Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Mayonnaise aux anchois
	60 ml de mayonnaise
	1 filet d’anchois haché (ou 1/2 c. à café de pâte d’anchois)
	2 petites gousses d’ail, pressées ou finement hachées
	2 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
	Garniture au saumon
	2 filets de saumon sauvage fumé (env. 170 g chacune)
	80 ml d’olives mélangées, dénoyautées et émincées (type Kalamata ou Castelvetrano)
	80 ml de poivrons doux-aigre marinés à l’huile ou poivrons Peppadew, émincés (conserver le liquide)
	1 c. à soupe de câpres, égouttées
	1 petit oignon rouge, émincé
	1/2 petit concombre, épépiné et coupé en dés d’environ 1,25 cm
	1 bonne poignée de feuilles de basilic frais, déchirées
	2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
	Sel fin et poivre noir du moulin
	Montage
	1 baguette (ou 2 gros pains croustillants)
	2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
	2 grosses poignées de jeunes pousses (roquette ou mélange)
	1 grosse tomate mûre, en tranches épaisses
	1 œuf dur, en tranches

Sandwich niçois au saumon

Name: Sandwich niçois au saumon
Yield: 2
Ingredients: Mayonnaise aux anchois; ml de mayonnaise: 60; filet d’anchois haché (ou 1/2 c. à café de pâte d’anchois): 1; petites gousses d’ail, pressées ou finement hachées: 2; c. à café de jus de citron fraîchement pressé: 2; Garniture au saumon; filets de saumon sauvage fumé (env. 170 g chacune): 2; ml d’olives mélangées, dénoyautées et émincées (type Kalamata ou Castelvetrano): 80; ml de poivrons doux-aigre marinés à l’huile ou poivrons Peppadew, émincés (conserver le liquide): 80; c. à soupe de câpres, égouttées: 1; petit oignon rouge, émincé: 1; petit concombre, épépiné et coupé en dés d’environ 1,25 cm: 1/2; bonne poignée de feuilles de basilic frais, déchirées: 1; c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge: 2; Sel fin et poivre noir du moulin; Montage; baguette (ou 2 gros pains croustillants): 1; c. à soupe de moutarde à l’ancienne: 2; grosses poignées de jeunes pousses (roquette ou mélange): 2; grosse tomate mûre, en tranches épaisses: 1; œuf dur, en tranches: 1

Ce sandwich acidulé, savoureux et herbacé est relevé d’une légère note fumée apportée par le saumon. Généreusement garni de légumes marinés et frais, puis terminé par une mayonnaise aux anchois, il fait un déjeuner riche en protéines, à partager à table ou à emporter — sans cuisson !

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Mayonnaise aux anchois
60 ml de mayonnaise
1 filet d’anchois haché (ou 1/2 c. à café de pâte d’anchois)
2 petites gousses d’ail, pressées ou finement hachées
2 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
Garniture au saumon
2 filets de saumon sauvage fumé (env. 170 g chacune)
80 ml d’olives mélangées, dénoyautées et émincées (type Kalamata ou Castelvetrano)
80 ml de poivrons doux-aigre marinés à l’huile ou poivrons Peppadew, émincés (conserver le liquide)
1 c. à soupe de câpres, égouttées
1 petit oignon rouge, émincé
1/2 petit concombre, épépiné et coupé en dés d’environ 1,25 cm
1 bonne poignée de feuilles de basilic frais, déchirées
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel fin et poivre noir du moulin
Montage
1 baguette (ou 2 gros pains croustillants)
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 grosses poignées de jeunes pousses (roquette ou mélange)
1 grosse tomate mûre, en tranches épaisses
1 œuf dur, en tranches

La recette étape par étape

Mayonnaise aux anchois. Mélanger la mayonnaise, l’anchois, l’ail et le jus de citron jusqu’à homogénéité. Goûter et ajuster en citron et en sel si besoin. (Le sandwich contient déjà plusieurs éléments saumurés/salés : ayez la main légère à ce stade.)

Garniture au saumon. Découper le saumon en lamelles très fines. Mettre le saumon dans un saladier. Ajouter délicatement les olives, les poivrons et les câpres en préservant les morceaux de poisson. Ajuster les quantités selon votre goût, en gardant l’équilibre salé/sucré. Si nécessaire, ajouter 1 c. à soupe du liquide des poivrons pour plus de douceur. Incorporer l’oignon, le concombre, le basilic et l’huile d’olive. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre.

Montage. Fendre la baguette et tartiner généreusement chaque face de mayonnaise aux anchois, puis de moutarde à l’ancienne. Disposer les pousses sur la base, puis les tranches de tomate. Ajouter la garniture au saumon, les tranches d’œuf et refermer. Déguster !