Tielle sètoise
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit...
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Toutes les recettes de Julie
La panisse
Tamiser la farine de pois chiches dans une grande casserole, puis ajouter lentement 400 ml d’eau froide en fouettant. Ajouter une pincée de sel et incorporer l’huile d’olive en fouettant....
Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et l’aiglefin, 5 à 6 minutes. Retirer l’aiglefin dans une assiette...
Le cou-cou : plat national de la Barbade et des Îles Caraïbes
Retirer les tiges des gombos et les couper en fines rondelles. Mélanger le gombo, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, porter à...
Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Pour les boulettes de viande,...
Bar en feuilles de vigne farci aux herbes
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Mélanger la...
Ragoût de rouget fumé et de haricots blancs
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter les 2 gousses d’ail grossièrement hachées et poursuivre la cuisson. Ajouter un...
Soupe de boulettes de poulet avec orzo
Mettre une casserole d’eau à feu vif avec quelques bonnes pincées de sel. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajouter l’orzo et remuer lorsque l’eau revient à ébullition. Faire cuire l’orzo pendant...
Soupe soto ayam
Préparer la pâte en plaçant les ingrédients dans un mixeur et en les mixant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Réserver. Cette opération peut être effectuée un jour ou...
Poulet au beurre karahi (murgh makhani)
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter les dés de poulet et les faire frire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à...
Poulet Majestic
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou...
Le maïs : astuces pour préserver sa saveur et l’intégrer dans vos recettes
Le maïs, humble et abondant, ne manque jamais de susciter l’admiration. Dans la plupart des recettes, ce légume prend toute sa place pour briller en pleine lumière. Un goût éphémère...
Maquereau grillé au gingembre, à l’ail, au citron vert et à l’oignon vert
Couper les oignons verts en fines tranches, les rincer et les étaler en une fine couche sur un essuie-tout pour les sécher. Préparer un feu chaud dans un gril à...
Fenouil rôti à l’orange et aux flocons de poivre rouge
Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Couper les tiges en fines tranches, en réservant les frondes. Réserver. Sectionner l’une des oranges en coupant les deux extrémités. La poser sur...
Comment faire la pâte à pizza ?
J’aime une croûte de pizza gonflée et moelleuse, avec une surface carbonisée et une mie tendre et moelleuse. Une combinaison de farine italienne 00 finement moulue, à faible teneur en...
Salade d’épinards avec vinaigrette au miel et à l’ail, feta et pignons de pin
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de ciabatta sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d’huile des deux côtés. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,...
Ail confit
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de cuisson moyen, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. L’ail doit être complètement recouvert d’environ 2,5 cm...
Saumon grillé dans une marinade de yaourt épicé
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous les aliments marinés, plus longtemps ils beignent dans leur marinade...
Chips de pomme de terre
À l’aide d’une mandoline munie de la lame la plus fine possible, couper les pommes de terre en tranches. Les placer dans un grand bol et les couvrir avec le...
Raie poêlée avec sauce au beurre de wasabi
Éponger le poisson avec du papier absorbant et l’assaisonner généreusement avec du sel. Saupoudrez généreusement le poisson de farine et secouez l’excédent. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une...
Crème glacée au matcha
Mettez la poudre de matcha et l’eau dans une petite tasse ou une cruche à bec verseur et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettez la première boule de glace...
Salade de radis marinés épicés
Trancher finement le danmuji en demi-lunes ; si vous utilisez du danmuji entier acheté dans le commerce, le couper d’abord en deux dans le sens de la longueur avant de...
Deopbap de calamars épicés et sautés
Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand saladier suffisamment grand pour contenir les calamars. Ouvrez le corps du calamar (appelé manteau) à plat en insérant un couteau bien...
Gâteau Tosca aux prunes
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Battez ensemble le sucre et le beurre pour le gâteau jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux....
Biscottis suédois à la marmelade
Préchauffez le four à 190°C Battez le beurre, le sucre, la marmelade et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et crémeux. Dans un autre bol, mélangez le...
Les “pocha”, l’âme culinaire de Séoul
Pojangmacha – ou pocha, le nom abrégé utilisé habituellement – désigne littéralement un petit chariot recouvert d’une bâche, qui vend de modestes en-cas et de la nourriture de rue (street...
Les secrets du vinaigre balsamique de Modène
Utilisé par tous, le vinaigre balsamique a pour base la cuisson des moûts de raisins provenant des cépages “Trebbiano” et “Lambrusco”. Ce liquide noir d’exception représente non seulement une fierté de la cuisine...
