Ingrédients
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200 g d'oignon finement haché
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70 g de beurre
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600 ml de Velouté (voir la préparation), préparé avec 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle écrasé, 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
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30 g de parmesan râpé
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50 ml de crème double
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Le jus de ½ citron
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Sel
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500 g de fruits de mer mélangés : viser 3/4 de filet de poisson et 1/4 de coquillages ou crustacés, comme des crevettes, du homard ou du crabe.
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50 g de farine
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30 ml d'huile végétale
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100 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
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1 cuillère à café de moutarde de Dijon
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1 cuillère à café d'huile de truffe
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Pour la chapelure :
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50 g de chapelure japonaise panko ou de chapelure fraîche séchée 10 minutes à four chaud
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30 g de beurre fondu
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La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes.
Préparer le velouté en ajoutant les feuilles de laurier, le clou de girofle et la noix de muscade. Verser le velouté à travers une passoire dans les oignons sautés et ajouter le parmesan, la crème double et le jus de citron, ainsi qu’un peu de sel si nécessaire.
Couper les filets de poisson en morceaux de 3 à 4 cm de long. Assaisonner avec un peu de sel et les retourner dans la farine.
Faire frire pendant 2 à 3 minutes dans une poêle à feu moyen avec l’huile végétale et les 10g de beurre restant. Déposez le poisson dans votre plat à tarte. Faites revenir les champignons dans la même poêle en ajoutant un peu de sel ; incorporez la moutarde et ajoutez-les dans le plat à tarte. Ajoutez maintenant les coquillages ou les crustacés. Ils peuvent être crus ou cuits, mais si les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes crues sont grandes, coupez-les en deux. Arrosez-les d’huile de truffe.
Verser la sauce sur le poisson. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et répartir sur le dessus.
Faire cuire au four pendant 20 minutes.
