Artichauts (à la) barigoule
Cassez les queues des artichauts, lavez-les, puis coupez les en quatre. Plongez-les dans l’еаи bouillante additionnée de la moitie du jus de citron pendant 5 min. Lavez et émincez les...
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Cuisine : French
Garbure, la potée au chou béarnaise
Mettre le jambon dans votre plus grande marmite et le couvrir d’eau froide. Porter à ébullition ; bien écumer. Pendant ce temps, égoutter et laver les haricots trempés. Portez-les à...
Homard thermidor
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans...
Farçon savoyard
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur), 200 °C Râpez les pommes de terre à la main ou à l’aide de la râpe d’un robot. Mettez la masse râpée dans...
Cassoulet de Castelnaudary
Bien égoutter les haricots et les mettre dans une très grande cocotte allant au four. Verser de l’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des haricots, puis ajouter les moitiés d’oignon, la...
Sole meunière
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien...
Hachis à la normande
Couper les champignons en quatre, peler l’oignon et le hacher finement. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le hachis par portion, environ 4 minutes. Retirer,...
Bouillon de poule aux ravioles
Salez et poivrez l’intérieur de la poule. Nettoyez et lavez tous les légumes, séchez-les. Coupez les branches de céleri en bâtonnets, liez les poireaux, gardez les carottes, les navets et...
Soupe de coquilles Saint-Jacques
Demandez à votre poissonnier de décoquiller les coquilles Saint-Jacques et de vous remettre les barbes. Préparez le fumet : liez les queues de persil, la branche de thym et la...
Magret de canard au gros sel
Faites des incisions en croisillons sur la graisse des magrets. Frottez au gros sel et réservez. Pelez les pommes de terre et le céleri. Coupez ce dernier en morceaux. Portez...
La sauce Gribiche
Mélangez la moutarde et le vinaigre, incorporez en filet l’huile en remuant avec un fouet. Ajoutez les autres ingrédients et rectifiez l’assaisonnement. Son côté relevé et parfumé accompagnera parfaitement les...
Gratin dauphinois
Pelez les pommes de terre, coupez- les en très fines rondelles, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les dans un linge. Râpez le comté. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec...
Financier à la betterave
Pour environ 25 financiers : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le colorer légèrement jusqu’à ce qu’il...
Douillons de poires
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en petites parcelles, le sucre semoule et le sel....
Flan parisien
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte: réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre...