Linguines au safran, crevettes et saumon
Préchauffez le gril à température élevée ou le four à 200°C. Placez le saumon côté peau dans un moule à pâtisserie et arrosez-le d’un filet de vin et d’huile. Saupoudrez...
Gratin d’asperges au jambon de Parme
Préparez les asperges en coupant la partie inférieure (environ 2,5 cm) et en épluchant la tige. Portez une grande casserole d’eau à frémissement, ajoutez les asperges et laissez mijoter pendant...
Salade de fenouil, radicchio et gorgonzola
Coupez les frondes plumeuses du fenouil et réservez-les, puis enlevez la couche extérieure dure des bulbes de fenouil. Déchiqueter grossièrement le radicchio, la chicorée et le fenouil. Placez-les dans un...
Brochettes de crevettes
Retirez les têtes des crevettes et jetez-les. Retirez la carapace, en laissant la petite coquille de la queue à l’extrémité. Retirez la veine noire qui se trouve le long de...
Cordon bleu de veau
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/180°C Étalez les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Assaisonnez très légèrement avec du sel. Disposez...
Aubergines farcies aux amandes, persil et citron confit
Préchauffer le four à 190°C/170°C (thermostat 5) ou allumer le barbecue. Piquer légèrement les aubergines avec une fourchette. Si vous faites cuire les aubergines au four, tenez-les, une par une,...
Lapin grillé à la Chermoula
Entailler profondément les cuisses de lapin pour permettre à la marinade de pénétrer – cela réduira également le temps de cuisson sur le barbecue. Pour préparer la chermoula, mettez les...
Soupe nordique au saumon et à l’aneth
À l’aide d’un couteau à lame flexible et tranchante, détacher la chair du saumon de la peau, en un seul morceau. Mettez la peau de saumon dans une casserole avec...
Salade tunisienne
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’harissa, le jus de citron et l’huile d’olive ; saler. Couper la tomate en morceaux ou en tranches : J’ai tendance à préférer les gros...
Saumon à l’oseille
Mettre l’échalote coupée en dés et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter le fumet de poisson et porter...
Moules cuites au feu de bois (Brasucade)
Tout d’abord, et de préférence la veille, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Nettoyez les moules – ébarbez-les, lavez-les bien et jetez celles qui sont cassées ou qui...
Salade de morue salée crue et tomates
Dépouiller la morue et l’enfouir dans du sel marin pendant 4 heures. Retirer du sel, rincer et bien sécher sur du papier absorbant. Couper les tomates en tranches, les assaisonner...
Courgettes au four
Régler le four à 200°C (thermostat 6). Essuyer les courgettes, les couper en deux et retirer les graines et le cœur à l’aide d’une petite cuillère. Placer les courgettes, côté...
Abricots au four
Faire chauffer le four en fonction grill. Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson ou une plaque à...
Tarte aux courgettes, mozzarella et oignons nouveaux
Vous aurez besoin d’un moule peu profond d’environ 20 cm x 30 cm. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur quelques...
Ratatouille, mais pas comme vous la connaissez
Cette ratatouille revisitée est servie avec une sauce au tahini et agrémentée d'une salsa aux citrons confits
Salade de courgettes grillées et de pois chiches au tonnato
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les déposer, peau vers le bas, côté chair vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de...
Mouhamara (pâte à tartiner aux poivrons rouges rôtis et aux noix)
Préchauffer le four à 200°C. Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et la placer sur la grille centrale du four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que...
Boeuf Negimaki
1 – Piler le bœuf Disposer les tranches de bœuf verticalement sur une grande planche à découper, en les plaçant côte à côte et en les faisant se chevaucher légèrement....
Poulet rôti avec riz croustillant
Préparer la marinade. Hacher finement l’ail et le thym. Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, puis mélanger tous les ingrédients dans un bol en remuant. Enduire le poulet et le...
Sardines & salsa
Commencer par préparer la salsa. Dans un petit bol, mélanger les raisins de Corinthe et l’échalote. Saupoudrer l’origan, le sel et le poivre, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive...
Préparation et filetage de daurades et de poissons ronds similaires
Les poissons ronds comprennent le cabillaud, l’aiglefin, le bar et le maquereau, pour n’en citer que quelques-uns. La taille du couteau dont vous aurez besoin dépend de la taille du...
Bâtonnets de courgette épicés
Laver les courgettes, les couper en deux, puis couper à nouveau chaque côté en deux. Enlever la partie centrale avec les graines (elle est pleine d’eau) et découper des bâtonnets...
