Tourte de poisson et crustacés
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes. Préparer le velouté en ajoutant les feuilles de laurier, le clou de...
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Homard thermidor
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans...
Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire tremper la mienne pendant au moins 4 à 6 heures,...
Barbue aux poivrons, tomates et grenade
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon de bois et une bûche...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...
Beignets de crevettes au cumin
Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc
Sole meunière
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien...
Plie grillée au poivre rouge, à l’ail et à l’origan
Préparer le poisson comme suit : 1. Retirer les arêtes latérales qui traversent les ailes et pénètrent partiellement dans la chair du poisson en coupant avec des ciseaux très près...
Maquereau et raisins salés
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le...
Sarde in saor
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm. Enduire les sardines de farine, d’un peu de sel et de poivre. Secouez l’excédent...
Tomates farcies au cocktail de coques
Commencez par préparer la farce : pelez et épépinez les poivrons ainsi qu’une tomate ; lavez la ciboulette et les cornichons. Plongez l’œuf dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez...
Keftedes d’appât blanc
La veille de la préparation des keftedes, placer le poisson dans un bol et le saupoudrer de sel. Couvrir et réfrigérer. Râper les tomates dans un grand bol, avec le...
Saganáki de crevettes
Préchauffer le four à 180°C. Retirer délicatement les pattes et la carapace des crevettes, en laissant de préférence la queue et la tête intactes (elles ont beaucoup de saveur, mais...
Crevettes à l’ail et au piment balsamique
Préchauffez votre four à 220°C pendant que vous pelez les crevettes, en veillant à laisser les queues intactes. Faites une entaille dans le dos de chaque crevette pour les déveiner....
Crevettes marinées au miel et au citron
Décortiquez les crevettes. Mélangez le miel et le jus de I citron dans un saladier puis ajoutez le vinaigre de miel. Laissez mariner les crevettes dans cette préparation pendant 2...
Thon mariné aux fruits de la passion, au citron vert et à la coriandre
Couper le poisson en tranches très fines dans le sens de la largeur. Disposez les tranches sur le fond de 4 grandes assiettes. Couvrir chaque assiette d’un film alimentaire et...
Lotte rôtie avec pommes de terre écrasées, huile d’olive et cresson
Préchauffer le four à 200°C. Saler la lotte et la réserver pendant 15 minutes. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient...
Tartare de thon aux pommes
Éplucher la pomme et jeter le cœur. Couper la pomme en petits dés et la mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne se décolore. Réserver....
Noix de Saint-Jacques poêlées avec sauce au beurre vanillé
Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter les échalotes et les champignons et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres...
Calamars sautés au piment rouge
Préparer les calmars comme décrit ici. Pour la salade, couper le concombre dans le sens de la longueur en courtes lanières. Mélanger avec les germes de soja et le cresson...
Saumon façon gravlax
Placez un des filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une grande feuille de film alimentaire. Mélanger l’aneth avec le sel, le sucre et les grains de poivre...
Ceviche de lotte à l’avocat
Mettre les morceaux de lotte dans un plat creux. Verser le jus d’agrumes. Couvrez et réfrigérez pendant 10 minutes, le temps que le poisson devienne blanc et opaque. Retirer la...
Mulet en escabèche au safran
Dans une casserole, mettre la carotte, les échalotes, les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les graines de coriandre, puis verser l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre. Porter lentement...
Filets de poisson frits aux algues
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement le gingembre et le blanc...
Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...
Vivaneau grillé avec salsa à la mangue, aux crevettes et au piment
Pour la salsa, couper les piments en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec la pointe d’un petit couteau, tout en laissant les côtes pour...
Sole au beurre d’harissa
Rehausser un poisson avec une sauce harissa, une méthode originale pour servir du poisson à certains réfractaires...
Paupiettes de bar sauce Barolo
De fines tranches de pommes de terre enveloppent le poisson servi avec une sauce au vin rouge.
Langouste à la crème d’asperge
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la langouste dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez la langouste refroidir, coupez la carapace dans le...
