Ingrédients
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2 oignons verts
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Un morceau de gingembre frais de 5 cm, pelé et râpé
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2 gousses d'ail râpées
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Le jus de 2 citrons verts
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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1 cuillerée à café de miel
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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4 filets de maquereau de 115 à 170 g, d'une épaisseur de 2,5 cm.
La recette étape par étape
Couper les oignons verts en fines tranches, les rincer et les étaler en une fine couche sur un essuie-tout pour les sécher.
Préparer un feu chaud dans un gril à charbon de bois (ou préchauffer un gril à gaz à feu vif ou faire chauffer une poêle à gril en fonte à feu vif).
Dans un petit bol, mélanger le gingembre, l’ail, le jus de citron vert, le vinaigre, le miel et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Arroser le maquereau d’huile d’olive et l’assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les filets sur la partie la plus chaude du gril (ou de la poêle à griller) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis, 2 à 3 minutes. Retourner les filets, en les tournant de 90 degrés de manière à ce que les marques du gril soient dans la direction opposée. Cuire encore 2 minutes. Vérifier la cuisson en contrôlant la chair la plus proche de l’os ; elle doit être un peu moins cuite qu’elle ne l’est, car elle continuera à cuire à la chaleur.
Transférer dans un plat de service, arroser du mélange gingembre-ail et parsemer le tout d’oignons verts.
Servir chaud.
