Ragoût de mouton
On peut bien sûr préparer ce plat avec de l’agneau si l’on ne trouve pas de mouton.
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Toutes les recettes de Julie
Aligot (saucisses de Toulouse & ragoût de tripes au safran)
À propos des tripes. Les meilleures sont lavées mais non blanchies, de plus en plus rares. Les tripes « vertes » non nettoyées (brunâtres) sont franchement insalubres ; si vous...
Soupe de chou et de pain de la Vallée d’Aoste (Zuppa valdostana)
Je ne sais plus qui m’a recommandé ce plat des Dolomites, mais je dirais qu’elle est aussi bonne que la soupe à l’oignon française. La parenté est là (pain et...
Chaussons feuilletés au cheddar et pommes de terre
Farce. Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon (ou le poireau) et les dés de pommes de terre ; faire revenir doucement à feu moyen 10 à...
Beignets de crevettes et courgettes
Une bouchée crousti-moelleuse, citronnée et herbacée, parfaite à l’apéro comme en plat léger avec une salade croquante.
Hachis parmentier d’agneau
Garniture d’agneau. Chauffer l’huile dans une cocotte large (allant au four) ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail ; faire suer 5 à 6...
Risotto au butternut et à la sauge
Je n’aime vraiment la courge butternut que rôtie au préalable : cela concentre sa saveur et la rend délicieusement sucrée, et cette technique fonctionne très bien dans un risotto. Je...
Feuilletés de coquilles Saint-Jacques, velouté safrané au curry
Un petit feuilleté de fruits de mer tout doré, au parfum de safran et de curry doux.
Curry thaï de saumon rouge au chili crisp
Ce curry d’inspiration thaïe, au bouillon riche de lait de coco et au croustillant épicé, est gorgé de légumes, d’herbes fraîches et de saumon rouge sauvage — un repas d’automne...
Salade kachumber
Une salade indienne ultra-fraîche, acidulée et croquante, qui réveille tout ce qu’elle touche.
Jarret de bœuf, châtaignes & polenta crémeuse
Ragoût de bœuf. Mettez le jarret dans une cocotte à fond épais avec tous les autres ingrédients sauf les châtaignes. Complétez d’eau froide pour couvrir si nécessaire. Portez à ébullition...
Vivaneau rouge aux courgettes, épinards et olives
Un plat rapide, sain et ultra-savoureux, où un poisson croustillant rencontre des légumes éclatants et une huile parfumée au pimentón.
Matar kulcha, le meilleur plat de Dehli
Plat de street food végétarien d’Inde du Nord, le matar kulcha se prépare avec des pois blancs secs (vatana) et se sert avec des pains plats appelés kulchas. Je l’ai...
Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Beaucoup n’aiment pas les abats, foie et oignons compris. Pour ma part, j’en commande toujours, qu’il s’agisse de la version britannique ou du plus élégant fegato alla veneziana. La révélation...
Dip de crabe
Crabe, agrumes et mayo au citron vert : un dip en couches, riche, acidulé et épicé, inspiré du Crab Louie.
Houmous de cajou au piment et aux herbes
« Houmous » ultra-soyeux sans légumineuses : cajou cuites au bicarbonate, tahini & citron, relevé d’une pâte de piment.
Fromages grecs : histoire et AOP, de la feta à la graviera
Le fromage est un pilier de l’alimentation grecque depuis bien avant le début de l’Histoire. Certaines des premières preuves archéologiques de la fabrication du fromage — comme des passoires en...
Adobo de poitrine de porc à la philippine, avec atchara de mangue
Il y a encore peu de temps je ne connaissais rien à la cuisine philippine. Quelle découverte ! Le plat qui m'impressionne beaucoup est l’adobo de poitrine de porc. Comme beaucoup...
Brochettes kofta d’agneau à la turque, sauce yaourt
Il suffit de parcourir n’importe quelle rue commerçante en Europe pour mesurer la popularité des kebabs. La plupart pensent aux döner — ces grands cylindres de viande impossibles à reproduire...
Curry rouge au canard et à l’ananas
En Thailande, les currys thaïs les plus populaires sont les verts et les rouges, tous deux réalisés à partir de pâtes — l’un aux piments rouges, l’autre aux piments verts...
Tourte filo au fromage, pommes de terre et épinards
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bien salée (compter 1 c. à café de sel pour 600 ml d’eau). Égoutter et laisser tiédir. Les couper en...
Tourte de poisson classique
Plus je vieillis, plus j’ai envie d’ôter des ingrédients plutôt que d’en ajouter. Voici une recette de tourte de poisson aussi simple qu’on puisse l’imaginer : si le poisson est...
Salade panzanella au saumon fumé
Cette salade copieuse, d’inspiration italienne, herbacée et riche en protéines met à l’honneur quelques-uns de nos ingrédients locaux préférés et se déguste au mieux quand les tomates mûrissent au jardin....
