Ingrédients
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2 bulbes de fenouil
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2 oranges sanguines ou Cara Cara
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60 ml d'huile d'olive extra-vierge
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Sel de mer en flocons
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120 ml de jus d'orange frais
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60 ml de vin blanc
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60 ml de bouillon de légumes ou de poulet
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Une pincée de flocons de piment rouge écrasés
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Poivre noir fraîchement moulu
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Une pincée de pollen de fenouil (facultatif)
La recette étape par étape
Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Couper les tiges en fines tranches, en réservant les frondes. Réserver.
Sectionner l’une des oranges en coupant les deux extrémités. La poser sur une extrémité et, à l’aide d’un couteau d’office, découper la peau en bandes, en commençant par le haut et en suivant les courbes jusqu’en bas. Ensuite, en tenant l’orange d’une main, insérez délicatement la lame du couteau entre la chair et la membrane pour découper les quartiers sans membrane. Les sections doivent se détacher facilement. Répéter l’opération avec le reste de l’orange et réserver.
Dans une grande poêle à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les quartiers de fenouil, en utilisant des pinces pour placer les côtés coupés contre le fond de la poêle afin qu’ils soient bien saisis. Cuire jusqu’à ce que le fenouil soit caramélisé, environ 3 minutes. Retourner, baisser le feu à moyen-haut et cuire l’autre côté jusqu’à ce que le fenouil soit caramélisé, encore 3 minutes. Saler, ajouter les tiges de fenouil et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tiges soient bien dorées, 2 minutes supplémentaires. Ajouter le jus d’orange, le vin et le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le fenouil soit profondément saisi et commence à ramollir, 2 à 3 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre.
Verser sur un plat de service. Décorer avec les feuilles de fenouil, les quartiers d’orange et le pollen de fenouil le cas échéant.
Servir chaud ou à température ambiante.
