Ingrédients
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150 g de haricots noirs secs trempés une nuit, ou 2 boîtes de 400 g de haricots noirs, égouttés
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1/2 c. à café de bicarbonate de soude
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3 feuilles de laurier
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2 c. à soupe d’huile de colza ou d’olive
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1 c. à soupe de cumin moulu
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1/2 poivron vert, en dés
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1 oignon moyen (blanc ou brun), en dés
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3 gousses d’ail, écrasées
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150 g de lard fumé épais, en dés
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500 g de riz blanc long grain
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4 c. à café de sel de mer, ou selon votre goût
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Quelques brins d’origan, grossièrement hachés
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15 g de coriandre (ou culantro), grossièrement hachée
La recette étape par étape
Faites tremper les haricots dans 1,5 litre d’eau toute une nuit. Le lendemain, portez à ébullition, ajoutez le bicarbonate ; dès que la mousse se forme, baissez un peu le feu et écumez. Ajoutez le laurier, réduisez à un frémissement soutenu, couvrez et laissez cuire 80 à 90 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres (ils doivent se briser entre vos doigts). Égouttez en réservant le liquide de cuisson. (Si vous utilisez des haricots en boîte, passez directement à l’étape suivante.)
Dans une autre casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites griller le cumin 30 à 60 secondes sans le brûler, puis ajoutez poivron, oignon, ail et lard fumé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
Incorporez le riz cru et mélangez pour l’enrober d’huile épicée. Ajoutez le sel, l’origan et les haricots cuits, puis versez 500 ml du liquide réservé (complété d’eau si besoin) juste à hauteur. Mélangez, portez à petite ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à absorption du liquide et tendreté du riz.
Aérez le riz à la fourchette pour détacher les grains, retirez du feu en gardant le couvercle quelques minutes afin que la vapeur finisse d’attendrir le riz. Terminez avec la coriandre et servez.
