Ingrédients
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1,8 kg de moules vivantes
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4 tranches de bacon, coupées en dés
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4 oignons nouveaux, émincés
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2 grandes poignées d’oseille, en julienne (facultatif)
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3 gousses d’ail, finement émincées
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4 brins de thym, grossièrement ciselés
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1 c. à café de sel
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480 ml de cidre brut
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240 ml de crème entière
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Persil plat, ciselé, pour servir
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Pain croustillant, pour accompagner
La recette étape par étape
Préparer les moules.
Rincer à l’eau froide, frotter et retirer le byssus (la « barbe »). Taper du doigt celles qui sont légèrement entrouvertes : si elles se ferment, elles sont vivantes ; si elles restent ouvertes, les jeter.
Faire dorer le bacon.
Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (env. 5 min). Égoutter sur papier absorbant, en laissant la graisse dans la cocotte.
Parfumer la base.
Ajouter oignons nouveaux, oseille, ail, thym et sel ; remuer 1 min. Verser le cidre, porter à ébullition puis baisser et laisser réduire de moitié (env. 10 à 15 min).
Cuire les moules. Repasser à feu moyen-vif, ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu’à ouverture de toutes les coquilles (env. 5 à 8 min).
Finir la sauce et servir. Incorporer la crème, puis ajouter le bacon réservé et parsemer de persil. Servir aussitôt avec du pain croustillant.