Sandwich niçois au saumon
Ce sandwich acidulé, savoureux et herbacé est relevé d’une légère note fumée apportée par le saumon. Généreusement garni de légumes marinés et frais, puis terminé par une mayonnaise aux anchois,...
Moules aux oignons nouveaux, oseille, cidre et crème
Les moules bleues font un parfait repas de printemps, surtout avec du bon pain pour saucer la sauce. Si vous récoltez vous-même, renseignez-vous toujours sur les risques de marée rouge...
Burgers de flétan au chimichurri sauvage
Par mer d’huile, enfants, nous partions pêcher le flétan en petite barque ; de retour, on le dégustait de mille façons. Ces burgers maison, coiffés d’un chimichurri aux herbes sauvages,...
Porchetta façon niçoise
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez le riz. Faites-le cuire presque à point, puis ajoutez les feuilles de bettes. Poursuivez jusqu’à ce que riz et bettes soient tendres, égouttez...
Saint-pierre rôti, palourdes, pommes de terre, artichauts & romarin
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante / 220 °C / thermostat 7. Pommes de terre. Pelez-les puis taillez-les en tranches un peu plus fines que 1 cm. Portez...
Saumon mariné, salade de concombre et d’algues, sauce crème citronnée
On adore faire mariner le saumon une nuit au réfrigérateur, puis le trancher fin en “lox” à déguster dans des œufs brouillés, sur un bagel au cream cheese, ou coupé...
Salade de calamars aux deux haricots
Calamars saisis, légumes marinés minute et deux haricots : une salade d’été complète, fraîche et généreuse.
Betteraves croustillantes à l’ail, aux oignons nouveaux et au piment
Betteraves rôties, écrasées puis poêlées, parfumées à l’ail, aux piments et aux oignons nouveaux : crousti-fondant et très savoureux.
Lasagne très verte, sauce au piment frais
Lasagne très verte : herbes, blettes et épinards, béchamel au yaourt, feta et citron, relevée d’une sauce au piment frais.
Tielle sètoise
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit...
Poireaux pochés, gribiche et œufs de truite fumée
Poireaux fondants, gribiche bien relevée et œufs de truite fumée : une entrée chic à déguster au couteau.
La panisse
Tamiser la farine de pois chiches dans une grande casserole, puis ajouter lentement 400 ml d’eau froide en fouettant. Ajouter une pincée de sel et incorporer l’huile d’olive en fouettant....
Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et l’aiglefin, 5 à 6 minutes. Retirer l’aiglefin dans une assiette...
Le cou-cou : plat national de la Barbade et des Îles Caraïbes
Retirer les tiges des gombos et les couper en fines rondelles. Mélanger le gombo, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, porter à...
Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Pour les boulettes de viande,...
Bar en feuilles de vigne farci aux herbes
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Mélanger la...
Ragoût de rouget fumé et de haricots blancs
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter les 2 gousses d’ail grossièrement hachées et poursuivre la cuisson. Ajouter un...
Soupe de boulettes de poulet avec orzo
Mettre une casserole d’eau à feu vif avec quelques bonnes pincées de sel. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajouter l’orzo et remuer lorsque l’eau revient à ébullition. Faire cuire l’orzo pendant...
Lasagnes d’aubergine
Un gratin sans viande, généreux et réconfortant où l’aubergine fondante rencontre tomate fraîche et béchamel soyeuse.
Tartare de maquereau au raifort et à l’aneth
Tartare puissant mais maîtrisé : maquereau, raifort, câpres et aneth s’équilibrent pour une entrée fraîche et nerveuse.
Pickles sud-asiatiques épicés (achar)
Condiment fermenté, croquant et très parfumé : racines, pommes et courges sous une robe d’épices grillées.
Soupe soto ayam
Préparer la pâte en plaçant les ingrédients dans un mixeur et en les mixant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Réserver. Cette opération peut être effectuée un jour ou...
Poulet au beurre karahi (murgh makhani)
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter les dés de poulet et les faire frire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à...
Moussaka, le gratin d’aubergines et pommes de terre grec
Le fameux gratin grec : aubergines, pommes de terre, ragù épicé et béchamel soyeuse — encore meilleur le lendemain.
Poulet Majestic
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou...
Le maïs : astuces pour préserver sa saveur et l’intégrer dans vos recettes
Le maïs, humble et abondant, ne manque jamais de susciter l’admiration. Dans la plupart des recettes, ce légume prend toute sa place pour briller en pleine lumière. Un goût éphémère...
Roulé aux tomates et aux herbes
Une entrée légère et ensoleillée qui marie tomates, herbes fraîches et ricotta dans un roulé aérien, parfait avec une salade verte bien croquante.
