Ingrédients
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450 g de crevettes moyennes, déveinées, queue laissée
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1 c. à soupe bien bombée + 1 c. à café bien bombée de sel kasher (ou sel fin), plus au goût
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420 ml d’huile d’olive extra-vierge, plus au besoin
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420 ml d’huile végétale
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1 citron moyen, en rondelles de 6 mm d’épaisseur
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3 gousses d’ail, finement émincées
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3 feuilles de laurier
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3 brins d’origan
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1/2 piment rouge frais, finement émincé
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1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
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Pour servir
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1/2 citron, en quartiers
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Pita ou pain (facultatif)
La recette étape par étape
Rincer les crevettes à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter.
Remplir une grande casserole d’eau et l’assaisonner avec 1 c. à soupe bien bombée de sel. Porter à ébullition.
Ajouter les crevettes et les pocher exactement 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et fermes. Égoutter soigneusement et réserver.
Dans un grand bocal à large ouverture ou un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile végétale, les rondelles de citron, l’ail, le laurier, l’origan, le piment, la c. à café bien bombée de sel restante et le poivre. Ajouter les crevettes pochées et remuer délicatement pour bien les enrober. Si elles ne sont pas complètement immergées, ajouter un peu d’huile d’olive. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se mêlent.
Sortir les crevettes de l’huile, les disposer sur un plat et presser le citron par-dessus.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec de la pita, si souhaité, pour tremper dans la marinade.
