Ingrédients
-
Focaccia :
-
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
-
5 g de granulés de levure sèche
-
10 g de sel fin
-
325 ml d'eau chaude
-
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu d'huile pour l'arrosage
-
Huile d'olive extra vierge et brins de romarin, pour la finition
-
Garniture :
-
1 aubergine, coupée en fines tranches dans le sens de la longueur
-
Huile d'olive extra vierge
-
150 g de burrata
-
12 anchois salés, coupés en morceaux
-
Une poignée d'olives vertes de Sicile, dénoyautées et hachées grossièrement
-
200 g de tomates mûres de saison, coupées en fines tranches
-
Une poignée de feuilles de basilic déchiquetées
-
100 g de pesto de tomates, d'amandes et de piment
-
Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Si vous préparez la focaccia, mettez la farine, la levure, le sel et l’eau dans le bol d’un batteur électrique équipé d’un crochet pétrisseur. Mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné pour former une pâte, puis ajoutez l’huile et pétrissez avec la machine pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et soyeuse. (Vous pouvez également préparer la pâte à la main.) Façonnez la pâte en boule et enduisez-la d’un peu d’huile supplémentaire. Laisser lever dans un bol propre, couvert d’un film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 1 heure.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la presser en un rectangle grossier. Placez-la dans une plaque à pâtisserie peu profonde, légèrement huilée, d’environ 26 x 36 cm. Pressez la pâte avec les doigts, jusque dans les coins. Laisser lever à nouveau, à couvert, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et aérée.
Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 240°C/220°C en mode ventilation. Du bout des doigts, percez des trous profonds sur toute la surface de la pâte, presque jusqu’au fond.
Arrosez généreusement (mais pas abondamment) le dessus d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez de sel de mer et de brins de romarin. Faire cuire pendant environ 10 minutes, puis baisser le four à 200°C/180°C avec ventilateur/Gas Mark 6 et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires. La focaccia doit être légère et dorée. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Pour le Pane Cuzanto, préchauffez le four à 180 °C/160 °C (thermostat 4). Faire chauffer une poêle à griller striée.
Assaisonner les tranches d’aubergine et les arroser d’huile d’olive, puis les faire cuire sur la poêle grillagée chaude jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées des deux côtés et qu’elles aient ramolli. Réserver les aubergines.
Couper le dessus de la focaccia, en la coupant grossièrement en deux. Arroser les deux surfaces coupées d’huile d’olive et d’assaisonnement, puis mettre le dessus de côté. Préparer la garniture sur la surface coupée de la partie inférieure de la focaccia. Commencez par la burrata – étalez-la sur toute la surface – suivie des anchois et des olives. Mélanger délicatement les tomates avec le basilic, le pesto, l’assaisonnement et un peu plus d’huile, puis en faire une couche. Terminer par les aubergines grillées. Mettre le dessus de la focaccia en place et appuyer.
Placez la focaccia farcie sur une plaque de cuisson et faites-la chauffer au four pendant 7 minutes. Couper le sandwich en 5 ou 6 morceaux et servir.
