Ingrédients
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4 petites aubergines fermes à la peau brillante et sans taches
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Huile d'olive
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4 gousses d'ail finement hachées
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1 cuillère à café de graines de fenugrec, écrasées
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70 g de pain au levain d'un jour, déchiré en petits morceaux
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Une poignée de persil plat
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70 g d'amandes blanchies
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50 g d'olives vertes dénoyautées (poids égoutté)
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40 ml de vinaigre de vin rouge
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50 ml d'huile d'olive extra vierge
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60 g de citron confit (poids égoutté), finement haché
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 190°C/170°C (thermostat 5) ou allumer le barbecue. Piquer légèrement les aubergines avec une fourchette. Si vous faites cuire les aubergines au four, tenez-les, une par une, sur une fourchette à long manche au-dessus d’une flamme directe sur la plaque de cuisson pour boursoufler et carboniser la peau sur toute la surface. Si vous utilisez un barbecue, placez les aubergines sur les charbons ardents et faites-les cuire, en les retournant à l’aide de pinces, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et carbonisée. Mettez les aubergines de côté.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux, ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli et très légèrement doré. Ajouter le fenugrec et le pain et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le pain ait bruni et que le fenugrec soit parfumé. Placer le mélange pain-ail dans un robot culinaire avec le persil, les amandes, les olives, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge. Mixer par impulsions pendant 1 minute pour obtenir une pâte grossière. Transférer dans un bol. Assaisonner cette farce et incorporer le citron confit.
Ouvrir les aubergines de la tige à la base, en ne les coupant qu’aux deux tiers de leur longueur pour qu’elles restent intactes. Remplir les cavités avec la farce. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner. Envelopper chaque aubergine dans du papier d’aluminium, puis la placer sur une plaque de cuisson au four ou la remettre sur le barbecue (à côté des braises et avec le couvercle fermé). Faites cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit très tendre.
Retirer les aubergines et les laisser reposer pendant 10 minutes avant d’ouvrir les paquets de papier d’aluminium et de les servir (en laissant le papier d’aluminium pour une touche rustique).
Servir avec du labné ou du yaourt.
