Filets de poisson frits aux algues
Couper uniformément le poisson en petites bandes de 5-6 cm de long et 1-2 cm de large, et les mettre dans un bol. Frappez légèrement le gingembre et le blanc...
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Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...
Sole au beurre d’harissa
Rehausser un poisson avec une sauce harissa, une méthode originale pour servir du poisson à certains réfractaires...
Paupiettes de bar sauce Barolo
De fines tranches de pommes de terre enveloppent le poisson servi avec une sauce au vin rouge.
Langouste à la crème d’asperge
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la langouste dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez la langouste refroidir, coupez la carapace dans le...
Seiche farcie au chorizo, sauce provençale
Pour la sauce provençale, chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir (4 minutes)....
Bar à la sauce vinaigre de Hangzhou
Tout d’abord, préparez votre poisson. Posez le poisson sur la planche à découper, la queue tournée vers la droite si vous êtes droitier, ou vers la gauche si vous êtes...
Saumon à la provençale
Une recette simple, rapide et diététique du pavé de saumon. Du coup, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas le servir régulièrement à votre table.
Maquereau au safran et ses poireaux
Dans une petite casserole, mélanger le Noilly Prat, le vinaigre de vin blanc, le laurier et le safran et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le vin blanc et...
Petits poivrons doux farcis à la morue
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, lavez, séchez...
Thon à l’huile
Préparez la marinade : lavez et séchez le thym, le romarin et le laurier. Pelez l’ail. Versez l’huile d’olive sur ces aromates, ajoutez la moitié des baies roses et des...
Dîner italien de poisson blanc
Préchauffer le four à 200°C. Graissez un grand plat rectangulaire avec de l’huile d’olive. Assaisonnez chaque filet de poisson avec du thym, du paprika fumé, du sel et du poivre....
Bar cuit à la vapeur avec “légume des neiges”
Le “légume des neiges” dont il est question ici est en fait l’appellation poétique du mizuna, un légume de la famille des choux qui rappelle un peu la roquette avec...
Poisson “fumé” de Shanghai
Le plat est normalement préparé avec la partie centrale d’une carpe de rivière, qui donne de bonnes tranches désossées. Comme alternative, le mulet gris fonctionne bien : un mulet gris...
Gratin de langouste au beurre blanc
Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). Coupez les langoustes en deux, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une casserole avec la noix muscade,...
Moules et coques au bouillon de mangue et basilic
Laissez tremper les coques dans un bol rempli d’eau avec 1 une pincée de sel. Changez l’eau du bol et lavez les coques en frottant les coquilles entre elles. Lavez les...
Noix de Saint-Jacques sur lit de petits légumes
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant après les avoir lavées. Pelez la tomate, l’oignon, l’aubergine et les gousses d’ail, puis coupez-les en petits dés. Hachez finement...
Filets de truite poêlés avec une sauce citron-aneth et au beurre d’abricot
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, la confiture, la sauce soja, l’ail et l’aneth et assaisonnez généreusement de sel...
Huîtres gratinées
Commencez par préparer l’air de persil : mélangez à parts égales une cuillerée à soupe de lécithine de soja, d’eau et de persil haché. Mélangez le tout et réservez. Pelez...
Rougets barbets rôtis à l’ail
Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les rougets. Gardez les foies très goûteux (qui se trouvent derrière la tête), replacez-les dans les poissons. Lavez et séchez les tomates...
Daurade en croûte de sel
Rincez la daurade sous l’eau courante. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez et séchez le thym. Réservez 2 belles branches ; émiettez le reste et mélangez-le au...
Coquilles Saint-Jacques en crêpes
Préparez la pâte à crêpes : épluchez les pommes de terre puis râpez-les grossièrement. Cassez et battez les œufs. Mélangez les pommes de terre et les œufs avec la farine,...
Bar à l’étuvée
Couvrez le champignon shiitake d’eau bouillante et laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les pousses de bambou, puis égouttez-les. Frappez les...
Poisson en papillote
Le poisson en papillote est de loin la méthode la plus simple pour réussir à tous les coups un filet de poisson.
Sauté de Saint-Jacques au jambon de parme
Extrayez soigneusement les noix de leur coquille puis rincez-les bien à l’eau courante. Pressez un citron et réservez le jus. Lavez la roquette, hachez-en la moitié finement, réservez l’autre moitié....
Chicorée rouge au homard sauce vodka
Dans une casserole, faites cuire le homard dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez refroidir, coupez la carapace à l’aide de ciseaux et extrayez la chair en...
