Grondin mariné à la vodka
Un cru de poisson simple et raffiné : l’acidité de l’orange sanguine et du fruit de la passion réveille un grondin délicat, relevé d’une huile pimentée maison.
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Crudo sicilien (crudo di pesce)
Fraîcheur éclatante : fruits de mer crus, huile d’olive, citron et câpres pour une entrée prête en 5 minutes.
Crevettes à l’huile d’olive (Garídes se elaioládo)
Mezze grec prêt à l’avance : crevettes juteuses, pochées puis marinées à froid dans une huile parfumée citron, ail et origan.
Cabillaud au beurre à l’ail noir
La cuisson à la vapeur est idéale pour les poissons blancs délicats comme le cabillaud : la chaleur douce et humide évite le dessèchement. On commence par une courte salaison...
Tourte de poisson classique
Plus je vieillis, plus j’ai envie d’ôter des ingrédients plutôt que d’en ajouter. Voici une recette de tourte de poisson aussi simple qu’on puisse l’imaginer : si le poisson est...
Moules aux oignons nouveaux, oseille, cidre et crème
Les moules bleues font un parfait repas de printemps, surtout avec du bon pain pour saucer la sauce. Si vous récoltez vous-même, renseignez-vous toujours sur les risques de marée rouge...
Burgers de flétan au chimichurri sauvage
Par mer d’huile, enfants, nous partions pêcher le flétan en petite barque ; de retour, on le dégustait de mille façons. Ces burgers maison, coiffés d’un chimichurri aux herbes sauvages,...
Saint-pierre rôti, palourdes, pommes de terre, artichauts & romarin
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante / 220 °C / thermostat 7. Pommes de terre. Pelez-les puis taillez-les en tranches un peu plus fines que 1 cm. Portez...
Beignets de brandade de morue et sauce au poivre rouge
Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients humides dans un grand saladier et incorporer la farine et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et grasse. La pâte...
Bar en feuilles de vigne farci aux herbes
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Mélanger la...
Ragoût de rouget fumé et de haricots blancs
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter les 2 gousses d’ail grossièrement hachées et poursuivre la cuisson. Ajouter un...
Merlu à la Galicienne
Une assiette toute en douceur, où l’huile à l’ail et au pimentón réveille juste ce qu’il faut la tendresse du merlu, des oignons et des pommes de terre.
Maquereau grillé au gingembre, à l’ail, au citron vert et à l’oignon vert
Couper les oignons verts en fines tranches, les rincer et les étaler en une fine couche sur un essuie-tout pour les sécher. Préparer un feu chaud dans un gril à...
Saumon grillé dans une marinade de yaourt épicé
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous les aliments marinés, plus longtemps ils beignent dans leur marinade...
Raie poêlée avec sauce au beurre de wasabi
Éponger le poisson avec du papier absorbant et l’assaisonner généreusement avec du sel. Saupoudrez généreusement le poisson de farine et secouez l’excédent. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une...
Brochettes de crevettes
Retirez les têtes des crevettes et jetez-les. Retirez la carapace, en laissant la petite coquille de la queue à l’extrémité. Retirez la veine noire qui se trouve le long de...
Saumon à l’oseille
Mettre l’échalote coupée en dés et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter le fumet de poisson et porter...
Moules cuites au feu de bois (Brasucade)
Tout d’abord, et de préférence la veille, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Nettoyez les moules – ébarbez-les, lavez-les bien et jetez celles qui sont cassées ou qui...
Homard grillé au beurre gingembre-citron
Flamme vive et beurre gingembre-citron : un homard grillé, moelleux et ultra parfumé.
Ceviche estival de sébaste
Posez les tomates côté pédoncule vers le haut et coupez-les à l’horizontale (dans l’« équateur »). À la râpe (trous les plus fins), râpez la pulpe jusqu’à la peau et...
Sardines & salsa
Commencer par préparer la salsa. Dans un petit bol, mélanger les raisins de Corinthe et l’échalote. Saupoudrer l’origan, le sel et le poivre, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive...
