Ingrédients
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Pâte
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300 g de farine tout usage, plus un peu pour le plan de travail
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1/2 c. à café de sel
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200 ml d’eau tiède, plus si besoin
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Huile neutre (colza, pépins de raisin…) pour la cuisson
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Roux beurre ail–miel
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115 g de beurre doux
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5 gousses d’ail, finement hachées, divisées
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2 c. à soupe de miel
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1 pincée de sel
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40 g de farine tout usage
La recette étape par étape
Donne 4 galettes
Préparer la pâte : dans un grand bol (ou la cuve d’un robot), mélanger farine et sel. Verser l’eau en filet en mélangeant (baguettes/spatule) jusqu’à obtenir une pâte malléable. Pétrir à la main 10 min (ou au robot, vitesse moyenne 7 à 9 min) jusqu’à pâte lisse et brillante. Si elle paraît sèche, peu élastique ou friable, ajouter un peu d’eau, 1 c. à café à la fois. Filmer et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Pendant ce temps, réaliser le roux : faire fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à légers bouillonnements et début de noisette. Ajouter 2 c. à café d’ail haché ; cuire 2 min jusqu’à parfum et blond pâle. Hors du feu, incorporer miel et sel, puis fouetter la farine pour obtenir une pâte lisse et tartinable (≈ 120 ml de roux). Réserver dans un petit bol.
Façonnage (procéder pièce par pièce en gardant le reste couvert) : diviser la pâte en 4 pâtons d’environ 120 g. Sur un plan légèrement fariné, étaler un pâton en rectangle ~20 × 30 cm (grand côté face à vous). Étaler 1 c. à soupe de roux en fine couche en laissant un bord de 2,5 cm tout autour. Parsemer d’un quart de l’ail restant. Replier le bord long du haut sur 2/3 de la hauteur, puis celui du bas par-dessus (pli « lettre »). Étaler 1 1/2 c. à café de roux sur le dessus. Rouler serré en boudin en partant d’un petit côté pour obtenir un cylindre dodu. Le poser à la verticale et l’écraser avec la paume pour former un disque, puis l’étaler en galette de 18–20 cm de diamètre et ~6 mm d’épaisseur. Couvrir légèrement de film. Répéter avec les 3 autres pâtons, roux et ail.
Cuisson : chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive ou une fonte bien culottée avec couvercle à feu moyen-vif. Quand l’huile miroite, glisser une galette. Cuire 1 min à découvert, baisser sur feu doux, couvrir et cuire ~2 min, jusqu’à dessous doré et début de feuilletage (adapter chaleur/temps selon votre feu). Retourner, couvrir de nouveau et cuire 2 min.
Découvrir, remonter sur feu moyen-vif et cuire 2 min pour bien croustiller le dessous. À l’aide de pinces (ou deux cuillères en bois), pincer deux côtés opposés pour arquer la galette en « tente » et décoller les couches. Déposer sur un plat et garder au chaud au four tiède. Recommencer avec les autres galettes en ajoutant un peu d’huile si la poêle paraît sèche. Servir bien chaud.
