués au balsamique, prêts en 5 minutes — parfaits sur riz ou nouilles.
Cabillaud au beurre à l’ail noir
La cuisson à la vapeur est idéale pour les poissons blancs délicats comme le cabillaud : la chaleur douce et humide évite le dessèchement. On commence par une courte salaison...
Katsu curry au poulet (ou aubergine)
Le poulet katsu est un plat japonais emblématique composé d’un filet de poulet pané et croustillant, servi avec une sauce tonkatsu sucrée-salée.
Soupe de nouilles au saumon sauvage
Dans de nombreuses communautés autochtones d’Alaska, la soupe de tête de saumon est un pilier alimentaire, aussi prisée par des Alaskans d’ascendance scandinave et philippine. Le bouillon, longuement mijoté à...
Soupe de boulettes porc–tofu aux asperges et à l’aneth
Mixer l’eau, les oignons verts et la rondelle de gingembre jusqu’à lisse. Filtrer au tamis fin, garder le liquide et jeter les fibres : c’est l’eau gingembre–oignons verts. Pour les...
Porc Dongpo braisé (dōng pō ròu)
Porc Dongpo fondant braisé à la sauce soja et au vin de Shaoxing, servi en gros cubes nappés de jus réduit.
Pâte de curry rouge (prik gaeng phet)
Pâte thaïe maison, corsée et parfumée : citronnelle, galanga et piments rouges pour enflammer vos currys et marinades.
Farro sauté au lap cheong et au chou
Le riz frit est une porte d’entrée : en le maîtrisant, on apprend à optimiser les ingrédients et l’ordre idéal pour les jeter dans le wok. Ici, on reprend tout...
Poitrine de porc pochée “bái qiē” (white-cut)
Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter oignons verts, gingembre, badiane et vin de Shaoxing ; porter à ébullition, puis baisser et laisser frémir 5 min pour bien infuser. Ajouter la poitrine de porc....
Curry de canard à la vietnamienne (cà ri vịt)
Canard rosé, taro fondant et sauce riche à la citronnelle : un curry parfumé pour une soirée spéciale.
Bouillon de gingembre et de bok choy avec des œufs pochés
Verser l’huile de sésame dans une grande casserole et la placer sur un feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez rapidement les tranches de gingembre et d’ail et...
Choux de Bruxelles épicés au miel
Choux de Bruxelles rôtis, nappés d’une sauce miel–sambal fumée : croustillants, piquants et collants.
Sauté de bœuf aux oignons (cōng bào níu ròu)
Plat familial et modeste, ce sauté de bœuf et d’oignons repose sur un feu vif et des gestes rapides et continus. Allumez bien la hotte : la haute température est...
Rigatoni à l’agneau sauté et aux asperges
Rigatoni sautés à l’agneau et aux asperges, sauce relevée puis crémée au dernier moment.
Ailes de poulet laquées au miel pimenté et à la sauce de poisson
Glaçage sucré-salé et pimenté qui caramélise au four : des ailes collantes, irrésistibles à picorer.
Nouilles froides aigre-pimentées au poulet (suān là jī sī liáng miàn)
Nouilles froides aigres et pimentées, poulet effiloché et sauce sésame : fraîches, parfumées, explosives.
Bing feuilleté à l’ail et au miel
Feuilletage crousti-moelleux façon pancake chinois, parfumé ail–miel et irrésistiblement feuilleté à la poêle.
Poulet frit au sésame et au cumin
Croustillant à cœur : poulet frit double cuisson sésame–cumin, mayo citronnée en option.
Bok choy mijoté
Bok choy doucement mijoté dans un bouillon parfumé : texture soyeuse, saveur pure, ultra simple.
Poulet miso-sésame à l’orge perlé
Plat inspiré de la soupe au poulet au sésame, traditionnellement servie aux jeunes mamans : ici, des hauts de cuisse désossés marinent dans un mélange miso–sésame avant une cuisson à...
Tteokbokki en version soupe
Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Une fois prêtes, égouttez-les et mettez-les de côté. Pour préparer...
