Ingrédients
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1 aubergine
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200 ml de lait entier
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2 c. à s. de sucre muscovado brun
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2 c. à s. de miel
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1 jaune d’œuf
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1 c. à s. de bière blonde (lager)
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2 c. à s. de farine
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1 c. à c. de sel de mer
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400 ml d’huile de tournesol (pour friture)
La recette étape par étape
Coupez l’aubergine en bâtonnets façon grosses frites (ou en rondelles/demi-lunes). Mettez-les dans un bol, couvrez de lait et laissez tremper au moins 30 min pour ôter l’amertume.
Faites fondre doucement le sucre muscovado et le miel dans une petite casserole, 5 min à feu doux, juste pour liquéfier. Réservez.
Dans un saladier propre, fouettez le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporez la bière puis la farine au fouet pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 min, ajoutez le sel et mélangez.
Chauffez l’huile dans une casserole à bords hauts jusqu’à 180 °C (ou jusqu’à ce qu’un cube de pain dore en ~30 s). L’huile doit être chaude mais non fumante.
Égouttez les morceaux d’aubergine, enrobez-les de pâte et faites frire par petites fournées (3–4 bâtonnets à la fois) jusqu’à belle coloration dorée. Égouttez sur papier absorbant.
Servez aussitôt, arrosé généreusement du miel au muscovado.
