Comment cuire parfaitement un steak dans une poêle en fonte ?
La capacité de rétention de la chaleur de ce type de poêle doit permettre de saisir un steak de la manière la plus intéressante qui soit. Mais il faut d’abord...
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Boeuf
Kulwa de bœuf
Pour le tesmi, placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites griller les graines de fenugrec jusqu’à ce qu’elles brunissent. Transférer dans un mixeur avec les graines de...
Bun bo hué vietnamien
Le bun bo hué est une soupe vietnamienne relativement pimentée à base de vermicelle de riz et de tranches de bœuf.
Travers de bœuf glacés au xérès
Faire chauffer à feu moyen une grande plaque de four ignifugée ou une cocotte à couvercle (ce récipient doit être assez grand pour contenir toutes les travers). Ajoutez un peu...
Bœuf aux carottes
Coupez le bœuf en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez les carottes, les oignons et l’ail. Hachez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes en épaisses rondelles. Dégermez et...
Terrine de joue de bœuf
Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux et lavez-le sous l’eau froide. Rassemblez tous les ingrédients dans une grande cocotte et faites cuire 4 h à feu doux. Égouttez...
Soupe phô au bœuf
Un phô "rafraichissant" pour nous autres occidentaux qui assimilons trop souvent les soupes au temps froid de l'hiver. Les vietnamiens apprécient ce bouillon de bœuf par 35°C...
Queue de bœuf braisée au chorizo, au vin rouge et au soffrito
Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen. Saupoudrer les morceaux de queue de bœuf de farine et secouer l’excédent. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte, puis la queue...
Filet de bœuf au beurre d’anchois
Préparation du beurre d’anchois : Placez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais. Laissez venir à température...
Soupe de joues de bœuf
Préparer d’abord le bouillon. Préchauffer le four à 220°C Placer les os de veau dans une grande rôtissoire et les faire rôtir pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’ils...
Boulettes de bœuf frites à l’italienne
Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le pain (si vous l’utilisez). Arrosez le mélange de boulettes de viande avec 3 cuillères à soupe d’eau...
Chateaubriand au poivre
Pelez les pommes de terre, détaillez-les en frites. Plongez-les dans l’huile chaude. Égouttez-les dès qu’elles remontent. Roulez les pavés dans le poivre. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre...
Bœuf thaï au basilic sur riz à la noix de coco
Mettez le riz dans une casserole avec un peu de sel et versez le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15...
Boeuf sauté avec haricots verts, gochujang et kimchi
Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre de côté. Pour le plat : Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Le steak doit être...
Joues de bœuf sur pappardelle avec salsa verde
Préparation de la Salsa Verde : Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre. Préparation des joues de bœuf: Retirez les tendons et...
Hampe de bœuf au cresson et aux piments
Préchauffez un gril à feu vif. Dans un petit bol, mélangez au fouet le zeste et le jus de citron vert, l’huile d’olive extra vierge, la moutarde, l’ail et le...
Terrine de queue de bœuf au foie gras
Épluchez les carottes. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Placez la queue de bœuf dans une cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Égouttez la queue de bœuf, rincez...
Entrecôte grillée sauce Hoi Sin
Couper le steak en 4 morceaux dans le sens de la largeur et le mettre dans un sac en plastique à fermeture éclair. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce...
Albondigas dans une sauce aux amandes et au vinaigre de Xérès
Mettre le hachis de bœuf dans un bol et l’assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le chorizo, la chapelure, le lait, l’ail, le paprika fumé et le persil dans...
Ragoût de boeuf à l’irlandaise
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Enrober les morceaux de bœuf de farine, en secouant l’excédent. Transférer dans la marmite et faire dorer de tous les...