Poulet impérial du Sichuan
Commencez par préparer la sauce. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver. Placer les morceaux de poulet dans un saladier et...
Jarrets d’agneau braisés au kimchi et aux poireaux
Rincer les jarrets et bien les sécher. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser reposer au réfrigérateur, découverts, toute une nuit (ou au moins 2 h). Chauffer l’huile...
Sauté de poulet au gingembre et asperges
Plat de semaine typique dans mon wok : on saisit bien le poulet en morceaux (pour qu’il reste juteux), on introduit ensuite une phase vapeur pour cuire à cœur et...
Salade de soba et courgettes
Soba froides aux courgettes, sauce gochujang–tomate, oignons pickles et câpres : frais, acidulé, relevé.
Toasts de crevettes à la sriracha
Ces toasts épicés, fromagers et décadents se tartinent d’un mélange de crevettes hachées, beurre, bonne dose de sriracha et cheddar, puis se poêlent. J’aime utiliser du pain au lait (milk...
Wontons porc et crevettes (xiān ròu xiā rén hún tún)
De tendres wontons porc–crevettes à congeler ou savourer aussitôt, en soupe ou avec une sauce noire bien relevée.
Bœuf et riz sauté aux germes de soja (Kongnamulbap)
Mettez le riz dans un saladier et lavez-le soigneusement en brassant les grains ou en les frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Remplissez le saladier...
Lamelles de pomme de terre sautées à la citronnelle et au jalapeño
Les pommes de terre ne se limitent pas à la purée ou à la cuisson à l’eau : sautées, elles sont délicieuses. Traditionnellement, on les coupe en fines lamelles ou...
Moules cuites à la vapeur de Soju avec bouillon
Mettre l’oignon, les parties blanches des oignons nouveaux et l’ail dans une casserole à couvercle, à fond épais, avec l’eau. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis laisser mijoter...
Ailes de poulet façon KFC
Préparez les ailes de poulet en les divisant en trois parties : le pilon, l’aile et l’extrémité de l’aile. Pour ce faire, étirez l’aile et passez le bout de vos...
Soupe de galettes de poisson (Eomuktang)
Mettre l’eau, le radis daikon, l’oignon, le dasima, la sauce de poisson et le mirin dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle. Porter à ébullition, couvrir avec un...
Bouillon de canard à la chinoise avec nouilles
Placer les nouilles dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égoutter et mettre de côté, en laissant environ...
Soupe aux germes de soja
Préparez les germes de soja en éliminant les têtes noircies et les tiges décolorées. On disait autrefois qu’il fallait couper le bout de la queue des tiges, mais on pense...
Beignets mochi au maïs
Au cœur de l’été, quand les épis s’amoncellent, je choisis ceux dont la soie, au bout de l’enveloppe, est brun foncé et pas trop sèche : signe que les grains...
Soupe Gamjatang aux os de porc et pommes de terre
Couper la racine du pakchoï et séparer les feuilles. Portez une grande casserole d’eau à ébullition ; nous utiliserons la même casserole pour blanchir les os de porc ; assurez-vous...
Jarret de porc braisé à la coréenne (Jokbal)
Essuyez le jarret avec du papier absorbant afin d’éliminer le sang qui s’y trouve, le cas échéant. Si vous voyez des poils sur la peau, enlevez-les à l’aide d’un rasoir...
Radis mariné au curcuma (Danmuji)
Coupez les radis en deux de façon à obtenir deux bâtonnets en forme de demi-lune. Coupez-les à nouveau en deux si les radis sont trop longs. Disposez les radis bien...
Ragoût de poulet coréen
Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et incorporer tous les autres ingrédients du bouillon. Porter le tout à frémissement à feu vif, puis ajouter les pommes de...
Patate douce confite
Épluchez les patates douces, si vous le souhaitez. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en morceaux de la taille d’une bouchée. Transférez-les dans un...
La soupe de la fertilité
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le poulet et le blanchir pendant 5 minutes, puis le retirer, l’égoutter et le rincer. Le remettre dans la casserole. Mettre les...
