Pan Bagnat

Name: Pan Bagnat
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: gros pain blanc croûté ou une baguette croustillante: 1; gousse d'ail pelée: 1; cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: 3; cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge: 2; grosse tomate cœur de bœuf bien mûre: 1; cuillères à soupe de thon ou 4 filets d'anchois: 2; Quelques olives noires dénoyautées; pot d'artichauts à l'huile: 1/2; cœur de céleri, finement émincé: 1; poignée de basilic, déchiré: 1; poignée de roquette, grossièrement hachée: 1; œuf dur, coupé en tranches (facultatif): 1; Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Ce sandwich niçois écrasé est idéal pour un pique-nique estival. Pan bagnat signifie « pain baigné » et ici le pain est trempé dans de l'huile et du vinaigre avant d'être légèrement pressé. À l'origine, il s'agissait d'un moyen d'utiliser le pain du jour et d'une salade de pain rassis imbibé de vinaigre, semblable à la panzanella toscane, alors n'oubliez pas cette recette la prochaine fois que vous aurez un pain rassis. Ce n'est pas tout à fait "une salade niçoise dans un sandwich", mais ce n'est pas si loin. Il existe, bien sûr, différentes façons traditionnelles de préparer ce plat et, comme pour la salade niçoise, vous devez d'abord choisir si vous préférez les anchois ou le thon. À Nice, la qualité du pan bagnat varie énormément en fonction de votre apparence de touriste : les mauvais ont un œuf dur gris et un peu de laitue molle, mais les bons sont gros, ronds, avec une croûte croustillante et bourrés de bonnes tomates, d'artichauts et de vraies olives noires provençales.

Cuisine:

French

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

1 gros pain blanc croûté ou une baguette croustillante
1 gousse d'ail pelée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 grosse tomate cœur de bœuf bien mûre
2 cuillères à soupe de thon ou 4 filets d'anchois
Quelques olives noires dénoyautées
1/2 pot d'artichauts à l'huile
1 cœur de céleri, finement émincé
1 poignée de basilic, déchiré
1 poignée de roquette, grossièrement hachée
1 œuf dur, coupé en tranches (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Couper le petit pain ou la baguette en deux sur toute la longueur, puis frotter avec enthousiasme tous les côtés avec la gousse d’ail. Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre (ou mieux, utiliser un spray vaporisateur) sur les surfaces coupées du pain et laisser absorber pendant 15 minutes ou plus.

Couper la tomate en tranches et l’assaisonner de sel et de poivre. Remplir le pain avec les tranches de tomate et tous les autres ingrédients. Envelopper le sandwich avec le dessus dans du film plastique et le presser sous un poids lourd, tel qu’un livre ou une boite de sucre, pendant une heure ou plus. Cela permettra de faire pénétrer encore plus de jus dans le pain.

Lorsque vous êtes prêt à manger, déballez le sandwich ; l’extérieur du pain doit être encore croustillant, tandis que l’intérieur sera gorgé d’huile d’olive et débordant de saveur. Coupez le sandwich en tranches pour le partager lors d’un pique-nique, ou engloutissez-le tout simplement et savourez les gouttes d’huile d’olive et de vinaigre qui couleront le long de votre menton.