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Tourte de poisson et crustacés

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
200 g d'oignon finement haché
70 g de beurre
600 ml de Velouté (voir la préparation), préparé avec 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle écrasé, 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
30 g de parmesan râpé
50 ml de crème double
Le jus de ½ citron
Sel
500 g de fruits de mer mélangés : viser 3/4 de filet de poisson et 1/4 de coquillages ou crustacés, comme des crevettes, du homard ou du crabe.
50 g de farine
30 ml d'huile végétale
100 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café d'huile de truffe
Pour la chapelure :
50 g de chapelure japonaise panko ou de chapelure fraîche séchée 10 minutes à four chaud
30 g de beurre fondu

Tourte de poisson et crustacés

Un velouté de fruits de mer avec une garniture de chapelure croustillante aromatisée d'un soupçon d'huile de truffe. Je fais d'abord frire le poisson pour qu'il n'éclaircisse pas la sauce crémeuse de la tarte pendant la cuisson.
les poissons adaptés pour cette recette sont les suivants : cabillaud bleu, trevalla aux yeux bleus, morue, lotte, merlu, lieu jaune, vivaneau.
Pour les fruits de mer : crabe, homard, crevettes décortiquées, coquilles Saint-Jacques.

  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes.

Préparer le velouté en ajoutant les feuilles de laurier, le clou de girofle et la noix de muscade. Verser le velouté à travers une passoire dans les oignons sautés et ajouter le parmesan, la crème double et le jus de citron, ainsi qu’un peu de sel si nécessaire.

Couper les filets de poisson en morceaux de 3 à 4 cm de long. Assaisonner avec un peu de sel et les retourner dans la farine.

Faire frire pendant 2 à 3 minutes dans une poêle à feu moyen avec l’huile végétale et les 10g de beurre restant. Déposez le poisson dans votre plat à tarte. Faites revenir les champignons dans la même poêle en ajoutant un peu de sel ; incorporez la moutarde et ajoutez-les dans le plat à tarte. Ajoutez maintenant les coquillages ou les crustacés. Ils peuvent être crus ou cuits, mais si les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes crues sont grandes, coupez-les en deux. Arrosez-les d’huile de truffe.

Verser la sauce sur le poisson. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et répartir sur le dessus.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Julie

Julie

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