Ingrédients
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Légumes
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3 aubergines moyennes, pelées en bandes alternées (effet zébré) et coupées en rondelles d’environ 12 mm
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90 à 120 ml d’huile d’olive extra-vierge
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Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
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5 pommes de terre moyennes, en rondelles d’environ 6 mm
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Sauce à la viande
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3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1 oignon moyen, finement ciselé
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3 ou 4 gousses d’ail, finement hachées
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700 g de bœuf haché ou d’agneau haché (ou moitié-moitié)
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180 ml de vin rouge sec
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3 c. à soupe de concentré de tomate
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1 boîte de 400 g de tomates concassées
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240 ml d’eau tiède
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3 feuilles de laurier
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1 c. à café bombée d’origan séché
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1 c. à café bombée de cannelle moulue
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Sel kasher et poivre noir, à votre goût
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Béchamel & montage
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75 g de beurre, en dés
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65 g de farine
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950 ml de lait entier
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1/4 c. à café de muscade fraîchement moulue
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1/4 c. à café de sel kasher, plus au besoin
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2 gros œufs
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100 g de parmesan finement râpé
La recette étape par étape
Cuisez les légumes.
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez 4 plaques de papier cuisson (ou 2 plaques à utiliser deux fois). Répartissez les rondelles d’aubergine sur deux plaques, arrosez de 4–5 c. à soupe d’huile, salez, poivrez et enfournez 35–40 min, jusqu’à tendres et dorées sans être molles. Sur les deux autres plaques, disposez les rondelles de pommes de terre, arrosez de 2–3 c. à soupe d’huile, salez, poivrez et enfournez 30–35 min, jusqu’à tendres et dorées.
Préparez la sauce à la viande.
Pendant la cuisson des légumes, chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 5–6 min jusqu’à tendres et parfumés. Ajoutez la viande, émiettez et faites cuire 4–6 min jusqu’à disparition de la couleur rosée. Versez le vin, portez à ébullition et laissez réduire 4–6 min jusqu’à évaporation. Incorporez concentré, tomates, eau, laurier, origan, cannelle, sel et poivre. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 30–35 min à découvert, jusqu’à consistance épaisse. Ôtez le laurier et rectifiez l’assaisonnement.
Réalisez la béchamel.
Dans une casserole à feu doux/moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez 10–20 s pour former un roux. Versez progressivement le lait en fouettant sans cesse. Ajoutez muscade et sel, puis cuisez à feu moyen-vif 2–4 min jusqu’à épaississement. Coupez le feu. Battez les œufs dans un bol, tempérez-les avec env. 180 ml de béchamel chaude en fouettant, puis reversez dans la casserole en mélangeant. Ajoutez 50 g de parmesan et mélangez jusqu’à sauce lisse et épaisse. Goûtez et ajustez.
Montez et enfournez.
Dans un plat 23 × 33 cm, disposez une couche uniforme de pommes de terre. Parsemez 25 g de parmesan. Ajoutez une couche d’aubergines, puis nappez uniformément de sauce à la viande. Couvrez d’une seconde couche d’aubergines, parsemez les 25 g de parmesan restants, puis versez la béchamel par-dessus. Enfournez 30–40 min, jusqu’à gratin doré et bouillonnant. Laissez reposer 15 min avant de découper et de servir.
Conservation
Conservez la moussaka jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez à 160 °C 10–15 min.
