Ingrédients
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85 g de fruits de mer crus (par ex. thon gras, Saint-Jacques et/ou saumon)
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2 c. à s. d’huile d’olive, de préférence Baroncini
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1 c. à s. de jus de citron frais
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1 pincée de sel de mer en paillettes
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1 c. à s. de câpres en saumure, égouttées
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1 pincée d’oignon rouge très finement ciselé
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Poivre noir concassé
La recette étape par étape
Coupez le poisson en tranches « bouchées » de 6 à 8 mm d’épaisseur. Disposez-les en mosaïque sur une assiette, les tranches se touchant sans se chevaucher.
Arrosez d’huile d’olive puis de jus de citron en veillant à napper chaque morceau. Salez chaque tranche avec une pincée de sel en paillettes. Parsemez de câpres (idéalement une par morceau), puis d’oignon rouge. Terminez par plusieurs tours de poivre noir.
Dégustez immédiatement.
Notes
— La recette donne une petite portion idéale en entrée individuelle et se multiplie facilement pour un groupe.
— Vous pouvez trancher le poisson à l’avance : disposez-le déjà sur l’assiette, filmez et gardez au réfrigérateur jusqu’au service.
— Servez sur une assiette ajustée (env. 12,5 cm de diamètre), sans espace vide, pour que le jus reste au contact du poisson.