Timbale de langouste aux œufs et à l’avocat
Décortiquez la chair de la langouste et réservez les antennes pour la décoration finale. Pressez le citron, réservez une cuillerée à soupe de jus. Pelez les avocats, coupez-les en petits...
Petite cocotte de moules avec ses toasts
Lavez et grattez les moules sous l’eau courante. Pelez et coupez les pommes de terre et la courgette en tranches de 1 cm d’épaisseur. Lavez les tomates et coupez-les en...
Homard aux câpres, linguine à la sauce tomate
Dans une casserole d’eau, versez le gros sel, le vinaigre, une pincée de poivre noir, l’oignon épluché et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Plongez...
Moules marinées à la sauce soja et à l’ail
Aromatisez le bouillon avec l’ail et portez-le à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 1 minute à feu vif. Remuez et faites cuire encore...
Moules marinières au curry
Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez grossièrement les échalotes, lavez et séchez le persil plat, hachez-le également. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre ; lorsqu’il est...
Tempura de Saint-Jacques au gingembre
Mettez les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse, ajoutez le gingembre et la sauce soja et mélangez soigneusement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 2...
Noix de Saint-Jacques aux algues et spaghetti noirs
Pelez et hachez grossièrement les échalotes puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Déglacez avec le vin et le pastis et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites chauffer au bain-marie....
Roulés d’araignée de mer
Laissez tremper le boulghour pendant 20 minutes, puis égouttez-le. Dans deux casseroles différentes, faites bouillir le boulghour 10 minutes et le riz 15 minutes. Égouttez- les soigneusement. Jetez le liquide...
Raie aux poivrons grillés
Lavez et séchez les poivrons. Posez-les sur une tôle sous le gril du four et faites-les cuire environ 15 min : lorsque la peau noircit d’un côté, tournez-les afin que...
Salade de crabe à la mangue et au concombre
Epluchez et coupez en petits dés réguliers la mangue, I l’oignon et le concombre. Émiettez la chair de crabe. Lavez et ciselez finement la menthe. Préparez la vinaigrette avec l’huile...
Cocktail de moules et de fruits de mer
Lavez et grattez les moules sous l’eau courante ; décortiquez-les. Coupez les calamars en grosses rondelles. Epluchez et coupez en dés l’oignon et la tomate ; coupez en fines rondelles...
Crevettes aux nouilles chinoises piquantes
Décortiquez les crevettes, gardez les queues et jetez les I têtes. Saupoudrez légèrement de paprika. Lavez et équeutez les haricots puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Réservez...
Cocotte de coques aux pommes de terre
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Battez les œufs, réservez. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine puis...
Bulots aux petits légumes
Lavez bien les bulots sous l’eau froide. Épluchez et coupez I en petits cubes l’aubergine, puis épluchez les oignons et coupez-les en deux ; hachez grossièrement le piment. Dans une...
Saumon rôti aux lentilles vertes
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Liez les éléments du bouquet garni. Rincez les lentilles et mettez-les dans...
Hareng et ses pommes à l’huile
Pelez et lavez les pommes de terre. Épluchez puis coupez en rondelles les oignons doux. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil. Posez les...
Saumon poêlé avec une réduction de miel balsamique
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez le filet de saumon. Faites-le cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Retournez le saumon et laissez-le cuire pendant 2...
Soupe de poisson
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des poissons et de vous remettre les parures. Enfermez celles-ci dans une étamine, réservez. Nettoyez le poireau, les carottes et le céleri,...
Homards aux légumes du jardin
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Coupez en deux les homards, enlevez la chair et coupez-la en rondelles. Lavez et pelez les carottes, lavez le céleri et épépinez...
Haddock au chou à la crème d’ail
Lavez, séchez et émiettez le thym. Supprimez les feuilles fanées du chou, ôtez le trognon sans trop séparer les feuilles. Plongez le chou 5 min dans une grande quantité d’eau...
Poisson frais pané à la bière
Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain déposé dedans devienne doré en 30 secondes. Incorporez la levure chimique et le sel à...
Brandade de morue aux herbes
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, épluchez les...
Saint-Jacques au chili et citron vert
Rincez bien les coquilles Saint-Jacques, retirez les noix et le corail, réservez les coquilles pour la présentation. Lavez le chili et les poivrons, hachez-les finement puis assaisonnez-les d’huile et de...
Bouchées de crabe à la sauce tartare
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez la sauce tartare : hachez finement le cornichon, les oignons blancs et les olives et mélangez-les à la mayonnaise. Réservez au...
