Ingrédients
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525 g de pain rassis
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250 ml de lait
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3 œufs
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150 g de pecorino, râpé
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1 petit oignon, finement haché
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2 c. à s. de persil plat, finement ciselé
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2 c. à s. de parmesan, râpé
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Sel fin et poivre noir
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90 g de chapelure sèche fine
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1 l d’huile de tournesol, pour friture
La recette étape par étape
Imbibez le pain avec le lait jusqu’à ce qu’il ramollisse, en l’émiettant à la main au fur et à mesure. Ajoutez un peu de lait si le pain est très sec ; il doit être moelleux mais non détrempé.
Battez 2 œufs. Mélangez le pain égoutté (humide mais pas trempé) avec les œufs battus, puis incorporez le pecorino, l’oignon, le persil, le parmesan, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
Battez le 3e œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans un autre récipient. Roulez chaque boulette dans l’œuf puis dans la chapelure pour l’enrober entièrement ; secouez l’excédent.
Chauffez l’huile dans un wok ou une grande poêle lourde. Quand un morceau de pain mousse et dore rapidement, l’huile est prête. Faites frire les boulettes par fournées, 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées. Égouttez sur papier absorbant.
Servez aussitôt, bien chaud.