Poisson cru, légumes de printemps, amandes et huile d’olive
Désossez le poisson, dépouillez-le et coupez-le en tranches aussi fines que possible à l’aide de votre couteau le plus aiguisé (je suis droitière et je préfère placer le filet avec...
Moules cuites à la vapeur de Soju avec bouillon
Mettre l’oignon, les parties blanches des oignons nouveaux et l’ail dans une casserole à couvercle, à fond épais, avec l’eau. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis laisser mijoter...
Curry de poisson à la noix de coco
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes,...
Lotte aux tomates et au bouillon d’herbes
Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin et faites-les revenir pendant 5-6 minutes,...
Antipasto de poisson cru
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son...
Coquilles Saint-Jacques au gingembre et au soja
Verser 2,5 cm d’eau dans le fond d’une grande casserole peu profonde et porter à ébullition. Détachez les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, mais laissez-les en place. Saupoudrer chaque Saint-Jacques...
Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à...
Cioppino, le ragoût du pêcheur
Dans une grande marmite, porter à ébullition 5 cm d’eau. Ajouter les crabes et couvrir la marmite. Baissez le feu à moyen et faites cuire les crabes à la vapeur...
Ragoût de bar avec chou-rave, fenouil, safran et aïoli
Rincer les arêtes et la tête du poisson à l’eau froide, en veillant à éliminer le sang. Enlever la peau des filets et couper la viande en cubes de 2,5...
Tourte de poisson et crustacés
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes. Préparer le velouté en ajoutant les feuilles de laurier, le clou de...
Homard thermidor
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans...
Couteaux de mer au beurre persillé
Dans un grand bol d’eau froide, faire tremper les couteaux pendant 10 minutes. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu très vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude,...
Colin en papillote
Préchauffer le four à 200°C Poser les deux carrés de papier sulfurisé sur une surface plane et verser une cuillère à soupe d’huile d’olive au centre de chacun d’eux. En...
Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire tremper la mienne pendant au moins 4 à 6 heures,...
Barbue aux poivrons, tomates et grenade
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon de bois et une bûche...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...
Beignets de crevettes au cumin
Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc
Ragoût de cabillaud épicé
Éponger le poisson avec du papier absorbant et le déposer sur un plateau plat en une seule couche. Saupoudrez uniformément de sel fin ; cela aidera la chair du poisson...
Sole meunière
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien...
Plie grillée au poivre rouge, à l’ail et à l’origan
Préparer le poisson comme suit : 1. Retirer les arêtes latérales qui traversent les ailes et pénètrent partiellement dans la chair du poisson en coupant avec des ciseaux très près...
Saint-Jacques au beurre d’Espelette
Beau et fulgurant : des Saint-Jacques passées au grill, nappées d’un beurre d’Espelette mousseux en moins de 10 minutes.
Maquereau et raisins salés
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le...
Sarde in saor
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm. Enduire les sardines de farine, d’un peu de sel et de poivre. Secouez l’excédent...
Tomates farcies au cocktail de coques
Commencez par préparer la farce : pelez et épépinez les poivrons ainsi qu’une tomate ; lavez la ciboulette et les cornichons. Plongez l’œuf dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez...
Keftedes d’appât blanc
La veille de la préparation des keftedes, placer le poisson dans un bol et le saupoudrer de sel. Couvrir et réfrigérer. Râper les tomates dans un grand bol, avec le...
Saganáki de crevettes
Préchauffer le four à 180°C. Retirer délicatement les pattes et la carapace des crevettes, en laissant de préférence la queue et la tête intactes (elles ont beaucoup de saveur, mais...
Crevettes à l’ail et au piment balsamique
Préchauffez votre four à 220°C pendant que vous pelez les crevettes, en veillant à laisser les queues intactes. Faites une entaille dans le dos de chaque crevette pour les déveiner....
Sardines à l’escabèche
Préparer les sardines en papillon en coupant la tête, puis en ouvrant le ventre sur toute la longueur afin de vider l’intérieur de la sardine et ôter la colonne ainsi...
Crevettes marinées au miel et au citron
Décortiquez les crevettes. Mélangez le miel et le jus de I citron dans un saladier puis ajoutez le vinaigre de miel. Laissez mariner les crevettes dans cette préparation pendant 2...