Seiche farcie au chorizo, sauce provençale
Pour la sauce provençale, chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir (4 minutes)....
Bar à la sauce vinaigre de Hangzhou
Tout d’abord, préparez votre poisson. Posez le poisson sur la planche à découper, la queue tournée vers la droite si vous êtes droitier, ou vers la gauche si vous êtes...
Lotte vindaloo
Pour la pâte vindaloo, faire tremper les piments pendant 20 minutes. Mettez les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de cannelle et de cumin dans un mortier...
Daurade d’Amritsari
Pour le poisson, mélanger le gingembre, l’ail et l’huile végétale, frotter les filets et laisser mariner pendant 15 minutes. Pour préparer la pâte, tamiser la farine de pois chiches, le...
Rouget rôti et sauce thaï
Préchauffer le four à 220°C. Faire 3 entailles de chaque côté de chaque poisson et les placer dans un plat creux. Verser la sauce de poisson et la faire pénétrer...
Saumon à la provençale
Une recette simple, rapide et diététique du pavé de saumon. Du coup, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas le servir régulièrement à votre table.
Maquereau au safran et ses poireaux
Dans une petite casserole, mélanger le Noilly Prat, le vinaigre de vin blanc, le laurier et le safran et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le vin blanc et...
Petits poivrons doux farcis à la morue
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, lavez, séchez...
Thon à l’huile
Préparez la marinade : lavez et séchez le thym, le romarin et le laurier. Pelez l’ail. Versez l’huile d’olive sur ces aromates, ajoutez la moitié des baies roses et des...
Dîner italien de poisson blanc
Préchauffer le four à 200°C. Graissez un grand plat rectangulaire avec de l’huile d’olive. Assaisonnez chaque filet de poisson avec du thym, du paprika fumé, du sel et du poivre....
Bar cuit à la vapeur avec “légume des neiges”
Le “légume des neiges” dont il est question ici est en fait l’appellation poétique du mizuna, un légume de la famille des choux qui rappelle un peu la roquette avec...
Filet de Saint-Pierre au crabe blanc et aux asperges
Pour le bouillon, éplucher les crevettes, en conservant les carapaces. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les carapaces, l’oignon, la carotte et l’ail et faire revenir doucement pendant...
Poisson “fumé” de Shanghai
Le plat est normalement préparé avec la partie centrale d’une carpe de rivière, qui donne de bonnes tranches désossées. Comme alternative, le mulet gris fonctionne bien : un mulet gris...
Salade de calamars au piment, citron vert, menthe et coriandre
Préparer les calmars en suivant les instructions fournies ici : https://lacuisinedejulie.fr/comment-preparer-le-calamar/ Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez les morceaux...
Gratin de langouste au beurre blanc
Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). Coupez les langoustes en deux, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une casserole avec la noix muscade,...
Merlu aux palourdes, asperges et petits pois
Saler généreusement les morceaux de colin des deux côtés et les mettre de côté pendant 10 à 15 minutes. Laver à l’eau froide et éponger. Cuire les pointes d’asperges dans...
Moules et coques au bouillon de mangue et basilic
Laissez tremper les coques dans un bol rempli d’eau avec 1 une pincée de sel. Changez l’eau du bol et lavez les coques en frottant les coquilles entre elles. Lavez les...
Daurade à la calabraise
Mettre le nduja dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Porter lentement à ébullition en écrasant le nduja avec une fourchette pour obtenir une consistance semblable à...
Noix de Saint-Jacques sur lit de petits légumes
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant après les avoir lavées. Pelez la tomate, l’oignon, l’aubergine et les gousses d’ail, puis coupez-les en petits dés. Hachez finement...
Filets de truite poêlés avec une sauce citron-aneth et au beurre d’abricot
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, la confiture, la sauce soja, l’ail et l’aneth et assaisonnez généreusement de sel...
Huîtres gratinées
Commencez par préparer l’air de persil : mélangez à parts égales une cuillerée à soupe de lécithine de soja, d’eau et de persil haché. Mélangez le tout et réservez. Pelez...
